馆友“sn飞雪”：
您好！您的文章“
最全牛肉的做法”深受广大馆友的喜爱，于2012年1月3日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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砂锅烧牛肉
牛肉600克，油二汤匙，葱二条，姜三片，蒜瓣10粒，大料2粒，绍酒1汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，桂皮二片，水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain: 此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
卤牛肉
牛肉，料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain: 此菜头天做，第二天吃最好。
大酥炖牛肉
新鲜牛肋条肉500克，绍酒1茶匙，蜂蜜半茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3汤匙，葱50克，盐1茶匙，姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。
Dawnrain: “大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
干烧牛腩
牛腩250克，柱侯酱10克，大料2个，姜20克，葱20克，蒜1瓣，绍酒1汤匙，糖半茶匙，酱油半茶匙，胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain: 柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
苦瓜烧牛肉
牛肉500克，苦瓜250克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙，醋、水淀粉各少许，姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain: 此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
凉瓜炒牛肉
凉瓜（苦瓜）300克，牛肉150克，红辣椒2只，豆豉1汤匙，蒜茸半汤匙，生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain: 红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
黄煨牛肉
牛肋条肉400克，红绿辣椒2个，盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain: 此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
双红炖牛(月展)
牛(月展)250克，红枣8个，胡萝卜1根，绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain: 牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
牛腩莲藕汤
牛腩750克，莲藕1个，红枣6个，姜50克，盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain: 用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
干煸牛肉丝
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain: 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
蒜苔炒牛肉丝
嫩牛肉150克，嫩蒜苔250克，酱油适量，料酒1茶匙，糖半茶匙，盐适量，葱丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即出锅。
Dawnrain: 炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
芹黄牛肉丝
嫩牛肉150克，嫩芹菜心150克，酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量，泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain: 芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
榨菜蒸牛肉
嫩牛肉300克，榨菜一包（80克），姜数片，葱段几条，蒜一小瓣，酱油2汤匙，糖少量，蚝油半汤匙，油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain: 蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
水煮牛肉
嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain: 要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。
本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。
本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。
一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
辣味蒸牛肉
嫩牛肉250克，郫县豆瓣酱25克，米粉50克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，鸡粉半茶匙，糖半茶匙，姜末适量，盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain: 豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
小炒牛肉
牛肉300克，冬笋150克，葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain: 炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
莲藕炒牛肉
莲藕200克，牛肉150克，黑木耳10克，姜数片，葱段几根，蒜茸1茶匙，生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain: 如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
蓑衣牛肉
牛肉150克，鸡蛋5个，姜数片，葱段几根，生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain: 如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜炒牛肉
牛肉150克，白萝卜400克，姜数片，葱段几根，生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain: 炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
十菜炒牛肉
牛肉150克，绿豆芽300克，韭菜100克，姜丝20克，生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain: 如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜了。:)
皮蛋炒牛肉
皮蛋2个，牛肉150克，酸姜75克，炒香的芝麻1汤匙，生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain: 如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
家常牛肉末
牛肉末250克，姜末25克，青蒜1根，豆瓣酱3汤匙，酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain: 用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
五香牛肉
材料：
牛肉100克（约10两半）
卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
【菜名】 芹菜炒牛肉
【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
【制作过程】
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
② 炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
红烧蹄筋
【菜名】 红烧蹄筋
【特点】 颜色红亮，质地软嫩，味道鲜香。
【原料】
水发牛蹄筋
【制作过程】
1、将蹄筋洗净切成寸段，放入开水中焯透，捞出水。2、将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、糖色、姜汁、蹄筋、香菇、笋片烧开后文火煨靠，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸡鸭油翻久，盛入盘中即成。
清真酱牛肉
基本特点 酥嫩爽口色泽酱红，油润光亮
基本材料 生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
制作方法：
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75-1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
酱牛肉
用料：
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
咖喱牛脯
材料：
牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙
煮牛脯用料：
水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。
调味料：
盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。
上汤料：
牛肉精1粒，水750毫升。
粟粉水：
粟粉半茶匙，水1汤匙
烹调步骤：
（1）牛脯洗净，切大丁方块。
（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。
（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。
（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。
（5）蒜头拍碎，预备调味料，
（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。
（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。
（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。
（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。
五香牛肉
材料：
牛肉100克（约10两半）
卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
酱汁香煎牛柳
材料：
牛柳220克（约6两）。
调味料：
糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半汤匙，油、水各2汤匙，胡椒粉少许。
芡汁料：
蒜茸辣酱半汤匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3汤匙
烹调步骤：
（1）牛柳洗净，切出约1厘米厚的牛柳块，轻轻拍松，用调味料腌约1小时。
（2）用高火预热煎碟约3分锺。
（3）加油2汤匙，放进牛柳，高火煮约一分钟半。
（4）打开炉门，加入芡汁，用中高火煮约2分钟，即可上碟供食。
香芒牛柳丝
材料：
牛柳125克（约3两半），啤梨1个，芒果1
个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。
调味料：
糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。
芡汁料：
盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。
烹调步骤：
（1）牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。
（2）啤梨、芒果去皮切粗条。
（3）青椒、红椒洗净，去籽切丝。
（4）乾葱、蒜头去衣切碎。
（5）预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮30秒，取出。
（6）再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。
（7）打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条，用中高火大煮1分锺，即可供食。
沙茶牛肉
菜谱名称 ]沙茶牛肉
材料：
牛柳肉3两、芥兰1/2斤、姜2片、甘笋片少许、蒜片少、沙茶酱约1
1/2汤匙许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、生粉少许、油1/2汤匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、水1/8杯、生粉少许。制作方法：
1、牛肉洗净切片放入腌料拌匀，泡油后捞出，待用。
2、芥兰洗净摘成段，烧热油约1 1/2汤匙，爆香姜片，放入芥兰，加入盐、糖各少许，酒炒熟，上碟，待用。
3、烧热油1汤匙爆香蒜片，放入沙茶酱、调味炒匀，加入泡油后的牛肉、甘笋花，炒匀，盛放上芥兰面即成。
鸡蛋薯仔炒牛肉
基本材料 薯仔-----1000克 牛肉-----100g 盐、胡椒粉适量
做法：
1． 薯仔去皮后切粒，放少许盐入热水中后，以中火把薯仔煮10分钟，捞起留用。
2． ．牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉，并以4汤匙牛油起锅，用中火把牛肉炒至转色。
接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟，再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。最后加入鸡蛋及洒上芫
原 笼 粉 蒸 牛 肉
基本材料
净 牛 肉250 克炒 米 粉40 克葱 花, 姜 末 各3 克郫 县 豆 瓣 酱10 克
牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,郫县豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀.用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成.
虾须牛肉
基本特点 麻辣味浓，干香滋润
基本材料 鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。
制法：
1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。
2、将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
红烧牛肉-
牛肉洗净切块，放锅里煮，表面稍硬红捞出。撇去汤上漂浮的黑沫，牛肉汤留着备用。
两勺豆瓣酱和半块生姜混在一起切成碎末，放油进锅，油熟后倒入碎末，至炒出香味。再倒入牛肉块，加酱油，盐、花椒等调料翻炒，直至牛肉变红且大至入味。加入牛肉汤，文火慢炖，并根据口味调整汤的咸淡，直至煨烂即成。也可根据自己的喜好，在加入牛肉汤的时候，放白萝卜或土豆。
我们家里也经常用红烧牛肉来做牛肉米粉吃。是四川岳池的米粉，拿水泡软后备用。烧一锅水，水开后，用抄子装米粉，在开水里抄几下就捞起来。加入炖好的红烧牛肉和汤，加葱香菜，加味精和盐就可以了
咖喱牛肉
材料：
牛肉200克，蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,葱粒1.5克,姜米1克,芡汤20克,湿淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克
做法：
1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。
2、放油500克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。
贵妃牛腩
材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
五味牛肉
材料：牛肉1\2斤，绿花菜1棵，小苏打粉1\2小匙太白粉、水各3大匙
五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙
作法：1.牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟。
2.取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中。
3.绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边。
4.食用时，五味酱淋于牛肉上或沾食均可。
烹调指南：此道菜清爽、滑嫩可口，适宜夏天食用。
藏式咖喱牛肉
材料：牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙
调味料：盐、味精适量
作法：1.牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。
2.土豆去皮，切滚刀块。
3.起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
烹调指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。
2.烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳。
沙茶牛肉
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料，配以生菜，
用沙茶酱炒制而成。沙茶酱，潮州风味调料，味辛辣，从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。
基本材料 ·牛里脊肉350克，牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克， 油50克。
烹饪方法
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
沙茶
沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮汕地区做菜常用的调味品。
灯影牛肉
所属类型 其它分类 基本特点 “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
基本材料 黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
枸杞炖牛鞭
所属类型 健康菜谱 基本特点 对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳萎，夜多小便等症状有一定作用。
基本材料 枸杞子30克，生姜，牛鞭一具。
制法：牛鞭洗净，加入适量清水，与洗净的枸杞子一同炖至熟烂，当中可加入少许生姜。
功效：对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳萎，夜多小便等症状有一定作用。
小 籠 粉 蒸 牛 肉
原 料 ：牛 肉 約 500 克、五 香 米 粉 75 克、香 菜 50 克
制 法
牛 肉 去 筋 切 片﹔ 加 豆 瓣 ﹑醪 糟 汁 ﹑ 醬 油 ﹑ 花 椒 粉 ﹐辣 椒 粉 ﹐ 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ﹔ 上 籠 蒸 至 軟 爛 ﹔ 加 調 料 ﹐ 香 菜 上 桌 即 成 ﹒
枸杞炖牛鞭
所属类型 健康菜谱 基本特点 对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳萎，夜多小便等症状有一定作用。
基本材料 枸杞子30克，生姜，牛鞭一具。
制法：牛鞭洗净，加入适量清水，与洗净的枸杞子一同炖至熟烂，当中可加入少许生姜。
功效：对体弱肾虚，腰膝酸软，遗精阳萎，夜多小便等症状有一定作用。
灯影牛肉
所属类型 其它分类 基本特点 “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
基本材料 黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
沙茶牛肉
所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料，配以生菜，用沙茶酱炒制而成。沙茶酱，潮州风味调料，味辛辣，从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法。
基本材料 ·牛里脊肉350克，牛里脊肉350克，洋葱100克，沙茶酱50克，味精1克，蒜末10克，盐2克， 油50克。
烹饪方法
1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中，把生菜分盛两盘；
2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤50克和匀，也分成两碗；
3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。
沙茶
沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮汕地区做菜常用的调味品。
西红柿焖牛肉
【原料】：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
【制法】：1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、
切块。
2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。
【特点】：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
五香牛百叶
原料：牛百叶0.5磅，西芹2根
调料：酱油，酒，糖，五香粉，辣椒酱
作法：
1、牛百叶切成条，西芹切丝
2、油锅烧至六七成热，倒入牛百页快速翻炒，依次加酒，酱油，辣椒酱，糖
3、加入西芹丝同炒，撒五香粉出锅（动作要快，应牛百叶易出水。如果有功夫，在炒前可把牛百叶用水淖一下除腥）
椒盐牛仔骨
牛仔骨(1磅)、五香粉(1/2茶匙)、幼盐(1汤匙)
腌料：
生抽(1汤匙)、糖(1/2茶匙)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)、酒(1茶匙)、生粉(2茶匙)
做法：
1>净锅慢火炒热1汤匙幼盐，下五香粉炒香，便成淮盐，冷却盛瓶内，以备用。
2>牛仔骨洗净，抹干水份切件，加腌料放入滚油中炸熟，上碟，洒上适量之淮盐。
另外：
也可放在不黏锅里小火煎熟，就好象煎牛排一样。这样会少些油腻的感觉。
酱牛肉
1。大块牛肉加水煮沸， 以去血水（美国的牛肉没放过血）
2。洗净后，放入一锅干净水 ， 水没过牛肉，
加：葱段， 几片姜， 蒜瓣， 辣椒，花椒粒， 大料（八角），桂皮， 少许糖， 酱油， 盐 （以上依口味定）
3。大火煮开， 小火炖至水余一少半。中间翻牛肉一次
4。待牛肉凉后，切片。
牛肉炒西芹
牛肉约300克，西芹半棵
1）牛肉垂直肉丝切薄片.
2）酱油+少量苏打浸泡牛肉片30分钟(苏打尽量少,否则牛肉会苦).
3）加糖,及生淀粉再浸泡30分钟。
4）西芹斜切成片。
5）牛肉片即可以油炒,熟后捞出.留余油。
6）放葱姜炒香，加西芹炒酥,加牛肉,一勺嚎油,两勺酱油,一勺糖,炒匀,小火焖5分钟即刻.
茄汁牛肉饼
用料：腌牛肉400克，葱头50克、去壳净鸡蛋液50克。
调料：精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，茄汁1汤匙，二
汤1杯，干淀粉2.5汤匙，花生油750克。
制作:
1.将腌好的牛肉剁烂，放入钵中，加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成四个圆饼，底
面拍上干淀粉。
2.炒锅内放花生油烧至七成热时下肉饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。随即将炒锅置炉上，
下葱头切成的粒，烹绍酒，加入二汤、牛肉饼，下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡
椒粉煨透，再加入湿淀粉少许推匀，加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。
吉列牛肉
用料：腌牛肉300克，鸡蛋2个、面包屑100克。
调料：急汁，淮盐各3茶匙，干淀粉1.5汤匙，花生油750克。
制作:
1.将鸡蛋液放入碗内，打散，加入干淀粉调成糊状，加入腌制的牛肉片拌匀，再在每片牛
肉上粘上面包屑。
2.旺火烧热炒锅，放入花生油，烧至五成热时，放入牛肉炸至金黄色至熟，捞起沥去油，
砌成山形即成。食用时佐以急汁、淮精盐即成。
五香牛肉
原料:
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱 ,一棵酱油、酒糖适量。
做法:
1.牛肉洗净过水沥干
2.烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火
烧至熟透。取出。
3.洗净锅，烧热，放油，爆香,放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便供食用
红炖牛肉
在北美超市有卖一种叫做 corned beef，即已经经过盐和香料腌制的鲜牛肉，用真空包装。每包大概6、7美圆左右，一大块。买回来不用洗（本身是干净的），切成几大块，并且在每块上面也划几刀，放入深锅中，同时加啤酒，生抽，糖少许，姜块，葱条和花椒，再放入干红尖椒少许。最后加入凉清水没过牛肉一厘米。大火煮沸，后改小火炖2个半小时即烂。
特点：香、鲜、嫩
注意：1.不用加盐， CORNED BEEF本身是咸的
2 时间要足够
3 快完成时可依据个人喜好加入蔬菜，如胡萝卜，白菜，粉丝等等。
原味烧牛肉
牛颈肉（chuck）两磅（最好带一定肥肉）切成四大块,洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）,架豆（pole bean）一大包或白花菜一大头.
(1)平锅略加橄榄油（其他植物油也可），大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，
(2)下牛肉块大火两面煎黄。铲出牛肉，下洋葱煎黄后扒开，再将牛肉放回。
(3)加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水，没有廉价料酒的异味）、盐、糖,用微火加盖焖烧一个半至两个小时，中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。吃时用刀叉切成小块即可。
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
卤牛肉
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
牛肉炒土豆片
从超市买来牛肉馅，土豆削皮切片，备姜丝，五香粉，醋，盐，酱油
锅中加油，油开后下姜丝，五香粉，后下牛肉馅，再加醋少许，炒到牛肉馅变白色，八分熟，下土豆片，加盐，酱油，再加醋。翻炒，熟后盛盘。
洋蔥炒牛肉
材料 :
洋蔥一顆切條,水2大匙,少許切段,鹽1小匙,醋少許
醃料:
牛里脊肉切絲500克,酒1匙 ,太白粉1匙 ,薑絲少許 ,鹽1/4匙 ,水1匙 ,麻油少許
作法
(1)將所醃料醃約30分鐘
(2)將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
(3)餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起鍋
西湖牛肉羹
主料：牛里脊
配料：葱花、草菇225克、芫荽少量
调料：蛋白1个、盐、味精、胡椒、味精适量、酒1/4匙、苏打粉1/4匙、太白粉1匙半、吉士粉1匙、高汤4碗、油半匙
制作：
1、 牛肉剁碎，加苏打粉、太白粉1匙、吉士粉、味精、盐各1/4匙、酒拌匀淹50分钟；
草菇切粒；蛋白打匀；锅中倒入2碗水烧开，放入草菇，待水开即捞出，冲冷水，再烧开4碗水，放入牛肉，稍烫后捞出和草菇一齐沥干；将1/3匙油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉，待水再开时，浇下太白粉、水勾芡、蛋白及少量油，稍加拌并煮至水开，盛于汤碗中，最后加上芫荽缀饰。
红烧牛腩 (台湾风味)
做法: 1, 牛腩切块.. 没有牛腩的话可以用有肥有瘦的牛肉代替,千万别用做牛排那种.. 放到沸水里面烫过, 冲洗干净.. 2, 熟透的西红柿一个, 削皮切成片..用番茄酱代替也行,味道差一点.. 红萝卜两根削皮滚刀块..姜一块, 拍松切成大片.. 3, 锅内放两勺油烧热, 放入烫过的牛腩爆炒, 同时加入一小勺酱油, 加入切块的西红柿, 加一勺糖, 加适量盐, 炒匀之后倒入深一点的锅中.. 4, 加水适量, 放入姜片和胡萝卜, 大火烧开, 改小火炖2个小时.. 5, 把姜片捞出不用, 大火收汁, 放点鸡精, 出锅.. 再投入切好的葱段..
红烧牛肉
基本特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效
基本材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
夫妻肺片
【菜名】 夫妻肺片
【特点】 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。
【关键】 用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要 浓，使其得味起鲜。
【原料】 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
【制法】
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和 精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
【传说】 "夫妻肺片"是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，并走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱，为使之区别于其他一般肺片摊店，人们称他们经营的为"夫妻肺片"。他们设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今，成为四川省的著名菜肴之一。
酱牛肉(1)
材料：牛键肉若干（我一般每次做1.5kg左右）调味料：1 料酒，糖(少量，1tsp maybe)，生抽， 花椒，八角，桂皮，黑胡椒粉，盐，一大块姜，几颗葱2. 少量油，五香粉--可选， 生抽，老抽，黄酱（甜面酱）--可选 做法：牛肉切成适当大小（小一点入味些，大一点切起来好看），放入锅内，加入调料1中除盐以外的所有调料。加适量水，开大火煮，开锅后撇去浮末，改小火。大约1个小时后（依牛肉多少而定），加盐。再煮大约半个小时。用筷子试一下，大约八成熟就好了。然后另起锅，放入少量油，油热后炸香五香粉（不喜欢可以不放），加生抽，老抽，喜欢酱味的可以放一点黄酱或者甜味淡一点的甜面酱。再倒入适量的牛肉汤，放入煮好的牛肉块，开小火，慢慢收至汤汁变浓，待汤汁几乎收完（大约30分钟），关火，将牛肉以及汤汁盛入容器，晾凉后放入冰箱，待彻底凉透即可切片开吃。酱牛肉：我买的是牛腩，3磅左右，切成7、8厘米见方（不过不必很严格，大些小些无所谓），放血，然后放在压力锅内，尽量铺平，加水刚好末过牛肉，加酱油使水变成深色，加糖3-4TBSP（可根据自己口味调整），花椒十几颗（可不加），八角2-3颗，五香粉（多一点，我反正是把水面洒满了还觉得不过瘾，继续洒了好几下），鸡精适量，葱结，姜片，料酒、盐适量（使水的味道比你想要的略咸）。然后盖上压力锅盖，大火烧到有"呲、呲、呲"的声音，然后转中火烧35-40分钟。退阀后把牛肉取出切成块就行了。酱牛肉(2)1牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。 '2放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。3.后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。牛皮不是吹的，如此这般半小时，是个辛苦活。土土说我该买个好锤子，省得拿鬼爪出来吓人。4.此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。5.随后加入清水浸泡一夜，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。7.将牛肉放入保鲜袋，在冰箱中放一夜，取出切盘，切肉讲究横切牛肉竖切鸡。
卤牛肉
原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒， 加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。 私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出放冰箱存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉。
牛肉干
原料: 新鲜牛肉500克(多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，希望MM们自己多多试试，选择口味最好的). 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。
做法:
1、 牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角桂皮、丁香等香料腌制2小时忌放盐。
2、 2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪。
3、 3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱，然后不停的炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
白萝卜烧牛肉
白萝卜烧牛肉可谓是一款传统的江湖流行菜。在四川大大小小的饭馆中，你都能轻而易举 地发现它。其在色泽上的互相映衬，口味上的互相烘托，营养上的相互补充，使成菜色香 味及营养俱佳。 原料: 牛肋条肉、白萝卜、植物油、郸县豆瓣、干辣椒节、五香粉、香油、整花椒、白糖、盐、 味精、鸡精、料酒、生姜、整大蒜各适量。 制作程序: 1 ．牛肉除去血水漂洗后切成小方块，白萝卜切成滚刀块。 2 ．锅置火上，下油烧至三四成热时，掺人鲜汤; 烧开后捞去渣料， 下牛肉，干辣椒节 、整大蒜、五香粉，移小火上将牛肉烧至七成软，放人白萝卜，续烧至萝卜熟透，加入味 精、香油等调料，改大火收汁起锅即成。 操作要领: 汤要一次掺适量，并用小火慢烧，否则易出现汁浓而不稠的问题。 营养特点: 白萝小凉血止血，利尿解毒，化痰止咳。二者配菜，牛肉重在补益，而萝卜防病治病，能 补能养，可谓功效齐备。
多味牛肉丸
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
东坡牛脯
主料：牛肋肉
辅料：胡萝卜、白萝卜
调料：番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精
做法：
1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用；
2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。
特点：香辣软糯，味厚滑爽。
天天提示：此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。
椰丝牛肉条
主料：牛肉
辅料：椰丝
调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油
做法：
1、将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉；
2、将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油；
3、坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。
特点：此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰丝香味。
天天提示：炒酱时要特别注意掌握火候，火大易糊，要凉锅下油，这样炒酱不巴锅；炸牛肉时油温不易太高，否则易糊，牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高，特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气，强筋壮骨。
辣爆乳牛肝
主料：乳牛肝
辅料：青红椒
调料：豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片、盐、鸡精、白糖、料酒、食用油
做法：
1、将乳牛肝洗净用开水焯一下，青红椒切成丁；
2、坐锅点火倒油，油热放入豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片炒出香味时，倒入乳牛肝、青红椒丁、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒均匀，淋入明油出锅即可。
特点：牛肝肉质细嫩，鲜美滑爽。
提示：乳牛肝富含蛋白质、脂肪、白糖、多种氨基酸和维生素并有防癌及抗癌的作用。
洋葱牛肉
盖浇饭牛肉片好,用料酒,嫩肉粉(没有的话就用淀粉了),盐,生抽,水,拌,拌到水都被牛肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌匀,搁一边至少半小时.切洋葱,这是我最怕干的活,通常我都会用个保鲜膜把眼睛蒙住,反正看的见切就行了.再调一小碗水淀粉并加适量生抽老抽.肉浸入味后,起油锅炒,6成熟时加洋葱,烧开后加水淀粉酱油混合物,加盐,鸡精调味,烧开后装盘.
酱牛肉(1)
材料：牛键肉若干（我一般每次做1.5kg左右）调味料：1 料酒，糖(少量，1tsp maybe)，生抽， 花椒，八角，桂皮，黑胡椒粉，盐，一大块姜，几颗葱2. 少量油，五香粉--可选， 生抽，老抽，黄酱（甜面酱）--可选 做法：牛肉切成适当大小（小一点入味些，大一点切起来好看），放入锅内，加入调料1中除盐以外的所有调料。加适量水，开大火煮，开锅后撇去浮末，改小火。大约1个小时后（依牛肉多少而定），加盐。再煮大约半个小时。用筷子试一下，大约八成熟就好了。然后另起锅，放入少量油，油热后炸香五香粉（不喜欢可以不放），加生抽，老抽，喜欢酱味的可以放一点黄酱或者甜味淡一点的甜面酱。再倒入适量的牛肉汤，放入煮好的牛肉块，开小火，慢慢收至汤汁变浓，待汤汁几乎收完（大约30分钟），关火，将牛肉以及汤汁盛入容器，晾凉后放入冰箱，待彻底凉透即可切片开吃。酱牛肉：我买的是牛腩，3磅左右，切成7、8厘米见方（不过不必很严格，大些小些无所谓），放血，然后放在压力锅内，尽量铺平，加水刚好末过牛肉，加酱油使水变成深色，加糖3-4TBSP（可根据自己口味调整），花椒十几颗（可不加），八角2-3颗，五香粉（多一点，我反正是把水面洒满了还觉得不过瘾，继续洒了好几下），鸡精适量，葱结，姜片，料酒、盐适量（使水的味道比你想要的略咸）。然后盖上压力锅盖，大火烧到有"呲、呲、呲"的声音，然后转中火烧35-40分钟。退阀后把牛肉取出切成块就行了。酱牛肉(2)1牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。 '2放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。3.后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。牛皮不是吹的，如此这般半小时，是个辛苦活。土土说我该买个好锤子，省得拿鬼爪出来吓人。4.此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。5.随后加入清水浸泡一夜，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。7.将牛肉放入保鲜袋，在冰箱中放一夜，取出切盘，切肉讲究横切牛肉竖切鸡。
卤牛肉
原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒， 加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。 私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出放冰箱存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉。
牛肉干
原料: 新鲜牛肉500克(多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，希望MM们自己多多试试，选择口味最好的). 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。
做法:
4、 牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角桂皮、丁香等香料腌制2小时忌放盐。
5、 2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪。
6、 3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱，然后不停的炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
白萝卜烧牛肉
白萝卜烧牛肉可谓是一款传统的江湖流行菜。在四川大大小小的饭馆中，你都能轻而易举 地发现它。其在色泽上的互相映衬，口味上的互相烘托，营养上的相互补充，使成菜色香 味及营养俱佳。 原料: 牛肋条肉、白萝卜、植物油、郸县豆瓣、干辣椒节、五香粉、香油、整花椒、白糖、盐、 味精、鸡精、料酒、生姜、整大蒜各适量。 制作程序: 1 ．牛肉除去血水漂洗后切成小方块，白萝卜切成滚刀块。 2 ．锅置火上，下油烧至三四成热时，掺人鲜汤; 烧开后捞去渣料， 下牛肉，干辣椒节 、整大蒜、五香粉，移小火上将牛肉烧至七成软，放人白萝卜，续烧至萝卜熟透，加入味 精、香油等调料，改大火收汁起锅即成。 操作要领: 汤要一次掺适量，并用小火慢烧，否则易出现汁浓而不稠的问题。 营养特点: 白萝小凉血止血，利尿解毒，化痰止咳。二者配菜，牛肉重在补益，而萝卜防病治病，能 补能养，可谓功效齐备。
多味牛肉丸
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
东坡牛脯
主料：牛肋肉
辅料：胡萝卜、白萝卜
调料：番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、盐、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、香果、八角、香叶、鸡精
做法：
1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用；
2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。
特点：香辣软糯，味厚滑爽。
天天提示：此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。
椰丝牛肉条
主料：牛肉
辅料：椰丝
调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油
做法：
1、将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉；
2、将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油；
3、坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。
特点：此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰丝香味。
天天提示：炒酱时要特别注意掌握火候，火大易糊，要凉锅下油，这样炒酱不巴锅；炸牛肉时油温不易太高，否则易糊，牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高，特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气，强筋壮骨。
辣爆乳牛肝
主料：乳牛肝
辅料：青红椒
调料：豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片、盐、鸡精、白糖、料酒、食用油
做法：
1、将乳牛肝洗净用开水焯一下，青红椒切成丁；
2、坐锅点火倒油，油热放入豆瓣酱、干辣椒、葱、蒜片炒出香味时，倒入乳牛肝、青红椒丁、盐、鸡精、白糖、料酒翻炒均匀，淋入明油出锅即可。
特点：牛肝肉质细嫩，鲜美滑爽。
提示：乳牛肝富含蛋白质、脂肪、白糖、多种氨基酸和维生素并有防癌及抗癌的作用。
