制作丸子的几个小妙招：冬瓜丸子汤

今天介绍个冬瓜丸子汤吧，又简单又好吃。（拍汤可真是一件难事，拍完总觉得也不好看，谁有好经验说说哈，汤还是很好吃滴）

 

下面咱就边说妙招边说做法：

妙招1：如何做馅：新鲜肉馅半斤，现在案板上用刀剁一会儿，让馅更细碎一些。

妙招2：加入鸡蛋一个，淀粉少许，不停地用筷子顺时针方向搅拌，中间可以分次加几小勺凉水，这样肉馅会越搅拌越紧致、细滑，不会像刚开始的时候都是散着的，搅拌十几分分钟，基本上可以达到这个水平。这时加上盐、味精再次搅匀即可。

妙招3：挤丸子：搅好的丸子馅怎么搓成丸子，以前见过大师傅就是用手抓一把馅，然后攥拳，从大拇指和食指握成的口里挤出来，主妇以前也那么弄，但是弄完满手，带着手套也不好使，后来就实践了一下裱花袋，还是相当好使的。把搅拌好的肉馅放入裱花袋里，如果没有裱花袋，做一个三角型的口袋也可以。裱花袋角一个口，丸子挤出来，在另一只手上稍微整一下型，弄成圆形即可。

妙招4：边挤丸子的同时烧开一锅热水，挤的丸子迅速放到锅里煮一下，先让丸子成形，最后再放入冬瓜丸子汤中，丸子汤就会更清亮。

丸子下锅焯好后捞起，然后重新坐新水，加入冬瓜球，煮开后，下入丸子，继续煮几分钟，冬瓜变色时，加入少量味精、盐和胡椒粉、香油即可，出锅前撒上香菜末，冬瓜丸子汤既可以出锅了。如果有高汤，可以加一些高汤，增加汤的鲜味。冬瓜球是用挖勺挖成圆形的，没有挖勺，切成块就好了。