如何炖牛肉-啤酒胡萝卜炖牛肉的做法

啤酒入菜，香嫩好味道
    啤酒含有啤酒酶，和可乐一样，用来炖肉具有软化肉质的效果。不过，啤酒入菜时，要特别注意在烹煮前才能开罐，否则打开后的啤酒放得时间太久，容易变苦，加入菜肴中，也会影响菜肴的味道。啤酒也可以直接拿来腌肉，可使肉质变软，并带有酒香味。
 

啤酒炖牛肉
【原料】
牛肋条500克、马铃薯1个、胡萝卜半根、啤酒1罐、月桂叶1片、色拉油适量
【调料】
粗黑胡椒粒2大匙、盐1大匙
【做法】
1．牛肋条切小块，马铃薯、胡萝卜均去皮切小块，黑胡椒粒用小布袋包起来备用。
2．热锅倒入油，放入牛肉煎至焦香，倒入啤酒、马铃薯、胡萝卜、黑胡椒粒包、月桂叶和可淹过食材的水，盖上锅盖，用小火炖煮至牛肉软烂，加入盐调味即可。

    牛肉常用的部位有适合煎炒的牛里脊、全腿瘦肉、牛小排，还有适合烧卤的牛腩、牛腱、牛肋条……

牛腩和肋条的实用烹调方法
  分切好的片装牛小排，每片中问都有约三个小骨头，而骨头跟骨头中问的肉就是肋条肉。牛小排是带骨的牛肋条，直接把肋骨跟肋骨之间的肉切取下来，即是牛肋条，其瘦肉和脂肪较多，但筋较少，适合用于红烧或炖汤。牛腩则是指带有筋、肉及少许油花的牛肉，取自腹腔部位，也就是牛的五花肉，筋较多，需要较长的炖煮时间。
    不习惯闻牛肉味的人，在烹煮前町以利用腌料来降低牛肉特有的腥味。若不进行抓腌，也可以将牛肉表面略煎，使其表面的蛋白质凝固，产生自然的焦香味，这样再烧煮会更美味。

羊肉去腥有妙招
    许多人不太敢吃羊肉，因为羊肉有特殊的腥膻味。烹调前可将羊肉用葱、姜、八角、米酒一同汆烫，或是将羊肉略炸。这些方法可将羊肉上的皮层和肉内的血水瞬间紧缩，减少浓厚的腥味。