轻松烤好叉烧的秘诀： 1. 要选对肉：叉烧通常选用梅肉、里脊肉或五花肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。全瘦的里脊口感是远不如半肥瘦的。
2. 要有足够的糖：白糖除了调味，主要作用是封住表皮，锁住肉汁，使肉质软嫩。不用担心糖的分量太多，成品出来咸甜刚好平衡，恰到好处。叉烧令人垂涎之处，就在于它的咸中带甜，外焦里嫩的独特美味。甜味不够，就不是叉烧了。
3.入烤箱前，要把肉表面风干（表面越干燥越好。），烤箱要预热，一开始就用高火，这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模，锁住里面肉汁，达到外焦里嫩的效果。
4.把肉表面风干，也是为了减少烤制过程中腌料液落到烤盘上使烤箱出现冒烟的情况。
5.烤制的时候，要注意经常察看烤箱情况，尽量避免烧焦。发现温度高了，可以随时调低。每部烤箱“脾气”不同，本文给出的烤制时间仅供参考，要根据实际情况调整。
6.在烤的时候，也可以中途打开烤箱，用烤箱配置的工具把架子稍稍拉出一点点，在叉烧上刷2~3次蜜糖和油，则效果更佳，不过要很小心，不要烫着。
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蜜汁叉烧 （文本食谱）
材料：
五花肉 500克
生抽 1杯
老抽 1茶匙
糖 3/4杯
白酒 1茶匙
蜂蜜 2茶匙
油 2茶匙
（备注：酱油（生抽）和糖要按比例放， 因为所用的容器不同，酱油的用量会有差异。
酱油（生抽）的量以肉放在容器里，倒入的酱油刚好与肉齐平为准，糖要根据
酱油的实际用量来调整。
老抽是为了加深颜色，可用可不用，看个人喜好。）
做法：
1.猪肉切成3指宽的长条，放入密封盒内，倒入酱油、糖、白酒
抓匀，待糖溶化，盖上盖子，放入冰箱冷藏1天。中途取出翻
动一下，使肉入味均匀。
2.把腌制好的肉取出，在烤盘内铺一张锡纸，把肉放在烤网上，
将烤网架在烤盘上晾30分钟，滴干酱汁，使肉的表面基本风干。
3.给烤盘换一张干净的锡纸，将肉均匀刷一层蜂蜜，再刷一层油。
4.烤盘铺上一张锡纸。烤箱调至230°预热4分钟。将烤盘放入烤箱
下层，放肉的烤网放在烤盘的上一层。
230°烤15分钟，后调至200°，再烤30—35分钟。
（时间和温度仅供参考，因为每部烤箱的“脾气”各异，肉的
厚薄也不尽相同，所以要根据实际情况适时作出调整。)
5.烤制期间，最好刷油和蜂蜜2—3次。
如图，用烤箱配的工具将烤盘和烤网小心拉出少许，可以比较
好操作。
6.烤制中，刷油和蜂蜜2—3次，效果会更好。
（如果中途不刷油和蜜糖，影响也不会很大，只是表面效果稍稍
差一点而已。）
7.把腌肉的酱汁加少许生抽放小锅里慢火煮开，试味，做成叉
烧酱，盛起备用。
8.待叉烧晾凉，切片上碟，淋上叉烧酱，即可享用。
制作过程：
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