最近美国癌症研究所的专家认为，简单地告诉人们多吃蔬菜和水果的时代已经过去了，重要的是应告诉人们，哪些蔬菜和水果对防癌作用更好，或者对哪些癌症的预防有特殊的效果。
洛杉矶人类营养中心的一位专家曾说，我们的生活和健康依赖于对这些食物的了解。他预测，下世纪初医生给一些病人开的处方中，可能含有食物。
越来越多的研究显示，有的水果和蔬菜防癌效果确实非常明显。比如经常食用西红柿制品的人，患前列腺癌的危险性降低；常吃豆制品、饮茶和食用富含硒的人，结肠癌少了……现仅列举近年来国内外营养学家一致推崇的几种常见抗癌食物：
一、番茄抗消化系癌、乳腺癌和前列腺癌。番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内有害的氧自由基，对于抗消化系癌，预防乳腺癌和前列腺癌都有帮助。
二、大蒜抗胃癌和食道癌。大蒜是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少致癌物亚硝酸胺的合成，因而能起防癌效果。
三、洋葱能减少胃癌发病率。吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的天然抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少26%，患胃癌的死亡率也降低了30％。
四、茶叶抗胃癌、肝癌和肺癌。红茶绿茶均属抗癌饮品，它不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌物质的形成，同时，对其他致癌物也有相当强的抑制作用。有动物实验表明，接种了癌细胞的老鼠，被喂上大量的茶，恶性肿瘤减少。另有研究证实，长期饮茶还能起到防肝癌和肺癌的作用，因为茶中的茶多酚能与致癌物结合，使其分解、降低其活性，从而抑制癌细胞的生长。
五、海带抗乳癌和结肠癌。海带不但含丰富的维生素E和食物纤维，还有大量微量元素碘。科学家认为，食物中缺碘，是乳癌的致病因素之一，因而常吃海带等物对预防乳癌有功效。日本妇女乳癌发病率低，可能与常吃海带等藻类食物有关。研究还发现，海带所含丰富的钙、碘，还可有效预防甲状腺癌和结肠癌。
六、菌菇类抗胃癌和肺癌。这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及黑、白木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖类物质，抗癌率非常高。黑、白木耳所包含的多糖类物质也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
七、豆类食品能防乳腺癌和结肠癌。比如豆腐、豆浆、豆干等，不但营养好，易消化，而且含有大量的植物雌性激素，能够有效抑制动物体内雌激素的产生。人体的雌激素超过一定水平，可能引起乳腺癌，因而豆类食品能有效抵抗女性因雌激素影响而导致的器官癌症，尤其是乳腺癌。有研究证明，经常吃豆腐、豆浆之类食品的人，患结肠癌的风险会减少一半。
八、椰菜花能抗食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌。椰菜花中微量元素钼含量较多，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，起到抗癌防癌。有研究报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素，名叫小硫化物，它能阻止癌细胞的生成。常吃椰菜花对预防食道癌、肺癌及肝癌等都有一定作用。
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