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海參平和之補
sN飞雪
>《药膳养生》
2013.01.14
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海參平和之補
香港街市常見的大型海參,俗稱「豬婆參」,要浸很久才可以煮,因其腹中多沙,又浸又出水要弄好幾天。不過這也不打緊,最重要的是已發好的婆參多用化學品氫氧化鈉
(
廣東話稱哥士的
)(caustic soda)
快速發,海參本身的營養破壞凈盡,只得爽口二字,完全沒有滋補價值。
個人偏好,我愛推薦病人吃遼參。遼參又名「太子參」,周身刺,個子比婆參小得多,大陸跟日本都有出產。如果吃遼參,只須早一晚發透,去除肚裏的沙和所有直的纖維,沖洗出水後就可烹煮。
基本上,海參怎煮都可以,煲雞湯、燜排骨都好味有益。
論價錢,海參比鮑魚便宜很多(一般婆參只須百多元一斤,一般的遼參約四百元),論食益,醫書說:海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿。
和鮑魚相比,海參的優點是更平和,不會出現虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰,但實際應用起來卻屬於陰陽兩補,喉痛、燥熱者不宜。臨床應用,老年人或女性可以多吃海參,因其膠質可以補骨之磨損,而且對於月經過多也有療效。
一般人烹海參喜歡配乾貝(即江瑤柱),因醫書上說乾貝滋陰補腎,但根據我的臨床經驗,它壯陽火功效,陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜,否則吃了更難入睡。這種體質的人用上述食療方時最好加一兩玉竹,或者配瘦肉,蟲草(一人份量最少三錢)或百合,至於海參,份量不妨多,可用三條小型遼參。
海參、鮑魚、蟲草也適合須虛證血壓,及糖尿病患者。產後或大病後,如屬陽虛症狀,宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體,甚至乎吃佛跳牆(即鮑參翅肚)更好,因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補,十分有益。
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