蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，希望大家多多支持和关注~

看到很多厨友对老面馒头总是颇有感情。土生土长在胶东的我，小时候是吃着母亲做的三发馒头长大的，不过，以前做三发馒头，用的是自制的玉米面引子。现在有酵母了，胶东人们已习惯做二发馒头，很少做三发的馒头，为了记录古法的三发馒头，特写菜谱～

用料

普通面粉800克

鸡蛋1枚

牛奶1盒（200ml）

酵母3克

猪油15克（可以不加）

糖30克（可以不加）

温水200克

胶东古法蒸馒头（三发蒸馒头）老面馒头的做法

1. 酵母3克

   

2. 加200克温水化开

   

3. 加入鸡蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，猪油15克

   

4. 加入面粉200克搅成糊状

   

5. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵

   

6. 发酵至有许多小泡泡（着急上班，发酵的不是很到位）

   

7. 加入600克面粉

   

8. 和成软硬适中的面团

   

9. 盖上保鲜膜发酵（可以把面团抹上猪油，也可以不抹）

   

10. 面团发酵至两倍大

    

11. 面板撒上干面粉，揉面排气，建议先分成两大块，一大块一大块得揉，揉至面团基本揉好后，把两块揉到一起，称重分剂子，我按160克，分了8个剂子。

    

12. 剂子放在面盆中，盖上盖子，以防表皮干裂

    

13. 一个一个揉成馒头胚，整形

    

14. 发酵至两倍大

    

15. 蒸炉蒸熟～

    

小贴士

1.方子为胶东古法做馒头的方法，三发做馒头，不过，以前用的是自己做的玉米面引子，现在没有自己做引子的了，用酵母做三发馒头，记录古法做馒头的方法。2.面粉的吸水性不同，用水量也不同，切记和成软硬适中的面团。3.牛奶和水的用量大约一共400克，可以不用牛奶，直接用温水400克。4.不加牛奶的话，可以加奶粉50克，增加奶香味。5.注重健康的朋友以及控糖控油的朋友，糖和猪油可以不加，加上糖和猪油主要是增加口感，糖有促进发酵的作用。6.揉面时可以加点食用碱，我不喜欢这些添加剂，没加食用碱，面团闻起来没有酸味可以不加食用碱。7.方子的用料，可以做出湿面团150克左右8个馒头，大家自己根据情况备料。

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