《宫保鸡丁》这道菜个人感觉,它应该属于川菜。虽然《宫保鸡丁》在鲁菜、贵州菜、川菜里面都有它的存在。但它的整道菜品和川菜的特征非常相似。
《宫保鸡丁》这道菜是以鸡肉、花生米、黄瓜丁、莴苣丁等为主要食材,以醋、糖、酱油、干辣椒、花椒等为烹饪调料,制作而成的一道美食,形成了鲜、香、微辣、微麻、嫩、脆的特色风格。与川菜里讲究的麻、辣、鲜、香、酸、甜、嫩、滑、脆的风格极其相似。因此,我认为《宫保鸡丁》应当是属于川菜的一种菜品。
准备食材:无骨鸡肉一块(如鸡胸肉、鸡腿肉)、几个干辣椒、一小勺干花椒、熟花生米一碟、黄瓜一根、胡萝卜一根、少许酱油、一勺香醋、一小勺白糖、一勺料酒、少许盐、芡汁一份、适量植物油。
制作方法:
1、把鸡肉给洗净,切成小丁状,放入盆里,加上一小勺料酒、少许生抽、少许盐、一点芡粉捏匀,腌制一会儿。
2、黄瓜洗净切成小丁、胡萝卜洗净切成小丁、干辣椒剪一下。
3、锅里放适量植物油,烧热,放入一小勺干花椒、几个干辣椒爆出香味,放入鸡丁炒,加入少许料酒一起翻炒,炒变色出锅。
4、另起锅,放适量植物油,烧热,放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒,加入一勺香醋、一勺白糖炒匀,接着继续加入少许的酱油、一点料酒、少许盐炒匀,放入鸡丁一起炒匀,放入花生米炒匀,放入芡汁,炒匀收汁,出锅。
美味的《宫保鸡丁》就做好了,菜里用到了干辣椒、干花椒提升麻辣口感,用到了黄瓜、胡萝卜提鲜,用到了糖醋提味,因此,《宫保鸡丁》是属于川菜,而且应当是川菜的代表菜之一。
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