在四川早餐出来包子油条，最受欢迎的就是面条了。早餐店最常见、最多的就是面馆了，大街小巷里都有面馆。在四川很多人都喜欢早晨起床之后，把面条作为早餐。在家煮，上面馆的人都很多。《炸酱面》作为面馆里最常见、最普通、最受欢迎的面食，很多人早餐都喜欢早晨吃上一碗。
《炸酱面》作为中国最好吃的“十大面条之一”，全国各地都有它的身影。提到《炸酱面》，最先想到的便是老北京炸酱面了，属于鲁菜的里的面食。可是，在我们四川《炸酱面》似乎与老北京的炸酱面不太一样有汤的炸酱面，干拌的炸酱面。有人说四川的《炸酱面》已经完全形成了自己独特的一套风格。不过我觉得两者的差别不太大，始终都遵循着一个原则——万变不离其宗。
《炸酱面》之简介
吃过四川人的炸酱面，也许你会发现四川的炸酱面与你想象中的美食不太一样。咱们四川人的炸酱面有一种与众不同的口感。吃起来面条滑口又有嚼劲，有一股浓郁的香味，由酱香油香面香相互交织出的味道。不过咱们四川面馆里的炸酱经常都是用潮头肉熬制的，非常便宜的一种猪肉类，2块钱1斤的猪肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用来做炸酱。只不过这种肉类的质量就不太好了。如果是咱们自己在家里做炸酱面吃，最好选用的猪肉便是五花肉，有肥有瘦，肉质比较好。
《炸酱面》之烹饪做法
主要食材：一块优质的五花猪肉、适量的面条、胡萝卜1根、黄瓜1根。
调味食材：瓣蒜几瓣、几颗小葱、熟油辣椒油一勺、芝麻香油适量、花椒面少许、适量的甜面酱、豆瓣酱适量、少许料酒、淀粉少许、一小勺白糖、适量的酱油、少许生抽、少许胡椒粉、猪油一块、一小勺盐、一小勺鸡精。
制作方法：
1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗里，放入少许料酒、一点小勺盐、一小勺鸡精抓匀，放点淀粉抓匀。
2、起热锅，放入一小块猪油，放入剁细的五花肉炒，慢慢的把肉里的油脂炒出来。
3、接着，再放入一勺豆瓣酱、适量的甜面酱、适量的酱油、少许胡椒粉、一小勺白糖继续慢慢炒，炸炒出浓郁的香味，出锅即可。
4、重新起锅，放入适量的水点火，准备烧开。把黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜切成细丝，小葱切细，蒜剁细放到面碗里。
5、面碗里继续放入少许的生抽、熟油辣椒油一勺、适量的芝麻香油、一小块猪油、葱花、少许花椒面。
6、等锅里水开了之后，放适量的面条到锅里，把面条煮断生，挑起来放到面碗里，拌匀，再把准备好的炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝放到面上，拌匀开吃。
《炸酱面》之你问我答
一问：为什么做炸酱面的猪肉，最好的是五花猪肉呢？为什么要切细？
答：前面说过，做炸酱面最好的猪肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均匀，瘦肉不老，肥肉不绵，剁细之后，肥瘦相互剁碎到一起，炒过之后，吃起来就不会太老，同时五花肉的肥肉部分含有不错的猪油成分，猪油吃面非常香。本来瘦肉很肥肉是各自独立的，必须要剁细，让肥瘦相互交杂在一起，炒出来的酱就好吃了。因为潮头肉剁细之后和五花肉剁细之后很相似，所以很多人用便宜的潮头肉来做，尤其是面馆，可是这个潮头肉做出来口感就很差了，肥肉不费太泡了，而且油不香。所以最好的五花猪肉。
二问：为什么炸酱的时候，要放豆瓣酱？
答：如果是别的地方做炸酱，可能不会放豆瓣酱，可是在我们四川，做炸酱一般都会放一勺，四川人习惯了豆瓣酱的味道，在炸酱的时候放上一勺，不仅可以让酱带着豆瓣酱的香味、辣味，还能增色很多。
三问：为什么面碗里要放熟油辣椒油、花椒面呢？
答：这个是我们四川人的口感问题，熟油辣椒油本身便是一种很香的调味品，面条出锅之后，很容易粘到一起，所以咱们会放熟油辣椒油、芝麻香油把面条拌匀，就不容易粘到一起了。同时放点花椒面提味。四川人最爱的口味：麻辣。
四问：为什么面碗里没有冲入汤汁呢？
答：四川人的炸酱面其实是要放入汤汁的，不过我喜欢吃干拌的炸酱面。因为放入汤汁之后，面条就不容易裹上酱汁了，吃起来酱香味浓郁，爽滑，有嚼劲。而加入了汤汁的炸酱面，面条上就的酱香味就比较淡了。但是很多人喜欢吃又汤汁的。在四川，如果你喊的是炸酱面，那么恭喜你，馆子里默认是有汤汁的。没得别的原因，就一个原因，看起来分量更多。必须要加上干拌或者干箩才行。
《炸酱面》之技巧分享
技巧一：芡粉。一般我们四川人的炸酱都会在表面放上芡粉，吃起来滑滑的。
技巧二：炸炒。大火把肉里的猪油炒出来之后，添加各种调料之后，要用小火慢慢炸炒，才会出浓郁的香味。
技巧三：面条。个人吃炸酱面的时候，喜欢吃很粗的那种面条，觉得吃细面没得口感。在家的时候，自己擀面条更有嚼劲。
技巧四：干拌。因为咱们没有放汤汁，所以芝麻香油、猪油、熟油辣椒油要稍微多一些，油大更香更好吃。
《炸酱面》之总结话语
四川人的《炸酱面》虽然与老北京的《炸酱面》不太一样，但也做出了咱们四川人独特的风味。如果我们四川人早餐是吃面条的话，《炸酱面》最少能占到3层到4层的人数，剩下的才是吃其它的面条。尤其是干拌的《炸酱面》更受欢迎，爽滑、鲜香、有嚼劲。
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