茄子作为日常生活里常见的食材之一，软嫩鲜香。尤其是在夏季里，出产茄子的季节里，茄子比较鲜嫩的茄子，特别的好吃。尤其是夏季在6月7月里的茄子，茄子很嫩，里面也没有籽，吃起来软嫩可口。在夏日里的茄子价格很便宜，3元1斤的茄子很实惠。我们家就是一个非常喜欢吃茄子的家庭，在6月7月里，隔三差五就买茄子回来炒着吃。
炒茄子常用的配菜很多，有土豆、青椒、茄子做的地三鲜；有青椒、红椒、茄子炒的青红椒炒茄子；有肉末、茄子炒的肉末茄子；有用鱼香汁、茄子炒的鱼香茄子；有用豆瓣酱、蒜末、茄子炒的蒜末茄子等，各种各样的家常菜。而在这些美味的家常菜里，最爱用的青椒、红椒来炒茄子，一来准备的食材简单；二来做法更简单快捷；三来符合咱们四川人喜欢吃辣椒的口味。那么怎么炒《青红椒炒茄子》才够好吃，软嫩鲜香，好吃下饭呢？
茄子：茄子含有丰富的蛋白质、维生素P、维生素B、维生素C、维生素E、多种微量矿物质元素等很多种丰富的成分。隔三差五吃茄子对控制好血压、血脂有很大帮助。茄子因为含有很多各种各样的维生素，所以常吃茄子的好处很多，可以美容养颜抗衰老、增强血管的弹力、清热解毒、润肠胃等多种好处。
红椒：红椒里有辣椒素，杀菌消毒。红椒里含有丰富的维生素A、维生素C。常吃红椒有促进肠胃消化吸收的好处，保护肠胃的好处。还有补血、促进血液流通、强化血管等好处。
青椒：青椒有清热散寒的好处，对于三高人群来说帮助很多。常吃青椒可以刺激人体代谢功能，保持精神力旺盛，清理脂肪减肥、增强食欲的好处。
青红椒炒茄子是一道简单美味的家常菜，可荤可素。一般咱们在家炒的时候，很少放肉，都是炒的素菜。这道菜所选用的食材青椒、红椒、茄子均为常见，且便宜的食材。很多人炒出来的菜，味道不好，香味不够浓郁，不够鲜嫩，主要是每天将茄子进行提前加工，所以做出来之后，不够好吃。那么咱们怎样来炒这道菜才好吃呢？
主要食材：紫色的茄子2个、青椒2个、红椒2个、瓣蒜2瓣、老姜1小块。
调味食材：一小勺豆瓣酱、酱油少许、一小勺醋、小半勺白糖、一小勺盐、一小勺鸡精、适量之玉米油、
制作方法：
1、先把茄子清洗干净，切成稍微厚一些的片，放入水里泡一泡。
2、把青椒、红椒、老姜、蒜洗净。青椒切成片、红椒切成片、老姜剁成细末、蒜剁成细末。把茄子从水里捞出来，挤一挤水分。
3、起锅放入大量的玉米油烧热，把茄子放入油锅里，把茄子煎的软软的出锅，过滤掉油。
4、重新起锅，放入少许玉米油，放入一小勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味，接着加入少许酱油、小半勺白糖、一小勺醋、酱油少许翻炒出香味，把青椒片、红椒片、茄子一起如果翻炒均匀。
5、最后，加入一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅即可。
一问：为什么茄子要切厚片，青椒红椒也要切成片呢？可以切成其他的样子吗？
答：茄子除了切厚片外，还可以切成长条、大块。红椒青椒也可以切成丝、切成小段。茄子不管切成什么性质，记得要切稍微厚一些，方便后面油煎。
二问：为什么茄子要提前用水泡一泡呢？
答：茄子是一中很吸油的食材，如果直接放到煎，茄子就会吸入大量的油，吃起来就非常油腻了。如果咱们提前把茄子放入水里泡一泡，水就能被茄子吸入，再煎就会减少吸收的油，吃起来就不会油腻，而且还会有油香味，更嫩滑。
三问：为什么茄子要提前用油煎软呢？
答：主要是为了把茄子用油煎熟，这样可以避免等下用水焖，而且油煎出来的茄子口感更好，闻起来更香，吃起来味道更好。
四问：为什么要青椒片、红椒片、茄子一起下锅呢？
答：前面说了，茄子已经煎熟了。青椒、红椒煎的时间不要太长，不然就容易见溶了，影响口感。三者一起下锅，一起炒，只要青椒红椒断生就开始放盐味，炒出来的菜品更好吃一些。
技巧一：煎。煎茄子的时候，放的油要多哈，充分的把茄子煎的软软嫩嫩的。如果觉得泡过水的茄子仍然太油腻，可以在茄子表面加上一层芡粉，让茄子与油隔离，避免吸入更多的油。
技巧二：蒜、姜。炒这道菜的时候，蒜剁碎，吃起来就会带一股浓郁的蒜香味。姜就要剁细，很细，吃到姜味而看到不姜的存在最佳。
技巧三：炒。豆瓣酱放入锅里要炒香味，红油味。
《青红椒炒茄子》一道做法简单，易上手的家常菜，味道鲜美，软嫩可口，咸香下饭。《青红椒炒茄子》营养丰富，适合咱们在家隔三差五炒一盘，人人都爱吃，一大盘上桌就抢光。如果觉得这道素菜香味不够，那么你可以改用猪油来炒，做出来的菜品香味更浓郁。如果觉得这道菜是素菜，想吃点荤，可以往菜里加上一些肉末、猪油渣，让这道素菜《青红椒炒茄子》煸炒荤菜《青红椒炒肉末茄子》。您喜欢吃茄子吗？
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