它是重庆菜的代表菜之一,汤鲜肉美川味,连吃几碗米饭都不够,“米饭杀手”,祛寒湿

今年夏天,川渝两地的天气和往年相比,出奇的“怪”。往年都是阳光普照,热的遭不住,今年,雨水特别多,连续好几日了,要不是美女们穿的很“漂亮”,完全感觉不到夏日的“火热”。夏日里,雨水多的时候,鱼儿特别多,鲫鱼、草鱼、鲢鱼等特别多。夏日里气温高涨,却连日多雨,气候就容易潮湿“回潮”。在这种气候,川渝两地的人都喜欢吃一些祛寒湿的美食,特别是麻辣鲜香的菜品最受欢迎了。《酸菜鱼》就是这样一道麻辣鲜香、酸辣嫩口的美食。

《酸菜鱼》是一道夏季里川渝人常吃的美食,尤其是在夏日气温高,又下雨的时候,很多人都会买条鱼回来做,麻辣鲜香、鲜嫩味美。在川渝两地做《酸菜鱼》常用的鱼类是花鲢和草鱼,用花鲢居多,草鱼、白鲢要少一些。要想把这道菜做的鲜美好吃,对鱼和酸菜的要求比较高,鱼要保持在2斤到3斤的花鲢、2斤左右的草鱼和白鲢;酸菜最好用外面专门的鱼调料里的酸菜。《酸菜鱼》在川渝两地是会放辣椒、花椒的,在外地有些地方就不会放,这个跟我们本地的气候、口味都有很大的关系。所以咱们川渝两地的酸菜鱼也常称为《川味酸菜鱼》,鱼肉吃起来细嫩鲜爽,汤汁鲜爽可口带有一点酸爽的麻辣味,很多人都会用汤汁拌饭,能连吃几大碗米饭。

~~~~~《川味酸菜鱼》之背景故事~~~~~

你知道吗?这道川味酸菜鱼在川渝两地都是十分有名的家常美食,是川渝两地爱吃的一种美食。虽然这道菜叫《川味酸菜鱼》,可让这道菜走向全国人民餐桌,把名气带出川渝地区的却是重庆人,因此这道《川味酸菜鱼》成了重庆菜里的经典菜之一,也有人认为《川味酸菜鱼》是重庆菜里的美食。以前在川渝地区大大小小的餐馆里都会有这道菜供食客食用。现在依旧有很多馆子的招牌菜之一就有《酸菜鱼》,默认的川味哈。以前,做这道菜很多人用的是草鱼,最近这些年人们发现用花鲢做这道菜,味道更美味,更鲜更嫩,逐渐很多人都喜欢用花鲢做了。当然,具体喜欢用那种鱼做,根据自己的实际情况调整一下,影响并不太大。

~~~~~《川味酸菜鱼》之烹饪做法~~~~~

主要食材:3斤重的花鲢一条。

调味食材:酸菜鱼调料一包(内含一包剁碎的酸菜调料包、嫩鱼粉一包、干花椒干辣椒一包、其他调料一包)、一抓干的青花椒、一大碗干红辣椒、一勺豆瓣酱、一把黄豆芽、几大个瓣蒜、一大块老姜、几根大葱、芹菜几根、八角1个、沙姜1个、桂皮一块、香叶2片、鸡蛋一个、适量的料酒、少许白糖、一小勺盐、一小勺味精、植物油适量。

制作方法:

  • 1、宰鱼洗鱼片鱼。花鲢先把鳞片、内脏、鱼鳃、黑膜全都清理干净,清洗的时候把肚腹里所以的异物都要清洗掉哈。放到菜板上,从鱼尾开始下刀,向头部割,分成三块,鱼头对半剁开,鱼身顺着大刺片,把大刺的部分和鱼肉分开,大刺部分剁成几大块,鱼肉部分斜切成薄片,另一块也是如此哈。

  • 2、把大葱洗净切成段、干红辣椒用剪刀剪开、老姜洗净切成丝、瓣蒜把蒜皮剥掉、芹菜洗净切成段。一般鱼调料里的酸菜是剁碎的,如果没有剁碎,就要酸菜切细哈。黄豆芽洗净放入等下要装菜的碗底打底。

  • 3、把鱼肉片放入大盆里,先敲一个鸡蛋液到鱼肉上,放上适量的料酒、干花椒干辣椒一包、几段大葱拌匀、姜丝一起抓匀,再放入嫩鱼粉适量抓匀,放15分钟。

  • 4、起热锅,放入适量的植物油烧至高温,放入一小勺豆瓣酱、一些姜丝、抓一抓干花椒、先放半碗剪好的干辣椒炒出香味,放入酸菜继续翻炒,加上一小勺白糖炒出酸菜的香味。放入适量的清水烧开。

  • 5、先把瓣蒜、八角1个、沙姜1个、桂皮一块、香叶2片放入锅里熬一会,把味道熬进汤汁里(5分钟左右),先把鱼头放锅里煮1分钟,再放带骨头的鱼肉以及芹菜段,最后放鱼肉片,鱼肉变色,放入一勺盐、一勺味精,出锅入盆里。

  • 6、最后再次烧油锅,放入另外那半碗干辣椒爆出香辣味,倒进鱼盆里,撒上一些葱花,上桌。

~~~~~《川味酸菜鱼》之你问我答~~~~~

一问:常用哪种酸菜呢?家里泡的酸菜可以吗?

答:川渝两地的酸菜就是那种蔬菜上有一个凸出的蔬菜,川渝俗称“奶奶菜”,学名叫什么,我不清楚哦。一般自家泡的也可以用,不过要加上一些泡椒泡姜剁一起哈。一般使用酸菜鱼调料最好,里面什么都准备好了的,而且味道要比家里泡的稍微好吃一些哈。

二问:为什么要用豆瓣酱?

答:豆瓣酱主要的目的是出味,把油炒成红油,让菜色看起来红亮,香味更浓郁哈。

三问:为什么干红辣椒要分成2次使用?

答:先用一半的干红椒把香辣味熬入汤汁里,另一半出香味,油煸炒过后出香辣油味,刺激出菜品的香味。

~~~~~《川味酸菜鱼》之技巧分享~~~~~

  • 技巧一:炒料。做酸菜鱼的时候,多放一些植物油,炒料的时候,多炒一会儿,把酸菜、豆瓣酱里的味道充分炒到油里。

  • 技巧二:熬料。做酸菜鱼的时候,炒完料之后,一部分味道在油里,再用水把剩余的味道熬进汤汁中,让汤汁变得更香。

  • 技巧三:配菜。豆腐、豆芽、凤尾、蘑菇都可以,大葱芹菜不能少。

~~~~~《川味酸菜鱼》之总结话语~~~~~

 这道鲜香美味的《川味酸菜鱼》就做完了,做法其实很简单,鱼肉鲜美嫩滑,汤汁麻辣鲜香。《川味酸菜鱼》鱼肉美味、汤鲜味美,堪称十足的米饭杀手,用来拌饭几大碗米饭都不吃。尤其是在夏季里,在下雨的天气里,吃着麻辣鲜香的《川味酸菜鱼》,浑身冒着汗水,舒服极了。

本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
新派酸菜鱼 年售十万份
弃用大厨!半年开40多家店,只靠24款菜品做到月营业额50多万!
【旅游天地】这儿有一份特别的川菜排行榜,特别好吃(限广州人打开)
粤川菜展66
川菜家常菜谱1000例
大渝川菜赋
更多类似文章 >>
生活服务