最近，娃娃放暑假在家，又不能吃猪肉，很多平日常做的儿童餐都没做了。平时给小朋友做的食物，大多数都是以鸡蛋为原材料做的美食。《鸡蛋羹》就是孩子最爱吃的美食，暑假里做的最多。早餐蒸一盆，晚餐蒸一盆就解决了，有的时候加点米饭进去一起，很下饭。《鸡蛋羹》这种食物不管蒸得怎么样，只要蒸熟了，就不会难吃。所以很多人都会做《鸡蛋羹》来给孩子，给老年人吃，比较适合他们的口味。《鸡蛋羹》的营养非常丰富，适合人体吸收的营养成分很多，尤其孩子和老年人的肠胃吸收功能相对要弱，但《鸡蛋羹》却很适合他们吸收。基于这些原因，《鸡蛋羹》才会在日常生活里备受小孩子和老年人的亲耐。
虽然《鸡蛋羹》只要蒸熟，它就不会难吃。可是它的品相很多时候蒸出来很难看，容易出现马蜂窝般的气泡看起来一点也不光滑，有的时候看多了还会起“鸡皮疙瘩”，难受，让人就对它没了食欲，典型的有了味道没得食欲的《鸡蛋羹》。所以很多人在做鸡蛋羹这道菜的时候，就会在菜品的品相上下功夫。争取蒸出来的《鸡蛋羹》显得平滑入境没得气泡，鲜嫩可口，好吃又下饭。从而让《鸡蛋羹》达到菜色品相、味道俱佳的状态。
疑难一：那种鸡蛋更适合蒸鸡蛋羹呢？
疑难二：鸡蛋液与水的比例是多少呢？水要用冷开水还是冷水呢？
疑难三：鸡蛋羹适合蒸多少时间呢？
疑难四：用哪种火力蒸才不会气泡，才会平滑呢？
《鸡蛋羹》这4个常见的问题，我想是大部分都会有的疑问吧。下面咱们带着这些疑问，来看看如何蒸出色香味都俱佳的《鸡蛋羹》吧！
主要食材：新鲜的鸡蛋3个、1.8倍鸡蛋液的清水。
调味食材：少许盐、少许生抽、芝麻香油少许。
制作方法：
1、咱们先把鸡蛋全都敲到碗里，使劲搅拌，让蛋花与蛋清进行充分的混合。
2、加少许的盐，接着把清水分成2次放到蛋液里，每次加清水的时候都要进行充分的搅拌。
3、用一个蒸锅，底部加入适量清水，放上蒸格发上搅拌好的蛋液，开大火蒸上汽，上大汽的时候转小火，蒸7分钟，熄火。
4、把正好的鸡蛋羹取出，加上少许生抽、适量芝麻香油，吃的时候拌匀即可。
一问：怎样的鸡蛋适合用来做鸡蛋羹呢？
答：对于这个问题，不是很好回答。如果觉得自己蒸出来的鸡蛋羹不够完美的朋友，可以试试这个方法，把鸡蛋敲到碗里观察，再蛋黄附近的鸡蛋清很浓郁，越外层的鸡蛋清越清，这样的鸡蛋很容易就蒸出来平滑的鸡蛋羹了。一般土鸡蛋液就是这个样子的。
二问：鸡蛋液与清水的比例是多少呢？
答：以前个人觉得清水是鸡蛋液的2倍，蒸出来就行。后来我发现会有一些清水汁，所以咱们最好把比例缩小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出来最好。
三问：鸡蛋羹适合蒸多少时间呢？如何用火力呢？
答：一般鸡蛋羹要不了10分钟，几分钟就好了，7分钟多点就好了。在鸡蛋液下锅的时候，咱们最好盯着，上大汽的时候，就马上转小火。同时要求锅内的蒸汽水不能进入到鸡蛋羹里哟。
四问：除了鸡蛋，可以用鸭蛋做鸡蛋羹吗？
答：可以，不过要加少许的酒进去避避鸭蛋的腥味。同时要把盐味加大一点，而且个人感觉鸭蛋蒸出来羹更平滑。
五问：清水可以用哪些水呢？冷开水？自来水？桶装水？
答：个人做鸡蛋羹的时候，并没有注重，自来水、冷开水、桶装水全都蒸过，效果差不多。重要的时候充分搅拌，而非用哪种水哈。
六问：搅拌均匀之后，需要过滤一遍气泡吗？
答：看情况。如果按照先把蛋液充分搅拌，再加2次水搅拌，咱们基本上就可以不用过滤气泡了。如果是鸡蛋液没有提前充分搅拌，也是一次性加水，那么咱们最好过滤一般气泡哈。
技巧一：三搅。前后鸡蛋液要充分的搅拌三次。一搅鸡蛋液；二搅一半清水；三搅另一半清水。
技巧二：二加。清水要分次两次加到蛋液里。
技巧三：蒸。在蒸的时候，要冷水入锅，上汽转小火。
技巧四：容器。蒸鸡蛋羹是有要求的，最好是导热性很好不锈钢，偏厚。
技巧五：蒸锅。蒸锅要充分大，蒸格顶部最好呈现弧形，能让蒸汽水顺着留下不进入鸡蛋羹里。如果达不到这个要求，就要用个不锈钢盘子翻过来把鸡蛋羹盖住。
《鸡蛋羹》的营养价值极高，特别适合用来给小朋友们做食物，口感细嫩鲜爽，美味可口，可单独做主食也可以加点米饭拌饭吃。小朋友的肠胃很嫩，消化功能比较薄弱，鸡蛋羹的营养物质很适合他们吸收。鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、B族维生素，重要的是它们都是人体容易吸收的营养成分，并且将它们很好的利用起来。
为什么有的人蒸出来的《鸡蛋羹》会起泡、不光滑？很多时候就是因为清水与蛋液的比例、火候控制不对、时间过长、搅拌不充分所造成的。个人感觉《鸡蛋羹》这道菜很“小气”，稍有不对的地方，就容易起泡不光滑。但《鸡蛋羹》的口味却很不错，做的不好看，却好吃，营养价值高。所以尽管很多人做不好《鸡蛋羹》，却依旧喜欢做来吃。
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