我从小就喜欢吃豆腐，每次和女同学“愉快”玩耍的时候，总爱吃点豆腐。现在回想起来，很是怀念那段“不知道天高地厚，有人打扇”的童年生活。豆腐能带给我很多美好的回忆，作为从小由外婆带大的农村娃儿，在小时候吃不到几样好吃的东西，但豆腐做的美食却能让我们过足嘴瘾。小时候穷哪家能三天吃一次猪肉，那么这个家庭的条件就已经非常好了。那个时候外婆家的条件有限，可家里的却有娃娃好几个，猪肉的分量少，这么多人根本分均匀。外婆非常聪明，那个时候她常把猪肉剁细和豆腐一起做成菜，这样我们这些小娃娃们每个人都吃到一点儿猪肉，麻辣鲜香、软嫩可口、超级下饭。那个时候的日子很苦，我却不懂，现在长大了很多事情才明白，才体会到大人的难处。现在在家的时候我也会经常按照外婆的方法，用剁碎的猪肉和豆腐做菜，做上一大盘来吃，孩子喜欢特别下饭。
以前外婆做菜的时候，咱们也不知道叫什么菜名，只是知道好吃，后来长大才知道叫《肉沫豆腐》。外婆做的《肉沫豆腐》让我记忆深刻，每次都能吃上好几碗米饭。以前我做的《肉沫豆腐》感觉一般，谈不上好吃也谈不上难吃，与外婆做的《肉沫豆腐》感觉差别很大，一直搞不懂为什么，后来在一次偶然的机会，被我发现了其中的奥秘所在，原来我少放了一些东西。那么怎么做《肉沫豆腐》才好吃呢？
豆腐虽然都是豆制品，但因为制作过程的不同，分为胆水豆腐和石膏豆腐，又称为北豆腐和南豆腐。北豆腐和南豆腐相比，偏老，有卤水味，适合用来炒着吃或者煎着吃。南豆腐因为用石膏代替了卤水，做出来之后更加鲜嫩细腻，适合用来蒸着吃或者煮汤吃。
主要食材：新鲜的胆水豆腐，肥瘦均有的猪肉一块。
调味食材：几瓣蒜，一块姜末，几颗小葱，3个大红泡椒以及泡老姜1小块，一勺郫县豆瓣酱，花椒面一小勺、一勺酱油，少许香醋，一小勺白糖，一小勺鸡精，一小勺盐、适量的水淀粉，适量的植物油。
制作方法：
①：咱们把猪肉清洗干净，先切成片，再切大条，最后改刀切成丁。
②：胆水豆腐冲洗一下，切成小方块。蒜剁细、老姜剁细、小葱切好。大红泡椒切段、泡老姜剁细。
③：起锅，放入适量的植物油烧热，把肉末放入锅里小火翻炒，变色之后，把肉沫刨到锅一边，见底油，放入蒜末、老姜末、大红泡椒段、泡老姜剁、一勺豆瓣酱翻炒出香味，再和肉末一起翻炒片刻。
④：加入小半碗开水到锅里，把豆腐块放入锅里轻轻翻动几下，以中小火慢慢煮，直到锅里汤汁快收尽的时候。
⑤：水淀粉里放入一勺酱油、一小勺白糖、少许香醋、一小勺盐、一小勺鸡精拌匀，倒进锅里轻轻翻动，放入葱花、一小勺花椒面炒匀之后出锅，装盘。
技巧一：胆水豆腐切成1cm左右的小方块就好，不要太大块哈。
技巧二：放点泡椒与泡姜，能提升很多口味，吃起来鲜香酸辣。
技巧三：把调味料放到水淀粉里，最后收汁入味。
一问：为什么猪肉要用肥瘦均匀的肉呢？净瘦肉可以吗？
答：最好不用，咱们是切成小丁，不是细末哈。如果用净瘦肉切小丁之后，容易干老柴，不好吃。有带有肥肉的瘦肉，一来可以提升肥肉里有猪油，可以增加油香味。二来因为肥肉的原因，切小丁之后的瘦肉不容易干柴，吃起来口感更佳。
二问：为什么要用胆水豆腐呢？
答：胆水豆腐比起石膏豆腐来说要老一些，适合用来炒或者煎。胆水豆腐在切成小块之后放入锅里，在高温的作用之下，可以把豆类的腥味处理掉。
————————————————————————————————————————————————
三问：为什么糖醋呢？放了糖醋会不会难吃呢？
答：以前，做的时候就是忽略了糖醋，一直做的没有外婆好吃。糖醋放的不多，刚刚能吃出味道就好，不要放太多，不然口感就变了哈。豆腐在糖醋的作用下，口感会变得更加的鲜美可口。
四问：为什么最后要用水淀粉收汁呢？
答：豆腐本身不容易入味。《肉沫豆腐》几分钟就能做好，豆腐很难入味。可是豆腐不入味就不好吃。这个时候，水淀粉收汁就很关键了。咱们把各种调味的食材都放到水淀粉里拌匀，在高温收汁，让豆腐都粘到淀粉糊，因为淀粉糊里有盐味，吃起来就会更加有味道了，同时，让豆腐会更加的嫩滑鲜爽。
《肉沫豆腐》的营养价值不错，在暑假里，可以多做给孩子吃，因为豆腐本身是豆制品，补钙效果很不错，小朋友们多吃些不仅个头窜得快，还更有劲。在夏天里，常吃豆腐有清热润肠胃、促进消化的好处。另外，豆腐含有丰富的蛋白质、矿物质原创、维生素，非常适合有三高的人群食用哈。
《肉沫豆腐》这样做，吃起来麻辣鲜香，酸爽嫩滑，是一道堪称“米饭杀手”的菜肴。《肉沫豆腐》的做法很简单，易上手，10分钟以内就能轻松搞定。以前没有放糖和醋，在口味上就差一些。所以咱们以后做这道菜的时候，要加上哟。喜欢的吃豆腐便宜，可以试试哈。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
联系客服
