鱼腥草，以前在大学读书玩网络游戏做任务的时候，经常都会碰到一种“去采集10颗鱼腥草”的任务，重要的是大多数游戏设计收集鱼腥草的时候，都是跑进水里去采摘。不知道大家玩网游有没有和我一样的经验呢？这就让我以为鱼腥草这种东西是长在水里的植物，可能是喂鱼之类的东西。结果真的是大反转呀，后来我才知道鱼腥草就是折耳根，只是长在水分比较充足的地方，土里、水岸边、稻田都可以生长，它也不是喂鱼的东西，而是一种蔬菜或者说是野菜，瞬间让我有种被游戏欺骗的感觉，心中顿时有一万匹“草泥马”呼啸而过。
鱼腥草，在我们川渝贵滇称为折耳根，重要的是知道折耳根的人比知道鱼腥草的人多。鱼腥草确实带有一股腥味，鱼腥草的根部生吃有点带辣，脆嫩的部分还有少许甜味。鱼腥草在西南地区很多人吃，可是出了西南地区吃的人就很少了。据说主要原因就是受不了这股腥味，他们吃起来怪怪的感觉。可是鱼腥草在我们西南地区是非常受欢迎的食材，可以凉拌、炒肉、炖汤，吃法很多。在夏天，鱼腥草在西南地区最常见的吃法便是凉拌，吃起来清脆可口，做法也很简单。那么《凉拌鱼腥草》有哪些讲究没有呢？咱们一起来看看吧！
你知道吗？鱼腥草要分为野生的和种植的，开春到初夏的时候到处都是野生，8月里的鱼腥草基本上都是种植的鱼腥草。野生的鱼腥草和种植的鱼腥草最大的差别就是那股子腥味更重，更鲜，更清香。种植的鱼腥草比野生的鱼腥草要大根些，吃起来更清脆些。它们各有各的优势所在。
鱼腥草要分为根、叶两部分来吃，根部吃起来清脆爽口，叶吃起来清香可口。很多人觉得鱼腥草只有根部白色的部分能吃，就会把叶子部分摘掉，个人觉得叶子比根部要稍微要好吃一些。我每次做《凉拌鱼腥草》的时候，根部和叶子都会放，只不过根部多，叶子少一些就好。那么咱们做《凉拌鱼腥草》好吃呢？
主要食材：带叶子的鱼腥草一份（分量不定，主要是清理的时候，鱼腥草能摘多少，丢多少每个人都不太，大约能装一盘的分量就好）。
调味食材：小米椒2个、芝麻香油适量、小葱2根、熟油辣椒油适量、大红独蒜2个、老姜一小块、花椒面一大勺、鸡精一勺、食用盐一勺、一小勺白糖、香醋一小勺、生抽适量。
制作方法：
①：把鱼腥草根部上面的筋须清理掉，摘成段，叶子部分老的掐掉，留下偏嫩的部分，清洗干净，然后放入一勺食用盐腌制10分钟，把鱼腥草里的水分腌制出来。
②：把蒜放入碾窝里，加少许盐碾成蒜泥。把老姜洗净剁成细末，放到碗里加上少许清水拌匀。把小葱洗净切细。小米椒洗净切细。
③：把鱼腥草抓到盆里，放入蒜泥、几勺姜汁、小米椒、葱花、一小勺白糖拌一拌，继续放入一小勺香醋、适量的生抽、一大勺花椒面、一勺熟油辣椒油、适量的芝麻香油再次拌匀，装盘。
技巧一：购买鱼腥草的时候，不要选太老、偏黄、偏小、太粗大的，要选白净、大小均匀、根须较少且新鲜的。
技巧二：鱼腥草在摘段的时候要把根部上的须清理掉，摘成段之后在用水清洗。
技巧三：凉拌鱼腥草要提前腌制，根据个人口味来拌，注意要重辣重鲜味哈。
一问：现在都是种植的鱼腥草，咱们应该怎样挑选，才能挑选到新鲜、脆嫩的鱼腥草呢？
答：现在这个季节野生的鱼腥草基本上没有了，大部分都是种植出来的鱼腥草。咱们挑选鱼腥草的时候，一定要注意鱼腥草的根部。鱼腥草的根部上面根须比较新鲜、没有奄就是刚挖出来的。如果根部有点奄了，根部上的根须都没有了或者变黄了，那都是不新鲜的鱼腥草了。新鲜脆嫩的鱼腥草偏白净、较嫩、叶子没有奄。
二问：如何分辨哪部分的鱼腥草更好吃，哪部分该扔掉呢？
答：很多人在清理鱼腥草的时候，不知道应该把哪部分扔掉，哪部分留下。鱼腥草太老的部分不好吃，必须扔掉，掐不动、看起来偏黄、结巴比较大的部分都属于要扔掉的部分。咱们要留下偏嫩、掐起来脆、看起来白净、结巴小的部分。
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三问：为什么鱼腥草腌制呢？有什么好处呢？
答：鱼腥草腌制一下，可以把里面鱼腥草里的水分腌制出来，吃起来更加清脆。因为鱼腥草长在偏阴暗、水分足的地方，细菌小虫很多，清洗不一定能洗干净，而腌制鱼腥草还有一个好处就是杀菌的好处。
四问：为什么要加小米椒、熟油辣椒呢？
答：前面提到鱼腥草有一股腥味，咱们西南地区得人为什么吃不出那股腥味呢？除了盐味之外，就是这2个调味料提供的辣味，因为辣味的存在，可以降低腥味。所以很多地方吃凉拌的鱼腥草容易有很大腥味，就是因为不吃辣的原因。
《凉拌鱼腥草》是咱们川渝贵滇的夏季里的特色菜之一，做法简单，10分钟就能搞定的一道美食，清香可口、脆嫩清甜。在夏天常吃鱼腥草，有清热解毒、消肿利尿的好处，而且鱼腥草是一种可以入药的食材，功效比较好。
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