昨天，网上看到的视频，差点让我笑喷了：一个外国妹子到一家餐厅吃饭，点了一盘蚂蚁上树。外国妹子说：“老板，点一份《蚂蚁上树》，蚂蚁多放点，树不要太大，咬不动”！真是服了外国妹子的“智慧”，蚂蚁多放点，树还不要太大咬不动，好神奇的想法，简直太出乎咱们四川人的意料了。《蚂蚁上树》在咱们云贵川渝地区是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱们云贵川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友对于《蚂蚁上树》这道菜有点陌生，说简单直白一些《蚂蚁上树》和《肉末粉条》很相似，甚至很多人认为二者就是一道菜。如果细分的话二者并不是同一道菜；如果不细分的话二者可以说就是同一道菜。因为二者的食材、做法、调味料几乎相同。个人认为二者最大的区别就是：《蚂蚁上树》的食材多为肉末和红薯粉条才正宗、肉末粉条的食材多为肉末和粉丝才正宗。甚至，现在很多人觉得蚂蚁上树就是用肉末和粉丝做的，和肉末粉条就是一道菜。但是，在咱们四川很早以前吃过《蚂蚁上树》的人就知道，我们云贵川渝以前的《蚂蚁上树》就是一大碗的肉末红薯粉条，而非肉末粉丝。现在很多人觉得用红薯粉条太贵，而且用红薯粉条做蚂蚁上树很不容易做好，所以改成用粉丝，简单容易，但吃过真正了解《蚂蚁上树》的人就知道，这完全不是一个味。用粉丝做的蚂蚁上树，少了那种软嫩爽滑、入口后绵柔醇香的感觉。那么《蚂蚁上树》怎么做更好吃呢？
特征：软嫩滑口、入口醇香、绵柔有嚼头、鲜香扑鼻、色泽红亮、做法简单易上手。
主要食材：2分肥8分瘦的猪肉一块、红薯粉条一大把、一大块老姜。
调味食材：2根小葱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、老抽少许、适量的酱油、一小勺白酒、一小勺盐、一小勺鸡精、适量的植物油、一块猪油。
制作方法：
①：先把红薯粉条冲洗一下，放入一个大盆里，记得把太长的粉条煎断，倒入适量的温水，把红薯粉条泡软、泡胀。
②：把猪肉皮割掉，清洗干净，剁成细末。老姜洗净剁成末。蒜和葱花分别切成末。
③：把肉末放入碗里，放入一小勺白酒、一小勺盐、少许酱油抓匀。
④：起锅，放入适量的植物油以及一块猪油，混合炒出香味，放入一勺豆瓣酱、蒜末、姜末炒出红油香味，放入肉末翻炒，先放入一小勺开水翻动几下，把红薯粉条沥出来放入锅里，放入一勺酱油翻动均匀，再次放入适量的开水。
⑤：中小火将锅里的汤汁收尽，放入一小勺盐、一小勺鸡精炒匀，放入葱花翻动几下，出锅装盘。
一问：为什么这道菜要叫蚂蚁上树，而不直接叫肉末粉条呢？
答：前面，说过二者区别。咱们再来说一为什么要叫蚂蚁上树呢？这道菜的名字形容这道菜非常的形象，每一根粗大的粉条上面，粘着很多的小粒肉末，酷似一只只小蚂蚁在攀爬大树。因此，而得名。直接叫肉末粉条就显得很没有品位，缺少一种意境。
二问：为什么要选择红薯粉条做蚂蚁上树呢？
答：上一问中，说了蚂蚁上树的由来，一根粉条上面粘着有无数的肉末，酷似蚂蚁在爬大树。既然要做出大树的感觉，选择红薯粉条才能达到这种意境的感觉，粗大很长，粘性很强。粉丝太过细小，只能形容为树枝，这道菜岂不是蚂蚁上树枝了吗？而且粉丝的粘性没有红薯粉条好，不容易粘到细小的肉末，肉末粘不到粉丝上，又怎能称为蚂蚁上树呢？因此，做蚂蚁上树必须用红薯粉条，才会符合这道菜的意境，以及口感。
三问：为什么要选择两种油做这道菜呢？
答：做蚂蚁上树需要的油量要稍微大一些，尤其是选用猪油能让红薯粉条吃起来更有口感，更香更有味道。很多人认为之后要用水煮，可以少放些油，这是一个错误的做法，很多人做出来的蚂蚁上树味道不够香醇，入口味道较差，很大的原因就是油味没有给足哈。
四问：为什么要选用2分肥肉8分瘦肉的猪肉呢？
答：个人口感，如果用净瘦肉做蚂蚁上树，吃起来有干柴的感觉。如果太肥，就会很油腻，让红薯粉条失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的猪肉不仅能粉条吃起来口感香醇嫩滑，还能让肉末的口感更加鲜香，不老柴。
五问：为什么要加开水煮粉条？还要分开2次加呢？
答：粉条不容易入味，要让蚂蚁上树做的好吃，红薯粉条一定要入味才行。先加一勺开水是防止红薯粉条入锅的时候造成粘锅，同时，让粉条吸收到更多的盐味。在翻炒均匀之后，再加一勺开水继续煮，这样超作就能保证红薯粉条既入味又好吃。
技巧一：咱们要提前把红薯粉条剪断，因为很多红薯粉条比较长，要趁着红薯粉条干的时候，更容易剪开。红薯粉条太长，炒的时候很麻烦，吃起的时候夹起来一更很长更麻烦。
技巧二：做蚂蚁上树姜味很重要，可以去腥增加鲜香味，但是注意要把老姜洗干净剁成细末，吃起来有姜的味道，却看不到老姜的存在。
技巧三：先放调味料炒出来味道，再放粉条吸收丰富的味道。
技巧四：猪油能增加菜的香醇味以及粉条的口感。
《蚂蚁上树》的香味很浓郁，色泽红亮、绵柔滑口，掌握好4个技巧，做法变得很简单，一大盘上桌人人都爱吃。喜欢吃川菜的朋友可以试试，咱们的《蚂蚁上树》。由衷警告：不要真的去抓蚂蚁，用大树做菜哟，这只是一种菜品意境的修饰，有肉末、红薯粉条就可以做咱们云贵川渝地域的《蚂蚁上树》啦。
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