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怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢?

2019-10-29

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。对于“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜?”这个问题,我的答案是:白菜的切法,醋熘汁的配比,炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键。


白菜

俗话说:“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩,是蔬菜之王,中国本土原产的蔬菜,有着非常悠久的历史,据考古研究发现,中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植。明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”



白菜的做法有很多,炒白菜,白菜豆腐,砂锅白菜粉丝,白菜肉卷,醋熘白菜,辣白菜,猪肉白菜炖粉条,炝拌白菜心,白菜饺子,白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点,做法简单,酸辣清脆,开胃下饭。


熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同,熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁,在白菜炒至断生时,加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。


【醋溜白菜】

【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量



【制作方法】

1.把大白菜用清水浸泡,水中加入小苏打,这样做可以去除白菜中的农残,然后用清水多次洗净干净控干水,把菜帮部分用刀斜着切成片,这样白菜帮子部分会更入味,把干辣椒切成段。 大葱切成葱花,大蒜拍一下。


2.取一个空碗,碗中加入适量盐,鸡精,白糖,味极鲜,香醋,适量淀粉,搅匀备用。



3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下,然后捞出控干水分,这样可以让白菜帮子更加清脆,锅热下底油,油稍微多些,下入葱蒜干辣椒爆香,待炒出香味。


4.加入白菜,开大火,快速翻炒,待白菜断生时,加入兑好的汁,边倒入料汁,边快速翻炒,大概炒1分钟,


5.等白菜上均匀的粘上芡汁,关火,装盘。

成品图

小贴士

1.白菜帮子不宜入味,所以切的时候要斜刀切,这样可以增加白菜帮子的接触面,容易入味。

2.白菜水分含量比较高,所以烹饪过程要快速,提前调好芡汁,让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好,口感更脆。

3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋,1勺味极鲜,这样既能突出醋的酸味,又能提升菜的鲜味,白糖也起到了提鲜增香的作用。

4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里,要慢慢的倒,根据实际情况决定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜,这个白菜颜色如其名,偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。

6.白菜帮子不容易熟,所以先提前处理一下,用开水烫一下,让菜帮和菜叶能同时成熟。

结语

醋熘白菜是一道非常简单的家常下饭菜,喜欢的朋友可以跟着做做,多加练习,你也可以做出好吃的醋熘白菜,只要掌握好制作要点。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!
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来自:初秋Q  > 美食
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