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好吃得——西餐做法
瑞典肉圆
原料:
牛肉300g、洋葱半颗、面包粉50克、牛奶60ml、鸡蛋1个、盐、黑胡椒碎、洋香菜末适量。
做法:
1-2、把牛奶倒入面包粉中拌匀并放置10分钟,让面包粉充分吸收水分;
3、洋葱切碎末备用;
4、牛肉切成肉糜备用;
5、将所有材料及调味料混合搅拌均匀;
6、并用手拿取肉馅在盆中摔打一会增加粘性;
7、取少许肉馅用手心揉搓成直径约2公分的丸子放入盘中待用(觉得丸子搓揉时粘手可以沾一点水);
8、平底锅中加入约2大勺的食用油烧至5成热,把肉丸一颗颗放入,摇动锅子,用中小火慢慢将肉丸煎熟
 
奶酪焗红烧肉意面
原料:红烧肉(带汤汁)、贝壳面、马苏里拉奶酪适量、橄榄油半勺。
操作:1、2、锅中加开水,加1小勺盐,下入贝壳面煮12分钟左右,至面熟(煮面的时间视面的数量和自己的口味调整)。
3、面煮好后,捞起,沥去多余水分,放入可耐烤箱高温的容器内,加一点橄榄油拌均匀。
4、5、红烧肉下入煮过面的锅子里热一下,连肉带汁浇在面上(如果将红烧肉切碎再热,成肉酱的形式,估计会更美味,但意识到这一点的时候俺已经吃完了)。
6、撒上适量马苏里拉奶酪,入180度的烤箱,烤七八分钟至奶酪融化即可(图中奶酪我切丝了,其实感觉切片或碎块盖在面上,烤出来更均匀厚实些)。

奶香鲜蘑通心粉
原料:直管形通心粉100克、蘑菇25克、青椒10克、奶油15克、海苔5克、油豆皮3克。盐、橄榄油各适量
操作:1、蘑菇洗净,撕成小朵,焯水后过凉,备用。
2、青椒洗净,去蒂去籽,切成丝。
3、油豆皮用温开水泡软,切成丝。
4、海苔切成小块,备用。
5、汤锅内加水,将通心粉煮熟,用凉开水过凉,捞起沥干水分。
6、炒锅上火,倒入橄榄油烧热,下入青椒丝稍炒。
7、放入油豆皮丝略炒,加入蘑菇翻炒几下。
8、放入奶油块炒至融化,加盐调味。
9、最后放入海苔炒匀,即可出锅。
 
玛格丽特披萨
主料:小麦富强粉600克
辅料:酵母5克,番茄450克,洋葱(白皮)40克,奶酪95克,
调料:橄榄油80克,盐12克,百里香1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,罗勒叶3克
做法:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中;
2. 烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
3. 将番茄洗净、去蒂切片;
4. 洋葱去皮切圈,备用;
5. 将烤盘上刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上番茄披萨酱(25克);
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝(30克);
7. 再均匀铺上番茄、洋葱,最后再撒上奶酪粉(15克)与切碎的马自拉奶酪(50克);
8. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟;
9. 至奶酪表面呈金黄色后取出,撒上洗净的罗勒叶即可
蘑菇菠菜意面
原料:三色螺旋面100克、蘑菇100克、菠菜100克、火腿片50克、洋葱半个、蒜头3瓣、淡奶油100克、盐2克、白胡椒粉2克。
做法:
1、锅中放足量水烧开,加5克盐和几滴橄榄油,放入三色螺旋面,按照包装袋上注释的时间煮熟后捞出滤水备用;
2、洋葱、蒜头、火腿片切成碎,蘑菇切片、菠菜去根切段;
3、热锅后加入橄榄油,油温后放洋葱、蒜末炒香,再倒入蘑菇炒软;
4、倒入淡奶油,再加入适量清水煮开;
5、下三色螺旋面和菠菜,加盐调味,翻炒1分钟后撒入火腿末和白胡椒粉拌匀即可
罗宋汤
材料:牛肉800g、大葱头一个、胡萝卜三根、圆白菜7、8片、土豆两个、西红柿4个、番茄酱100g、盐10g、白糖3g、胡椒粉4g、面粉20g、清水适量、食用油20ml、红酒200ml。
做法:
1、牛肉洗净后切大块,放入清水中浸泡一个小时,再清洗;
2、锅中放清水(足够量,满满一锅为好)放入牛肉块大火煮开,边煮边撇掉浮沫;
3、炒锅放油;
4、放入番茄块和番茄酱煸炒;
5、炒到番茄块变软烂、番茄酱颜色深红;/
6、将牛肉及汤一起倒入番茄锅中,大火煮开,倒入红酒盖上锅盖,转小火炖;
7、半个小时后加入胡萝卜块和土豆块,继续盖盖小火炖;
8、盖上锅盖继续炖半个小时;
9、牛肉酥烂时,加入葱头块、圆白菜撕成块一起放入锅中;
10、另用一个锅,放少许食用油,倒入面粉炒成油面糊状,与盐、胡椒粉、白糖一起放入锅中,煮到蔬菜熟透。
芝士蒜茸蒸扇贝
原料:芝士、蒜茸、扇贝、长盘。扇贝8个开壳洗净的、盐、胡椒粉、蒜泥、黄油、白葡萄酒、马苏里拉奶酪丝。
做法:1、扇贝用小刀撬开壳,用刀沿扇贝柱(就是中心那团圆圆的白色肉)的一面和扇贝壳相连的地方切下,去掉那面壳,去掉扇贝的内脏,用水洗净,抹干待用。(这个步骤也可以请卖扇贝的同志代劳)
2、用少许盐、胡椒粉、白葡萄酒将扇贝腌制10分钟。
3、将大蒜用压蒜器压成蒜泥,使黄油溶化,蒜爆出香味,或者将锅烧热,将黄油熔化,放入蒜茸炒香也可。在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味,将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上。
4、芝士擦成丝,均匀铺在扇贝上(芝士的多少完全取决于自己的喜好)
5、锅预热,将扇贝放入,大火3分钟左右,直到芝士变色即可。
培根蛋酱意大利面
原料:意大利面150克、虾仁4个、培根2片、鸡蛋2个、黑胡椒15克、盐10克、香菜2根、马苏里拉芝士10克。
做法:
1、汤锅中的水烧开放入盐、15ml食用油搅匀,放入意大利面用筷子划散,大火将水烧开后转成中小火,将意大利面煮至比包装上建议的时间少2分钟。捞出煮好的意面用筷子摊开;
2、碗中打入鸡蛋,另一个只要蛋黄,用筷子打散,然后加入黑胡椒、马苏里拉芝士拌匀,即成为蛋黄酱;
3、平底锅中放入少许油,放入培根片用小火煎出香味,培根微微焦黄后铲到一边,放入虾仁炒至变色;
4、放入煮好的意大利面用筷子挑散,此时转成大火。划圈淋入蛋黄酱,迅速用筷子划散然后立即关火;
5、将平底锅端离火源,撒上香菜叶,可以根据自己的喜好再撒上适量黑胡椒即
白汁意面
原料:意大利面200克、口蘑100克、鸡腿1个(剔骨切成丁)、大蒜4瓣、盐8克。
白汁原料:鲜奶油30克、牛奶180ml、黄油50克、面粉30克、白葡萄酒150ml。
做法:
1、意面按照包装上的说明煮至八成熟,中间微微有点硬即可,捞出过凉水,面条完全晾凉后沥去水分,淋上一勺橄榄油拌匀,以防粘连;
2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油,用小火煮出香味,同时不停搅拌,然后关火备用;
3、黄油放入锅中用中小火加热,黄油溶化后倒入面粉炒出香味;
4、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至汤汁混合均匀,煮出香味即可;
5、炒锅中加入少量油爆香蒜末,蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白,然后放入口蘑片,倒入白葡萄酒,加入盐,炒到口蘑片变软即可;
6、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里,混合均匀,最后淋在煮好的意面上即可。
p.s.市面上有卖雀巢或美极的白汁粉
 
番茄肉酱意大利面
原料:意面(意大利面)、肉馅(牛肉猪肉都可以)、番茄酱、番茄、洋葱、橄榄油、大蒜、花椒粉、盐。
做法:
1、加盐
100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸腾后再加盐,盐的浓度大约为1%。以两人份200克意大利面为例的话,应加入4小匙盐。
2、滴入橄榄油
加过盐后,马上滴入几滴橄榄油。这样可以防止意大利面粘在一起,吃起来也会更加美味可口。
3、将面散放下锅
将面散放下锅。如果使用的是深锅,就可以很快让面全部浸入水中。
4、用筷子充分搅动
立刻用筷子充分搅动面条,使其全部浸入水中。然后还要接着不停搅动,以免面条粘在一起。
5、参照意大利面外包装上提供的时间标准,提前1分钟左右确认其硬度
取一根面条确认其硬度。可用指甲将其掐断,若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为“软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿)”。
6、用漏勺捞起面条,沥干水分
用漏勺捞起面条,沥干水分,然后马上浇上酱汁。
培根奶油浓汤
原料:
250毫升的牛奶、清水、培根奶油汤粉、香肠、面包。
做法:
1、一盒250毫升的牛奶,加上100毫升的清水,放锅中煮开,然后倒入培根奶油汤粉,倒入切好的香肠粒粒,搅拌均匀再慢火煮开,OK。
培根奶油汤粉超市有卖的,用牛奶煮比全部用清水煮更浓郁。不要指望里面有肉粒,我是自己加香肠粒进去的。
焗土豆泥
原料:
土豆1个、培根1-2片,随意、大蒜3瓣、奶酪丝适量、盐少许、黑胡椒碎少许。(其他调料随意放,比如洋葱粉,意大利综合香料)
做法:
1、需要一个土豆,一片培根,3-4瓣大蒜,一块奶酪;
2、土豆洗净,去皮,切成圆片,可以隔水蒸熟,也可以放入沸水中煮熟。然后把培根切成小丁,大蒜切末;
3、等到土豆片可以用叉子轻松叉透就可以关火了,然后压成土豆泥;
4、这时取平底锅炒香培根和蒜末,根据自己口感的需要,培根可以稍稍炒久一点,让它变得又焦又香,炒培根和蒜末时可以用黄油,或者不放油,培根本身就会出油;
5、把炒过的蒜末培根倒入土豆泥中,再加盐,黑胡椒碎调味,搅拌均匀,取烤盘,在烤盘上刷一层黄油,或铺一张锡纸,用勺子舀一勺土豆泥放在烤盘上,稍稍整形即可;
6、最后在土豆球上撒一点奶酪丝,烤箱预热至200度,烘烤约10分钟至奶酪融化就行。
土豆浓汤
材料:
土豆中型1个、培根一片足以、洋葱一小块、牛奶或奶油适量、黄油适量、法香少许(没有就不放,起到的是提香味和点缀的作用)
调料:
盐、黑胡椒(分量为个人独享版)
做法:
1、土豆洗净,去皮,切成小块;洋葱切丝;培根切碎,切小块或是切丝都可以;你要有法香的话,再切点法香碎。
2、锅内放入一小块黄油,这时要小火,你用平底锅,或是小汤锅都可以。
3、黄油融化后,放入洋葱丝,不停的翻炒,把洋葱炒软就行。
4、然后放入土豆块,再炒一会。
5、这时加入清水,水不用加太多,能基本没过土豆就行了,加水只是为了把土豆煮软煮烂,煮土豆的汤汁可用可不用,所以水不必加的太多。
6、煮土豆的时候我们煎一下培根,不用放色拉油,它自己就会出很多的油,煎的时候要用木铲不停的翻炒,直到它的颜色变深,肉质变脆。
7、把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里,再加一点点剩下的汤汁,一起搅打成泥。
8、把刚才打好的土豆泥汤再倒回到汤锅中,你会发现搅打过的土豆泥非常的粘稠,这时就加入牛奶吧。最后加入盐、黑胡椒粉调调味,一开锅就算好了,这中间你最好不停的搅拌,以免它糊底。

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