之前买了一本Thomas Keller的食谱，然后周末终于开始实验着玩。开篇第一道菜是美国人民的all time favorite aka 炸鸡块。然后想说，看似没有技术含量又很不健康的炸鸡，其实比我想象的要有技术含量的多。。。而且真的很想吐槽，用来腌制鸡的各种调料各种辅料，加起来绝对比鸡本身要贵的多的多的多。。。。。
这款炸鸡被Thomas Keller称为“If there's a better fried chicken, i haven't tasted it" —— 于是就有了这篇文章的题目，”史上最好吃的炸鸡“。。。它的大体制作过程是这样滴：首先需要腌制鸡肉12小时，然后裹粉，然后炸。下面分步骤描述——
0. 鸡肉的准备
最好是买一整只鸡，2.5－3磅的，不要太大，因为那样炸出来效果不一定好。然后切成10块 —— 两块大腿，两块小腿，两只翅膀，然后胸部横竖各一刀切成4块。
1. 腌制
腌料（用于腌制10磅的鸡肉，我买的鸡大概3磅，所以以下配方所有用量除以3）另，以下所有香料的中文名字来自谷歌翻译。
－5个柠檬，对半切
－ 12片bay leaves (月桂叶）
－ 1把（4盎司）flat-leaf parsley (注，一般都把parsley翻译成香菜，但是它跟中国的香菜绝对不同，它闻起来没有中国香菜的那种香味，使劲闻闻反而有种奇怪的味道。中国那种香菜应该叫cilantro，所以我也不知道parsley中文究竟应该是什么。。。）
－ 1把（1盎司）thyme (麝香草）
－ 1／2 杯蜂蜜
－ 一头大蒜，从中间对半切开
－ 一杯 black peppercorns (是那种带壳的黑胡椒球，不是那种黑胡椒粒／粉／面）
－ 两杯（10 盎司）盐 （注，原来其实是说kocher salt，不过其实一般的盐也可以，个人认为这些盐太多了，一半应该就够）
－2加仑水。（看到这里我的反应是WTF....)
把上述配料放到锅里煮开，然后煮开后再煮一分钟，然后冷却。
这里的柠檬以及各种香料可以让鸡肉入味，也可以让炸好的鸡肉很软而多汁，不像很多超市里卖的那样干的像柴禾一样??
（熬腌料之前。五彩缤纷很好看有木有！）
2. 炸鸡酥皮的裹料
以下是用来裹两只2.5－3磅的鸡的。我嫌太浪费原料所以所有数字都除以了6, 然后发现用来裹一只3磅的鸡其实还是够用的。
－ 6杯all-purpose flour (通用面粉？谷歌翻译这名字让我笑了半天。。还大众面粉咧。。。）
－ 1/4杯大蒜粉
－ 1／4杯洋葱粉
－ 1汤勺再加1茶勺paprika (辣椒粉，但是不是chili powder之类的。。。尝起来没有明显辣味，但是一炸很香。。。）
－ 1汤勺再加1茶勺cayenne (也是一种辣椒粉??）
－ 1汤勺再加1茶勺盐
－1茶勺刚磨好的黑胡椒粉
（也五颜六色很好看啊有木有！！！！）
把上述混合均匀～
3. 开炸～～
把腌制12小时的鸡肉拿出来沥干水分，注意不要让鸡肉身上沾着香料。
然后放到2里配好的裹料。
再放到buttermilk （谷歌说叫酪乳，其实呢就是以前从牛奶里提炼完奶酪剩下的液体，后来指发酵过的奶制品，质地看上去跟中国的酸奶差不多，但是更像老北京的豆汁的概念。。。跟美国的yogurt不是一回事。。。）沾均匀。
再放回2里的裹料里。
锅里放大概5厘米的油，花生油最好，而且最好不要超过锅的1／3深。（我用掉了一升油啊。。。-_-||| 光油钱就要比鸡贵了。。。而且本着健康的原则用过的油统统被我倒了木有重复利用～～）
如果只有一个锅的话，先炸鸡大腿，然后鸡小腿。上述要用大概320华氏度的油温，10－12分钟左右， 炸至金黄。
然后炸鸡胸脯，最后炸鸡翅。上述要用340华氏度的油温，鸡胸脯大概7分钟，鸡翅大概6分钟。这样的顺序是因为鸡腿需要的温度比胸脯翅膀需要的温度低～油温不可以太高，太高的话里面还没有熟透外面的皮就会焦掉或者颜色过深。
炸好后放到冷却架上把油沥掉，沥油的时候注意让有皮的一面朝上，否则油不容易沥干净。
4. 摆盘
如果大家对食物有像thomas keller一样有追求的话，可以把一只迷迭香扔锅里过一下油然后摆上用于装饰。我已经被各种调料搞崩溃了所以就没有去买迷迭香～
想说味道还是非常不错滴～唯一的美中不足就是里面用的盐量对于平时做饭几乎不加盐的我来说实在有点太咸，但是除此之外，鸡肉里香料的清新，鸡肉多汁鲜嫩，而且连鸡胸脯也不会觉得太硬，还有脆皮的口感和味道神马的，用thomas keller的话说“像羽毛一样轻盈”，总的来说还算相当不错啦～～
