蒸饺做法有诀窍，掌握2个窍门，蒸饺又香又软，真好吃

蒸饺是饺子的其中一种，它是把包好的饺子码放在笼屉上，隔水蒸熟。相比水饺，蒸饺的做法比较简单，只用把饺子码好放在笼屉上，开大火蒸10分钟左右，就可以吃了，不像煮水饺时不仅怕煮烂了，还生怕煮不熟。相比煎饺，蒸饺不仅做法简单，吃起来少了点油腻、还非常软和。

蒸饺有两种，一种蒸熟后和普通水饺看起来是一样的；另一种蒸熟后呈透明状，颜色非常漂亮。普通蒸饺皮是用小麦面粉制作而成，透明的蒸饺皮是用淀粉制作而成。透明蒸饺又叫“水晶蒸饺”，是南方茶餐厅和高档酒店里的特色餐点。制作方法上透明蒸饺要比普通的蒸饺要难。

无论是普通的蒸饺，还是透明的蒸饺，它的制作难点都是在饺子皮上，饺子皮如果做不好，蒸饺的味道就会大打折扣。许多朋友在家里做的蒸饺，趁热吃可能味道还不错，但是稍微放凉，饺子不仅颜色变黑肚子塌陷，吃起来还硬硬的，口感一点都不好，这就是因为蒸饺皮没有做好，把水饺蒸着吃就会出现这种现象。

蒸饺要想做得好吃，还是有诀窍的，首先饺子皮得做好，只要掌握了2个窍门，做出来的蒸饺皮又香又软，非常好吃。

窍门1：

蒸饺皮用开水和面，又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团，然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和，放凉也不会变硬。

做蒸饺皮用的面团，一半用开水和面，一半用凉水和面，两种面团和好后放在一起揉成面团，这种做法叫“半烫面蒸饺”，这种蒸饺吃起来劲道又软和，口感会更好些。

如果你喜欢蒸饺皮吃起来更柔软些，就做“烫面蒸饺”；如果你喜欢蒸饺皮不仅软和，还劲道，就做“半烫面蒸饺”。记得透明蒸饺只能做“烫面蒸饺”哦。

窍门2：

制作蒸饺皮时，为了让蒸饺吃起来更柔软，和面时适量加点猪油，这样蒸熟的饺子不仅吃起来更软和些，颜色还油亮，带着猪油的香味。

动物油脂都有乳化的作用，和面时适量加入，可以让面皮蒸熟后更柔软，猪油是所有动物油脂中熔点较低的，而且猪油在日常生活中较为常见，用猪油和面做蒸饺皮是最合适的。

制作烫面蒸饺皮和面，每500克面粉加250克开水、5克猪油，放凉后和成面团，然后擀成饺子皮。