干菜炖不好，会比较难吃，味道干涩，难以下口。老妈炖的干菜很香，有三个必胜绝招分享给大家：第一，炖之前要泡透，最好用温水，将干菜泡到全部舒展开来，这样在炖的时候才能入味；第二，要多放油，炖干菜不能不舍得放油，干菜比较容易吸油，如果油少了，菜不够润泽，吃起来口感就会干涩；第三，最好跟肉一起炖，干菜有一种特殊的干枯味道，如果素炖，味道并不讨喜，只有与肉香融合，二者相辅相成，可以将肉的美味与干菜的风味全部烘托出来，醇香无比。这道跟五花肉一起炖的干菜，吸足了香浓的汤汁，饱含着肉香，加上柔韧的口感，简直让人欲罢不能。与此同时，五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配，软韧适度，甜咸适中。
准备材料
五花肉300克，干豇豆15克，干四季豆15克，莴笋干15克，黄瓜干15克，红枣3颗，姜5片，八角2个，桂皮1小块，生抽2汤勺，冰糖8克，盐1茶匙
准备：全部干菜提前用足量清水浸泡。五花肉洗净，切成2厘米见方的小块。
开始制作：
1 锅烧热 ， 放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味。
2 放入五花肉，小火煸炒。
3 炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽。
4 放入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）。
5 放入少许盐。
6 小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色。
7 锅中倒入清水，没过五花肉即可。
8 加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟。
9 期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分。
10 将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可。
小贴士：
1.干菜提前用水泡软，炖的时候更容易入味。
2.可以用砂糖代替冰糖，但冰糖的加入，会使肉的色泽更红亮。
3.冰糖如果块太大，不易融化，可先用刀切成小颗粒。
4.放水之前，将五花肉翻炒均匀的过程，可以使肉更加入味。
5.干菜易熟，最后20分钟放入即可，否则炖得太烂，影响口感。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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