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曾几何时,月饼作为一种时令的点心,首先是用来吃的。物质匮乏的年代,即使吃的是那种被汽车压到马路里需要用江米条才能撬出来的硬硬月饼,即便你不喜欢青丝红丝和糖冬瓜,甚至讨人嫌的五仁月饼,我们也会很珍惜地小口小口吃,因为得来不易。
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而且小编最近开始学着玩烘焙,又正巧中秋将至,准备自己在家做,挑自己喜欢的口味,控制月饼油和糖的比例,选择真材实料,不放添加剂,家人吃的开心,还能给亲戚朋友分享。为什么不能让月饼还其本来面目,那么就跟着小编来学做几款吧~
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冰皮豆沙月饼(70克的月饼可以做8块)
配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,玉米油20毫升,豆沙馅240克,另备熟糯米粉40克。
制作方法:
1.在大号瓷碗里倒入牛奶、糖粉、植物油搅拌均匀。
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2.糯米粉、粘米粉和澄面混合过筛后倒入步骤1的牛奶里混合搅拌均。
3.将拌好的面糊静置30分钟,入蒸锅大火蒸20分钟.
4.蒸熟的面糊糊用筷子搅拌至顺滑,盖上保鲜膜放入冰箱1-2小时冷却。
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5.把冷却的冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个,在手上放些熟糯米粉防粘,像包汤圆一样把玫瑰豆沙馅包入冰皮,形成一个面球。
6.在月饼模具里放些熟糯米粉防粘,把面球放入模具向下压一下,然后用力一磕月饼就能倒出来,冰皮月饼就做好了。
7.做好的冰皮月饼放入冰箱保存,还要尽快食用。
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法式月饼(50克月饼10个)
配料:黄油70克,低筋面粉140克,糖粉70克,鸡蛋30克,盐1/4小勺,表面蛋液适量
制作方法:
1.黄油室温软化或微波炉加热30秒软化,加入盐搅拌均匀
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2.加入糖粉搅拌,不要打太过了。
3.加入鸡蛋液搅打均匀。
4.筛入低筋面粉,用硅胶铲搅成饼皮面团。
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5.取30克面团,压扁,包入20克的玫瑰豆沙或枣泥,用模具压成花式月饼形状,刷上蛋液。
6.烤箱预热10分钟之后,180度烤25分钟,出炉。
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广式玫瑰豆沙月饼(75克月饼10个)
配料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆(黄金糖浆)75克,枧水(可用食用碱面和水按1:3的比例调配)1克,花生油25克
制作方法:
1.把转化糖浆倒入盆里,加入枧水和花生油搅拌均匀。
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2.筛入中筋面粉和奶粉,用硅胶铲揉成面团,醒1~2小时。
3.将面团和馅料(豆沙或枣泥)按照3:7的比例分好,如做75克的月饼,则是22.5克面团:52.5克馅料。
4.饼皮在手中压扁,放入馅料,轻轻的推动,让饼皮完全包裹馅料。
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5.在月饼模具内撒一些干面粉防粘,放入面团,用模具压出月饼形状,轻轻的磕出月饼。
6.烤箱200度预热,月饼上喷些水,放入烤箱,先烤5分钟让花纹定型,取出烤盘在月饼表面刷一层蛋黄液。再继续烤15分钟,表面上色即可。烤好的月饼不要马上吃,放凉之后装入密封盒,等待表皮回油就变得软润了。
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