2款烤鱼制作核心技术, 秘制酱汁配方大公开

烤鱼是一款非常畅销的美食，但是如果做好一款爆款烤鱼却不是一件简单的事，首先要选鱼——宰杀——腌制——烤制等等。但是最重要的是还要有烤鱼粉，烤鱼红油，烤鱼香油，烤鱼香辣酱等等。今天我主要和大家分享烤鱼酱料配方，其它的我会在后期和大家一一分享。

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烤鱼香辣酱配方及流程：净锅上火倒入色拉油400克，温度烧至5成热时放入姜末30克，蒜末30克炒香。然后在放入郫县豆瓣酱150克，糍粑辣椒300克，小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时，在下入香辣酱400克微炒，十三香20克，辣椒面50克，五香面10克醪糟30克小火慢慢熬制水分完全蒸发后离火晾凉即可。

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烤鱼麻辣酱配方及流程：净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟，然后离火降到五成热时倒入牛油300克，在下入姜末50克炒香，在放入糍粑辣椒酱450克，郫县豆瓣酱130卡小火炒香，在放入麻辣火锅底料250克，花椒40克 ，小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克，冰糖8克，醪糟20克慢慢熬制至水分熬干，再倒入高度白酒60克，即可关火冷却即可。

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这两款配方是我使用多年的两款烤鱼酱，味道鲜美，完全可以打造爆款烤鱼。