去皮五花肉250克、胡萝卜80克、葱2—3根、姜1小块、热水（葱姜水用）40克左右、生抽2勺、耗油1勺、香油1勺、白胡椒粉少许、糖少许、盐适量、鸡蛋2个、淀粉1小勺、盐少许
黄金鸡蛋肉卷的做法
准备制作食材。
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胡萝卜去皮切成碎丁，与五花肉剁在一起成糜状。
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葱切段，姜切片，放入干净的碗里，倒入热水浸泡20分钟左右，滤去葱段姜片待用。
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胡萝卜肉糜依次加入葱姜水（葱姜水可分2-3次加入，每次待水充分吸收后再加下一次）、生抽，蚝油，香油，胡椒粉，糖，盐拌匀，顺着一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜静置一小会。
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鸡蛋液打散，加入1小勺淀粉和少许盐，拌匀后过滤网。
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烧热，锅底擦少许油，分次倒入蛋液，小火煎至凝固后取出。
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煎好的鸡蛋皮晾凉，均匀铺上拌好的肉馅。
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蛋皮左右两边向内折少许，然后再由上至下卷起，松紧要适中。
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水开上锅蒸15-20分钟，取出晾凉，切段装盘，撒少许葱花装饰即可。
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小贴士
1、肉馅剁得越细越好。2、蛋液中加淀粉可使蛋皮韧性加强，卷时不容易碎掉。3、肉馅铺在蛋皮上时，不宜过厚，尽量均匀。4、调味品用量请根据个人习惯调整。
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