我为啥会想到用老面肥发面，其实是前几天给大家推荐的两本书，徐文兵的美食课，我已经全部读完了，目前还在重新读第二遍。徐文兵老师的书很通俗易懂，非常好阅读。
最大的收获，一个是对家庭常用食物油的认识，我们家炒菜最常用的油是菜籽油和花生油，转基因大豆油和调和油很多年不吃了。
徐老师还介绍了他们山西大同的胡麻油，然后我就网上买了一壶，也品尝下啥味道。
我这人读完书爱实践，适合自己的就保留下来，不适合自己的就摒弃。
另外，还买回了一瓶多力的葵花籽油，据说对阳虚，手脚冰凉的人特别好。其实这个油我之前买过，我老公说瓜子油吃着寡人，管他呢，我就自己吃，适合我的体质呀。
下面是我老公对我买胡麻油的评价。爱咋咋吧，我的厨房我做主哈。
另外一个最大的收获是对发面馒头的认识。
徐文兵老师说，大家记住，死面食物不好消化，但是给力、适合消化功能强的人吃。
但凡从事脑力劳动、情感丰富、脾胃功能弱的人，都应该吃发面的东西。
面食要看是谁吃，从事脑力劳动、体力劳动的人吃的面食完全不一样。我们要根据自己的情况去吃合适的面食。
我自己就是活动量少，结婚后跟着老公吃了8年米饭，后来脾胃寒，胃容易胀气，才把米饭换成了从小吃了二十多年的面食。
一方水土养一方人，真的不能随意改变小时候的饮食习惯。
我自己用发酵粉做馒头做了很多年了，馒头，包子，糖三角，花卷都不在话下。这次就想尝试下用老面肥发面，就是利用乳酸菌发面，然后用碱面去中和，吃这样的馒头，据徐文兵老师说，更好消化一些，我打算尝试吃上一段时间。
下面是徐文兵老师关于碱面的好处。
还有一样东西是厨房必备的，就是碱面。有人问，碱面跟小苏打有什么区别?碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，咱们初中化学都学过，烧碱叫氢氧化钠，那是毒药，是能弄死人的。
碱面的好处是什么?首先，它是一个特别好的清洁剂，以前没有洗涤灵的时候，家里洗东西就在热水里放点儿碱面，去油腻、去污渍的效果特到好，洗完以后灶台餐具、锅碗瓢盆都锃亮。碱性的东西确实能化油腻，前没有碱面的时候，老百姓用点儿草木灰(草木燃烧完了以后，草木灰是碱性的)擦锅或擦灶台就很干净。
其次，碱面还是一个非常好的添加剂。以前人们吃的海鲜都是干货，比如干的鱿鱼、贝、鲍，把它发起来，让它变软、变柔嫩的方法就是热水加碱。碱是一种非常好的让蛋白质柔软、蓬松的添加剂。
大家想想，碱面吃到肚子里，是不是也能帮你化油腻、降尿酸?
因此，我个人认为作为-个很好的洗涤剂和添加剂来讲，碱是必不可少的。
大家一定要学会用面肥发面，这是我们中国最古老、最传统的利用乳酸菌发酵的方法。发酵以后一个是帮助你消化，另一个是产生乳酸，你一兑碱，可以把酸碱中和，食物里多少带点儿碱。碱我说过了，本身就能去油腻、去污垢，又增加了三焦(瞧)的功能。
于是说干就干，开始学用老面肥发面。
首先先做块面肥。
用适量面粉加温水，和成面团，盖上保鲜膜让它在自然环境下发酵。我这块大概用了100克面粉。
夏天温度高，大概一天多一点的时候，我的面肥就发酵好了，酸味十足，冒着气泡。
然后我把这个面肥用水化开，其实面肥发酵过后很稀，不能用水化，不然活出来的面，会被乳酸菌发酵的特别稀。
我这第一次做是错误的做法，第二次做的时候就直接掺合到面粉里，正常和面，就不会发酵出来的太稀了。
这是差不多和好面的时候的样子，告诉你们，发酵好后稀的很，面根本弄不出来，还好我手沾水，然后拍成面团蒸了，居然蒸出来的比较宣软了，但是里面比较黏牙，就是面太软的缘故。
我小时候家人就是用老面肥发面蒸馒头，吃了一二十年，怎么会没想着用老面肥发面呢？其实很多年前就做过，当时就是失败在了这一步。后来也没继续研究，嫌麻烦就放弃了。
我为啥会用水化这个老面肥，主要是因为我小时候家人是把面肥放到面缸里，等到下次发面的时候，那个面肥是干硬的，所以必须用温水化开才能用，而我的这个是保鲜膜封住的，不干也不硬，所以不需要用温水化开了。
第二次做，和面的这步，直接像用发酵粉一样，把面肥掺进去就可以了。和好的面稍微硬一些。发好的面妥妥的，拿出来排气也是妥妥的。并且告诉大家，用面肥发出来的面，是利用的乳酸菌，那面是真酸，酸味十足。
最后说下垫碱面环节，我是大概用了3克的碱面和到温水里面，再兑进面块里，然后使劲的把面揉搓几遍，然后揉好馒头，放到锅里大概醒发了20分钟，才开始上火蒸的。
大家记住，垫完碱面，记得留下来一块，保鲜膜盖住放进冰箱冷藏，以后就用这个面肥发面啦，不用再重新做面肥了，是不是也很简单啊。
我今天扒开看看，面团里面也是发酵好的，但冷藏温度低，基本不会再接着发酵了。
揉好的馒头，也是上气了以后，大火转中火，蒸20分钟。虽然蒸出来的馒头开花不是太大，但外表也是相当的漂亮了。
馒头外表蒸成这样说明碱面没有放少，碱面如果放少了，蒸出来的馒头就不会这么喧腾。
碱面也没有放多，碱面如果放多了，蒸出来的馒头会发黄，我们小时候，奶奶是不化碱水，直接把碱面掺到面里，如果碱大了会有黄色的碱疙瘩。
感觉我放碱面这么成功，一是天气温度高，面发的好。二是碱面就是放多了，温度高，可能也蒸发了一部分。三是，可能我蒸馒头是老手了，别的方面都没有问题，垫碱面就很简单了。
我妈对馒头的评价是，也不发酸，也没有酵母粉的那个味，也不太吃出来那个碱味，就是纯馒头的味道。
我老公这个不爱吃馒头的人的评价是，说我蒸馒头蒸的特别好，有吃山东王哥庄大馒头的感觉，馒头总体来说比较瓷实，不像外面卖的发酵粉蒸的馒头吃起来有种吃棉花套子的感觉。
当晚他就用馒头夹了卤的牛键吃，说还蛮香的。
联系客服
