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教你做100道伴随你一生的家常菜

2014-09-30

翡翠鸡血石

原料:鸭血块500克,干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。

操作:1、将鸭血切长方片,韭菜洗净切段,干辣椒切丝。 
      2、锅内添水烧开,下入鸭血片焯透捞出。 
      3、锅内注油,下入干辣椒丝、韭菜略炒,烹料酒,加鸭血、盐、味精炒匀,淋香油,出锅即成。
贴士:鸭血味成,性寒,具有补血解毒之功效。


    农家小炒骨
   
   材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

红酒烩排骨
材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨飞水;
2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;
4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。

黄豆焖排骨
材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法:

1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;

2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。

银杏雪耳炖鹌鹑蛋
主料:银耳
辅料:枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
调料:盐、南瓜汁、柠檬汁

烹制方法:
1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时,银杏过水焯烫备用;
2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮
   10-15分钟,再加入鹌鹑蛋煮熟即可。
特点:酸甜可口,营养丰富。



特制私房菜:煎鸡肉卷

材料很简单,做法也简便,火候把握好了,是无论如何也不会失败的啦! 
   超市买来的新鲜鸡胸肉,已经去了皮和骨头。洗干净,放在砧板上面,用刀背来来回回地剁鸡肉。只需要剁一面就可以了。因为鸡肉纤维比较嫩,所以不需要很大力气,剁得摊开来一些即可。
   剁好了鸡胸之后,在正反两面均匀地洒上盐和黑椒碎。把车打芝士片掰碎,然后放在鸡胸的一侧,之后用力卷紧。每块鸡胸里夹一片芝士。再用牙签固定好。
   在平底锅里面放一点点油,我是用喷壶喷的。锅热后把鸡胸卷放进去,用小火煎。因为肉厚,所以煎的时间要长一点,但是火不能大,否则外面焦了里面还是生的。正反面各煎几分钟,侧面略煎一煎,煎透就好了。
   取出后趁热切片,配上米饭和蔬菜,营养均衡不油腻。鸡胸本不太容易入味,而且口感会比较干。用刀背剁了之后,纤维断裂肉就会松开,这样比较容易入味了。

鸡蛋不仅营养丰富而且吃法众多。现介绍几种美味吃法。

1、煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包糠,再淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,再裹上一层面包糠,在油锅里炸一下,炸至金黄色捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。

2、浇汁蛋
用宽油(就是油多一点....)、猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁。有人觉得番茄汁最好吃。

3、蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,快熟变稠时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1—2分钟,根据喜好加入调味科,美味可口又有营养。
4、肉末蒸蛋
做法很简单,将蛋打成汁,然后两样东西放在一起蒸就行,也可以用咸肉代替肉末,还可以用金华火腿。
5、鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器粉碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料(不用放入水和糖),用平底锅放入香油高火加温至八成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,富有营养

6、腐乳炒蛋
①腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
②炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

辣炒卤牛筋

用料: 洋葱、青红辣椒、卤牛肉筋、葱姜蒜。
做法:

1:各种蔬菜切适当大小,牛筋切块;

2:热锅少油爆香葱姜蒜;

3:倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟;

4:加适量盐、生抽、黑胡椒调味;

5:倒入切成块的卤牛筋拌匀;

6:最后撒葱花即可起锅。

牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,营养相当均衡,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”牛筋中不仅不含胆固醇,其脂肪含量也比肥肉低,最厉害的滴是牛筋富含丰富的胶原蛋白,它能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,简直就是爱美女性的餐桌保养品!
所以俺认为如其花大量的金钱购买昂贵的化妆品,还不如自己下厨,品尝美味来的实在,即满足了自身美容的需要,也饱了口福!何乐而不为哩?

凤爪灵芝养颜汤

用料:
鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。
做法:

1:生姜、红枣、花生洗净里沥干水份;

2:鸡爪洗净剪去爪尖,用刀劈开,放入开水里,加入生姜、料酒汆烫2-3分钟,捞出洗净血水;

3:所有材料放入慢炖锅,一次性加入足够的开水,大火煲开,转小火煲2-3小时以上;

4:食用前加入适量盐调味即可。
贴心提示:

1: 灵芝营养丰富保健作用强,但灵芝味微苦,煲汤的时候请不要放太多,几薄片即可;

2:野生灵芝比较金贵,可用普通灵芝代替,或者不放灵芝也是一碗好汤;

3:鸡爪尖锋利无比,最好事先用剪刀剪去;

4:任何肉类用开水,加入生姜、料酒汆烫,可以去除肉腥味;

5:使用慢炖锅方便省事,可上班前、睡觉前将所有材料放入,回家或早餐时,就可以好好享用了。

生煎胡萝卜肉饼:
材料:猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙(15ml)、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙(45ml)、盐适量、黑胡椒粉少许、鸡精少许、油
做法:

1、 胡萝卜洗净去皮,切成细末或者用模具擦成细丝,加入少许(约半茶匙3克)的盐抓匀,腌制10分钟,滗出渗出的水份。

2、将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙(5ml)盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀,沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠,将拌好的肉馅挤成肉丸,再按扁成厚薄均匀的肉饼放入盘中待用。

3、烧热平底锅,放入少许的油,油烧到5成热时(手放在油上方能感觉到温度),放入肉饼,用小火煎至两面金黄即可,每一面约煎5分钟,注意要适度地翻面。

4、煎好的肉饼可以直接吃,也可以蘸番茄酱或者自己喜欢的酱汁,或者:肉饼煎好以后滗去多余的油,倒入适量料酒、酱油和糖和水,加盖用小火将汤汁收浓,中途将肉饼翻面。

贴士:

这个菜有肉有菜,营养丰富,非常适合作为上班上学一组的便当菜。胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症,胡萝卜含有丰富的维生素A,维生素A素有“护眼之必需”之称,是预防眼干、视力衰退、夜盲症的良方,所以,电脑一族应该多吃些胡萝卜,有保护视力的作用。除此之外,胡萝卜还有利膈宽肠、增强免疫功能、降糖降脂等功效

香辣牙签牛肉

用料:
牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法:

1:牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;

2:将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;

3:油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可。
小牛贴心提示:

1:牛肉最好选用肥瘦相间的肉,太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;

2:同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果选择切成片状,最好用缠绕的方式串在牙签上;

3:选用孜然颗粒和粉末的混合香料,味道比单纯一种更特别、更香浓;

4:香料不要一次性放入,否则炸制的时候会漂浮在油里;

5:炸制的时候要分2次,高温快炸,这样牛肉的外表已经炸酥,而里面还是鲜嫩的口感;

红薯杂粮饭

用料: 杂粮米、红薯、玉米油。

做法:

1:杂粮米加入适量的水,浸泡过夜;

2:浸泡好的杂粮米捞起,沥干水分;

3:红薯去皮切成小丁;

4:将杂粮米和红薯丁放入电饭煲,水量比平时蒸饭多加一点水,再加少许玉米油蒸熟即可。

小牛贴心提示:

1:杂粮米可以买现成搭配好的,也可以自己随心所欲的混搭(糙米、黑米、红米、燕麦…);

2:杂粮米比较不容易煮熟,要煮的好吃,必须要浸泡一定时间,最好搓洗后浸泡过夜(轻轻搓洗可以让糙米出现裂痕,更容易吸水);

3:浸泡好的米沥干水分,静置20-30分钟可以让米充分吸收附着的水份,能让煮出来的饭更好吃;

4:杂粮米口感稍硬,建议煮饭的水要比平时煮普通米饭多一点;

5:煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭,香滑软糯,粒粒分明,而且绝对不会粘锅。
科学研究证明:

人类最健康的饮食结构组合是:水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和适量肉类,建议利用8大类的蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质,以达到防癌、抗癌的目的。洋葱类:大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等;十字花科:花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等;坚果和种子:核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等;谷类:玉米、燕麦、糙米、小米、大米、小麦等;豆类:黄豆、青豆、豌豆;水果:柑桔、柳橙、苹果、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、草莓;菠萝等;茄科:番茄、马铃薯、红薯、甜菜等;伞状花科:胡萝卜、芹菜、荷兰芹、芫荽等;其它重要食物:黄瓜、莴笋、青椒、菠菜、苦瓜、红椒、姜、鱼、螺等。 ……

椒盐蘑菇

鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉用手攥去水份,加鸡蛋一个,面粉适量,调成糊状,五香粉,盐调味
锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。撒上椒盐,非常好吃。

豌豆炒虾仁

原料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
做法:

1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;
2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

辣炒牛肉

原料:黄牛肉300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣,酱油2汤匙,淀粉1茶匙小苏打1/2茶匙,蚝油2茶匙,盐适量、鸡精少量、油。
做法:

1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,然后用1茶匙淀粉、1汤匙酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
2、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
3、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
4、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。
5、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

红烧牛肉

原料:牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、香油1茶匙(5ml)、油。
做法:

1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2、将切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用
3、将炖肉的香料,大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来,买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入牛腩块翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入酱油、料酒一起炒

5、加入足够多的开水(要没过牛腩),放入炖肉的香料,烧开,撇去浮沫。转小火,加盖焖40-60分钟,至牛肉酥烂。
6、在焖牛肉的时候,将土豆用少量油煎一下,煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间,也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7、待牛肉炖烂,加入煎好的土豆和胡萝卜,加盖小火再炖15-20分钟,使土豆变软。
8、土豆变软后,开盖转大火,让汤汁收浓,可以适当翻动避免黏锅,最后加盐和香油调味即可

凉拌土豆片

原料:土豆250克。
调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
做法:土豆切薄片泡凉水去除多余淀粉,开水煮熟,不要煮绵了,捞出沥水,放入调料拌匀就可以了

虎皮辣子
配料:青椒,蒜,料酒,盐,鸡精,花椒粉,胡椒粉,糖,淀粉,酱油。
做法:青椒去蒂去籽,锅烧热,放入青椒干煸,皮有点焦出现虎皮时出锅,锅洗净倒擦干少许色拉油,放入青椒炒几下,放酱油,盐,鸡精,快出锅时用淀粉调水勾芡,放少许糖提味,出锅后撒点花椒粉和胡椒粉。

方腊鱼
主料:
鳜鱼750克,青虾350克
辅料:
猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克
调料:
白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油(炼制)150克,小葱25克,姜25克

古井醉鸡
主料:
母鸡1250克
调料:
盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

做法:
1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;
2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;
8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10. 然后取一重物将鸡压入汤中;
11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;
12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀:
1. 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。

 

红烧鸡翅
制作材料:
主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
调料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

做法:
1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了)
2、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!



苦瓜酿肉
原料:鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。


陈皮排骨
主料:猪排骨(大排)500克
辅料:陈皮20克
调料:裹荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克

陈皮排骨的做法:
1. 陈皮洗净后用开水泡发;
2. 葱、干辣椒均切段;
3. 姜切片;
4. 排骨用热水反复洗几遍,沥干水分盛碗中;
5. 加入一半葱段,一半姜片、盐、料酒,拌匀后腌二十分钟以上;
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;
7. 泡陈皮的水待用;
8. 锅中放少量油,下糖炒糖色,炒好后盛出待用;
9. 锅洗净置火上,放油烧至七成热,将排骨里的姜、葱择出不要;
10. 沥干腌汁下锅爆干水分;
11. 将排骨捞出;
12. 锅中留底油,下剩下的一半葱段、姜片爆出香味;
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒;
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水;
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐,再沸后加盖改中火烧约四十分钟;
16. 下红油后改大火收干汤汁;
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。

贴士:食物相克
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

水煮肉片
原料: 猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法:
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。



丝瓜炒滑鸡
用料:新鲜三黄鸡(清远鸡/文昌鸡均可)半只、丝瓜一条、
调料:枸杞一把、姜蒜适量



农家小炒肉
制作材料:
主料:鲜肉,青椒
辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。

做法:

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

鱼香拌豆角
材料:豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
鱼香汁:盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)
调料:香油(1汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1 泡辣椒切成丁,姜蒜剁成末,葱切成葱花;豆角去头尾,撕去老筋洗净备用。
2 取一空碗,先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙海天海鲜酱油和3汤匙山西老陈醋调匀,做成鱼香酱汁备用。
4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆角焯3~5分钟,捞起冷河沥干水。
5 将豆角切成三段,分别排放于盘中,淋入1汤匙香油,静置变凉。
6 先舀入鱼香料铺在豆角中间,然后淋上鱼香汁,即可上桌。



糯米排骨
烹制材料(三人份)
材料:特级肋排(2根,360克)、糯米(250克)、红椒(半只)、葱花(1汤匙)
腌料:鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、海天海鲜酱(2汤匙)
调料:油(2汤匙)

做法:

1 糯米用清水浸泡一晚,洗净沥干水份;红椒去蒂和籽,切成细丝。
2 排骨洗净,斩成4厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。
3 给腌好的排骨分别裹上一层糯米,然后排放于盘中。
4 将剩下的糯米,均匀地洒在排骨上。
5 烧开半锅水,放入糯米排骨,淋入2汤匙油,加盖开大火隔水清蒸45分钟。
6 取出糯米排骨,洒上葱花和红椒丝,即可上桌。

厨房贴士
1、糯米要提前浸泡一晚,让它充分吸收水分,质地变软,此法可以缩短清蒸时间,又容易蒸熟蒸透,不易夹生。
2、海鲜酱能够去腥提鲜,适合用来腌制生鲜肉类,使其香浓醇厚,肉质细腻嫩滑。
3、排骨先腌入味再清蒸,由于海鲜酱的咸鲜味重,调味时不可多加盐,否则成菜会过咸发苦。
4、糯米排骨下锅后,要淋上油再清蒸,可使糯米更为香滑软糯,口感更佳。
5、此菜具有暖胃补血的作用,若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力、腹泻和胃痛者,适当进食会有一定的疗效。

酸辣白肉
材料:
猪后夹肉、香菜、小米辣、葱姜蒜、盐、味精、醋、香油
具体做法:
1、将二刀肉(后夹肉,也可以用五花肉)洗净入锅,加姜葱蒜和水大火烧开放少许盐,开后小火煮熟,关火不捞。
2、肉泡凉后捞起切薄片,放入剁碎香菜上面。
3、另取一碗放入肉汤(刚才冷却的煮肉的汤)、醋、切碎的小米辣、香油、盐、味精、蒜蓉搅拌淋入装肉和香菜的碗中,洒上葱花OK。

【简易鸡丝凉面】

原料: 乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克
酱汁料:
芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许
做法:
1)锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
3)锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4)将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

【鱼头豆腐汤】
原料:

鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

做法:
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

蒜香荷兰豆
原料:荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克)
做法:
1)荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;
2)红辣椒洗净后,斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;
3)锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。

【私房小炒圆白菜】
原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)
调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:
1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2)锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

3)豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

【素炒平菇】
原料:

平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)



【鱼香茄子煲】
原料:
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可

【鱼香肉丝】
原料:猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)



香蒜胡萝卜---成本2元的四川家常菜
原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/4茶匙(1克)花椒粉1/2茶匙(1克)酱油1/2茶匙(3ml)味精1/4茶匙(1克)
做法:
1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。

2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
【生滚鱼片粥】
原料:
大米 100g
新鲜草鱼100g
干香菇3朵
芹菜50g
姜丝1/2汤匙(3g)
盐1茶匙(5g)
香油1茶匙(5ml)
做法:
1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。
2)大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

【土豆丝】

原料:
土豆2个
尖椒1个
花椒少许
干红辣椒8颗
葱花少许
醋3汤匙
酱油1汤匙(或者不放)
糖2汤匙
盐1/2茶匙

为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法:

1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

啤酒酱香鸡翅

原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

糖醋黄鱼
原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙(30ml)盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml糖2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)
做法:
1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

西红柿鸡蛋面
原料:挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、汤锅
鸡蛋西红柿卤
原料:鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml



清蒸鲤鱼
原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml)水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克
做法:
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6)取出撒上红椒丝即可。

武汉糍粑鱼
腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克)干红辣椒10根姜末2汤匙(30克)蒜末2汤匙(30克)大葱丝一小把料酒1汤匙(15ml)



放锅里面炸一炸 就捞出来

老北京的烤肉
原料:牛肉300克 大葱1根 香菜10根
调料:料酒1茶匙(5ml)老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克)米醋1茶匙(5ml)
做法:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
3)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。

酱汁烤鸡腿

原料:鸡腿1只 姜1块大蒜4瓣迷迭香1根蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)盐1茶匙(5克)橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克)

做法:
1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油,辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜,更加入味)。

2)烤箱预热,220度。烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放置烤箱中层,烤制25分钟即可。在烤制过程中,每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。

酱香肉末烧茄子

原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)

做法:
1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;

2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;

3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;

4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

【麻婆豆腐】

原料:
嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

做法:
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。

2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。

3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。

4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

【榄菜剁椒四季豆】

原料:
肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
料酒 酱油 盐 糖 鸡精
原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的!

做法:
1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。

3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。

4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。

5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。



 

【腊肉烩豆腐】

原料:
腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)盐1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

做法:
1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可

芹菜炒熏干

原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗

做法:
1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;

2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;

3)锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;

4)然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;

5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。

麻辣吮指虾

原料:鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克大葱1根生抽汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。

2)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。

3)炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火。

【家味宫保鸡】

原料:鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

【家常木须肉】

原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
做法:
1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

金沙虾

原料:活虾,熟咸蛋黄2个
配料:生姜,葱,料酒,生抽,盐
做法:

1.虾洗净剪去须开背挑去虾肠,放料酒,生抽,少量盐,姜片和葱段腌渍一个小时.

2.锅里放稍多量(大概烧两个菜的量)油,下姜片爆香,把腌渍好的虾捞出沥干入油锅 爆.
3.虾爆到皮微脆,盛出沥油.
4.锅里留少量油,把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒,这个时候会起很多泡泡,把爆好的虾 放进去快速翻炒,让蛋黄均匀的裹住虾就可以出锅装盘了.咸蛋黄菜场里居然没的卖,最后我买了两个熟咸鸭蛋回去把里面的蛋黄取出来用.

三杯鸡翅

材料:鸡中翅十个,麻油50ML,料酒50ML,老抽25ML,姜片.

做法:

1.鸡中翅一切二.

2.锅内倒入麻油50ML,热后倒入鸡翅翻炒.

3.加老抽25ML,料酒50ML,姜数片,加水没过鸡翅,加白糖调味.

4.大火煮开,小火焖20分钟左右.

5.最后大火收干汤汁,放鸡精,装盘.

凉拌金针菇

凉拌菜,简单又可口,还不用受油烟之苦.
做法:

1、金针菇、青椒丝用水煮熟。 捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑.)

2、把金针菇撕成细丝.

3、拌上盐、麻油、白糖,鸡精、少许剁椒。也可以按照自己的喜好加上黄花菜丝,胡萝卜丝等等,调料也可以随意调配,加点醋啊什么的

西红柿凉面

材料:面,西红柿,白芝麻,香菜,牛肉,黄瓜.
做法:

1.烧开水,下面,等面条熟了放到冰水里泡着.

2.西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙,放盐.糖.鸡精.(因为是拌面用的,味道适当调的重点),装起.

3.炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里.

4.把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝.

5.把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀,这样可以防止面条粘在一起.

6.把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜,牛肉丝,黄瓜丝. OK了,接下来,吃的时候拌,拌,拌!

葱油茭白

材料:茭白,盐,鸡精,姜丝,葱花,色拉油.
做法:1.茭白洗净,切成细丝.烧开一锅水,放茭白丝汆水,熟后捞出沥水.

2.沥干水分的茭白丝,放盐,鸡精,姜丝,拌匀,装盘.

3.烧热油锅,入葱花(注意别焦了),关火浇在茭白丝上OK了.吃的时候拌开.

香煎海虾
材料:海虾,蒜茸,姜茸,黄油一小块,料酒一勺,鲜酱油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少 许.

做法:

1.平底锅加热,放入黄油,待融化后爆香蒜末和姜末

2.放入处理好的海虾,干煎

3.虾煎到两面红,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,盖上盖子小火煮5分钟左右.

4.开盖,收汁装盘.

红烧大虾

材料: 虾
配料:生姜,盐,老抽,白糖,料酒.

做法:

1.虾洗净,用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来),控干水.

2.起油锅,烧至四成热时放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色时,放虾煸炒.

3.加姜片,一勺老抽,料酒,盐适量,加一点水,不断翻炒到虾熟.

金沙虾

材料:金枪鱼罐头,果味酸奶一小罐,土豆,玉米粒,青豆粒,番茄.
做法很简单,把土豆弄熟切成小丁,玉米青豆粒水里煮熟,番茄去皮切丁,以上材料混合晾凉,装盘,在上面撒上金枪鱼肉,最后再浇上果味酸奶.吃的时候拌开.

梭子蟹炒年糕

材料:梭子蟹一只,年糕若干
做法:

1.年糕买回来先撕开(我买的条状的),泡在水里(这样不会粘在一起).

2.梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠.切成块.

3.把年糕从水里捞出沥水,烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用.

4.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色.

5.把刚才的年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了.

韩式辣炒鱿鱼
方子: 新鲜鱿鱼两个,洋葱半个,青椒半个.韩式辣酱(超市里红色塑料盒子的那种),少许生抽或调味酱油,白糖,鸡精,葱,姜,干辣椒数个.

做法:

1.鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝.青椒和洋葱,姜,葱切丝.

2.洗净的鱿鱼用盐腌一下,烧一锅水,放几片姜和葱,水开后下鱿鱼快速焯一下去腥味(也可以放点料酒),焯的时间不要太长,变色就捞出,用流动的清水冲洗干净,沥水待用.

3.锅内放油,热后加葱姜和 干辣椒爆香,下鱿鱼丝,调入韩国辣椒酱2勺,翻炒均匀.加一勺白糖,一勺鸡精,快 速炒匀.

4.加入切好的青椒和洋葱丝,倒入2小勺生抽调味,翻炒出锅.

自制美味凉皮

料:澄粉 100G 水 200G
做法:

1.澄粉100G和水200G混合,充分搅拌均匀.

2.取一个平底的大盘子(我用了匹萨盘),把混合液分成四份,取一份倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.

3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.

4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!

软煎柠檬鸡:
材料:肥嫩鸡腿两个,柠檬一个,番茄酱,老抽,料酒,盐,香油,味精,白糖,淀粉.

做法:

1.把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用.

2.鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.

3.取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时.

4.起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透.

5.鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在 鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰,OK.

意大利肉酱面

原料:意大利面酱一瓶 意大利面250克 牛肉馅200克 料酒1汤匙(15ml)西红柿1个洋葱半个大蒜2瓣青椒1个黑胡椒1/2茶匙(3克) 意大利香草碎(oregano)少许(没有也可不放)
生抽1茶匙(5ml)
煮面时用:盐1茶匙(5克) 橄榄油1汤匙(15ml)
做法:
1)锅中倒入水,水开后放入盐和半汤匙橄榄油,放入意大利面,按照面条包装袋上的时间煮好后,捞出过一下冷水,放入漏勺里,倒入另外半汤匙橄榄油,搅拌一下,以防面条粘连在一起。
2)牛肉馅中调入料酒,腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒,大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。
3)锅中倒入油,待油8成热时,倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。
4)将锅洗净烧热后,倒入油,待油7成热时,放入切碎的洋葱丁,西红柿丁和蒜泥,炒香后倒入意大利面酱,调入黑胡椒,香草碎和生抽后,用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅,和青椒丝,待青椒丝变软即可。
5)将意大利面放入盘中,淋上酱汁,撒一些奶酪粉味道更好,没有的话,不放也可以的。

蒜汁香烤茄子

原料:长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。
2)将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。
3)将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。
4)把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。

麻辣小龙虾

原料:小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克
调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法:
1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。
3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。)


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来自:孟贝妮  > 美食1
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