猪肉400克、荸荠/马蹄5个、鸡蛋2枚、葱1根、姜 适量、料酒6毫升、老抽3毫升、蚝油5毫升、生抽6毫升、胡椒粉 少许、八角1个、盐 适量、水淀粉15毫升
1. 将猪肉洗净剁成肉糜,肉用三肥七瘦的。
2. 荸荠切成小碎粒。
3. 姜切成末,小葱切成葱花备用。
4. 准备好红烧狮子头所需的佐料。
5. 肉糜中加入两个鸡蛋,3毫升料酒,3毫升生抽,1毫升老抽,少许胡椒粉,适量盐和生粉,再把切好的荸荠,葱花和姜末一起倒入碗中,然后朝一个方向充分搅拌均匀,多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。
6. 调好后腌制10分钟,再做成比鸡蛋稍大的肉丸,制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下,让丸子更紧致有韧性。
7. 锅中倒入适量油加热,油温至七成热放入肉丸,肉丸子最怕开裂,用大火定型后小火慢炸即可。
8. 肉丸子炸至外表呈金黄色捞出控油。
9. 丸子炸完后,把油倒出,锅内留点底油,下入姜和1/2葱段爆香,再放入一个八角,5毫升蚝油,然后加入一碗清水, 3毫升生抽,3毫升料酒和2毫升老抽,用大火烧开,烧开放入炸好的丸子,盖上锅盖,用中火炖20-30分钟。
10. 把做好的丸子先捞出装盘,锅内的汤汁中加入15毫升水淀粉,用大火收汁,最后把汤汁浇到丸子上,散上剩余的葱花,红烧狮子头做好了。
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