那么炒土豆丝的时候应该泡水还是焯水呢？或者是有没有什么别的办法来防止粘锅呢？厨师长可说出了其中的奥秘，只要掌握了这个方法，保证你做出来的土豆爽脆可口，下边我们就来看看它的做法吧！
原材料:土豆、青椒、肉丝、蒜末、花椒粒、食用油、香醋、葱丝、老抽、鸡精、食用盐。
步骤一:第一步要先来处理土豆，我们要先把土豆给去皮，削过皮以后切成土豆丝，或者用土豆专用的工具给擦成土豆丝，土豆丝一定要保证粗细大小均匀，否则做出来的土豆丝生熟度不好控制。
步骤二:土豆丝切好以后我们需要把它们给放到清水里边清洗里边，这样的作用是去除掉土豆上多余的淀粉，而且这样一来，土豆在炒的时候也不会出现粘锅的现象。但是为了避免土豆口感不再爽脆这样的问题，我们可以把土豆放到一个容器里边，然后在里边加入适当的盐和香醋，然后加入清水进行浸泡，时间在十分钟左右。通过这样的方法做出来的土豆口感会特别的好，而且不会再出现氧化变黑的现象，颜色也会更加的漂亮。
步骤三:土豆丝浸泡以后，取出进行控水，控干水分后备用。起锅烧油，油热后在锅里加入蒜末、葱丝、花椒和青椒进行翻炒，炒香后加入肉丝和生抽，继续煸炒至肉丝变色后把土豆丝放入锅内，随后开大火进行爆炒，只有这样才会让土豆的口感变得更好。最后加入食盐和鸡精调味，再加入一点清水，中火收汁就可以关火出锅了。
注意事项:做青椒炒土豆丝的时候，不要简单的对土豆进行浸泡或者是焯水，正确的做法应该是像上边一样先把土豆丝进行清洗，随后加入醋和食盐以及清水进行浸泡，这样的土豆丝味道才会既爽口又不粘锅。
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