凉拌菜香料配方：

一 鲜辣汁：

1 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2 将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3 多用于腌制的蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二 麻辣汁：

1 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2 将以上原料调和后即可。

3 用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三 虾油汁：

1 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2 作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3 用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四 酱汁：

1 用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2 先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。

3 用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

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