1.羊肉馅
配料:干净羊肉500克韭菜250克姜末葱花50克胡椒粉50克鸡蛋5克精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
制造方法:
1.羊肉洗净，剁成细粒；韭菜洗净变黄，切成细粉；辣椒煮成辣椒水。
2.将羊肉末与姜末、葱花、精盐、胡椒、料酒、酱油、胡椒粉水和蛋液混合，然后加入芝麻油和花生油，最后加入韭菜末，混合均匀。
注意:
1.羊肉的气味很重，所以应该加入胡椒粉水来去除气味，同时增加姜末的用量。
2.韭菜末应该放在最后。如果没有韭菜黄，也可以用芹菜和香菜代替。
2.牛肉芹菜馅
牛肉馅450克，肥猪馅100克，2棵芹菜树，芹菜150克，1小碗黄花菜酱油，1汤匙香油，1汤匙油。牛肉馅放在砧板上切碎。加入肥猪馅补气，按照牛肉馅的勾兑方法制作。2.把芹菜外层的老排骨剥下来，先切成条状，再切成薄片。3.摘下芹菜，切成方块。4.将黄花菜浸泡在水中30~60分钟，冲洗几次，挤出水，轻轻切开。5.牛肉馅取出后，加入芹菜、芹菜、黄花菜，然后与调料混合，摇匀，制成芹菜牛肉馅。
3.包心菜蒸饺
配料:面粉
辅料:干面粉、肉末、卷心菜、洋葱和生姜
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹饪方法:1。取面粉，加入少许面粉，拌匀，加入少许盐，用60度左右的温水关掉，一会儿做成面团；2.肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱花、生姜，加入碎白菜、香油、食用油，拌匀做馅备用；3.取出面团，用馅料包裹，做成不同形状的饺子，蒸熟。
特点:外形美观，清新、芳香、嫩滑。
4.翡翠水晶饺子
成分:承面
配件:菠菜、虾、胡萝卜、蘑菇
调料:盐、味精、白糖、香油、生粉
烹饪方法:1。将生面粉和清水以1: 1的比例混合。锅里的水煮沸后，将粉浆倒入其中，搅拌至粘稠透明；2.在案板上撒点干面粉，取出面团放在上面，醒发一会儿；3.将胡萝卜、菠菜、香菇煮熟，切碎，与虾酱一起加入味精、白糖、盐、胡椒、香油，拌匀做馅，取出面团，卷成馅包饺子，开锅后蒸5分钟。
特点:皮薄，馅香，晶莹剔透。
5、素食蒸饺
配料:面粉辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炒粉条、炒豆腐皮、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油。烹饪方法:1。将面粉加入半开水、半冷水、半热面团中，醒发一会；2.鸡蛋中加入料酒，搅拌均匀。炒熟冷却后，加入韭菜、胡萝卜、木耳、香菇、粉丝、豆腐皮、炒虾头。用虾油和姜末搅拌均匀。包饺子前加入盐、味精、香油，拌匀；3.取出面团做成面团，然后包成饺子蒸熟。特点:香味鲜美，外形美观。
6、韭菜虾饺馅
配料:虾150克，瘦肉150克，鲜韭菜150克
辅料:适量的姜末和调味料
做法:将瘦肉切成约0.4厘米的猪肉丁，加入适量料酒和酱油，淹没20分钟以上。取虾，将肉丁切成与肉一样大小，加入少量酱油和料酒，淹没20分钟。
韭菜切碎，加入姜末，盐，味精，少量五香粉，适量花生油，少量芝麻油，淹没肉和虾，搅拌均匀。
7.牛肉馅
配料:牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精油30克，干淀粉50克。方法:1、将牛肉去筋膜，洗净，磨成细茸，与嫩肉粉、料酒、精炼油混合均匀，静置40分钟左右，然后加入姜汁、清水20分钟，白萝卜去皮洗净，切成粗块，放入沸水锅中煮熟，取出，放在菜墩上用刀剁碎成细粒，然后用纱布包裹，挤出水分；将洋葱切成细粉。加入萝卜粒、洋葱粉拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀。注意事项:1牛肉不要有筋膜，牛肉要磨碎多吃水分，使其变嫩。嫩肉粉也可以用小苏打粉代替，但用量不宜过多。白萝卜也可以换成韭菜芹菜，没有葱可以换成大葱。
8.鱼馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥肉100克韭菜300克蛋清2精盐15克辣椒5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克方法:将1条草鱼宰杀洗净，去头尾、骨刺、鱼皮，净鱼肉磨成绒；猪肥肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油，拌匀。2将鱼头和鱼骨放入锅中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和鸡精，用火煮沸至汤色呈乳白色，滤掉残渣，制成鱼汤。将肥肉糊加入鱼糜中拌匀，然后加入精盐、味精、蛋清搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌强烈，鱼汤结束，再与韭菜拌匀。注:1。鱼一定要去骨刺，保证食用安全。最好选择较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼糜肥肉一定要磨多吃水，馅才会嫩。韭菜只能最后加。
9.三种新鲜馅料
配料:鲜虾200克海参100克冬笋150克猪肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱花50克蛋清1精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克麻油25克肉汤350克方法:将虾1洗净成泥，加入精盐和蛋清拌匀；将海参放入锅中，加入姜片、葱节、料酒、鸡精、肉汤喂味，捞起切成细粒；冬笋切细粒，然后放入沸水锅中捞出。2.将猪前的肉切好，去皮洗净，磨成肉末，加入精盐、胡椒、料酒、白糖、味精和适量清水，然后加入虾酱、海参干颗粒、冬笋颗粒、姜末、葱花和香油。注:1虾必须新鲜；水生海参一定要提前喂食，防止涩味；猪三明治肉的肥瘦比为6∶4。2三鲜馅也可以用鸡肉等海鲜做；如果没有冬笋，可以换成蘑菇；如果馅料里不放猪肉，也要加入猪肥肉或融化的猪油，增加馅料的保湿味道。
10.素食馅料
配料:大白菜1000克，豆腐干150克，鸡蛋100克，葱花4颗，精盐50克，胡椒粉1克，白糖5克，味精15克，精油50克，制作方法:1将大白菜洗净，切成细粉。用精盐腌制后，挤出水分；将香菇和豆腐切成细粒；将鸡蛋剁碎放入碗中，加入精盐，搅拌均匀，制成蛋液。将锅放在火上，用精炼油加热，倒入蛋液，均匀涂抹并油炸，在锅内冷却，切碎，加入大白菜、香菇和豆腐，混合均匀，然后加入葱花、精盐、胡椒、白糖、味精和芝麻油，混合均匀。注:1大白菜必须先腌制，再榨出才能做馅；如果不用白菜，可以用萝卜、韭菜、芹菜等。如果不用豆腐干，可以用豆腐皮和腐竹干。鸡蛋也可以不经油炸直接拌入馅中。此外，馅料中还可以加入粉丝。
11.鸡肉冬笋馅
配料:鸡胸肉750克、冬笋100克、葱花50克、香油适量、姜末、精盐、味精、肉汤。做法:鸡胸肉洗净，剁成细泥。冬笋切成小块，放在油锅里炒一会儿。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、肉汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋，搅拌几次。
12.鱼韭菜馅
配料:去皮鱼肉700克、肥肉50克、韭菜黄200克、葱花50克、料酒适量、姜末、精盐、味精、肉汤。做法:将鱼放入清水中，去掉粗糙的刺，放在案板上剁成细泥。肥肉切细粒，韭菜剁黄。取一个深锅，加入鱼酱和肉汤，打开，加入酒、洋葱、姜末、味精和精盐，用手顺时针打，最后加入肥肉和韭菜。
如何把嫩滑的肉拌好:把五花肉剁成泥，加少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥。如果肉很薄，就加点植物油。搅拌均匀。然后往肉里加一点水，继续搅拌直到肉有弹性，再加水搅拌。这个大概是3-4倍，肉又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。这样做出来的肉馅，无论是馅还是丸子，都是嫩滑可口的。
13.香菜饺子馅
配料:香菜250克，猪肉馅150克。辅料:酱油、料酒、盐、味精、香油。做法:1。欧芹洗净，沥干泥切碎，拌入少许香油备用。2.将猪肉馅放入锅中，加入所有调料，搅拌均匀。3.最后加入欧芹粉搅拌均匀。小技巧:1。如果欧芹切碎后水分多，可用纱布将蔬菜汁挤出，蔬菜汁可留作调馅用。2.猪肉馅宜肥宜瘦，最好是三肥七瘦的比例，煮熟的饺子馅会很香。
14.西瓜饺子馅
具体方法如下:将西瓜去皮去肉去皮，切成丝，盐腌30分钟，挤出水，与葱、姜、盐、味精、香油等调料混合，最后加入虾，饺子馅就做好了。做的饺子又脆又好吃又咸。我的西瓜皮不是切碎的，是剁碎的。之前的做法是用盐腌制，拌入肉末。用这种方法做的饺子特别好吃。
15.虾饺馅
配料:鲜肉50克虾12尾盐1茶匙白胡椒2茶匙葡萄酒1/3茶匙
制作:1。去掉虾头和身体部分的外壳，但留下尾巴，将肠泥洗净沥干，然后晾干备用。2.将调料放入盛有鲜肉的容器中，搅拌均匀至有粘性，将肉分成12份揉成圆形，然后在肉上放一只虾。
16.西红柿鸡蛋馅
饺子馅:鸡蛋300g，西红柿300g，调料:洋葱8g，生姜5g，糖5g，盐6g，香油10g。
制作方法:1。将鸡蛋放入油锅中翻炒，番茄丁去掉最薄的水分；2.加入葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针搅拌均匀，用西红柿和鸡蛋填满饺子；3.赶紧包饺子，防止汁液过多。
17.猪肉馅
饺子馅:五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜泥。制作方法:将五花肉剁成泥状，加入少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥，肉细的话再加入一些植物油，搅拌均匀，然后在肉中加入少许水，继续搅拌至肉有弹性，然后加水再次搅拌。这个大概是3-4倍，肉又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。这样做出来的肉馅，无论是馅还是丸子，都是嫩滑可口的。
18.芝麻馅饺子
配料:饺子、芝麻酱、酱油、醋、鸡粉、芝麻油、香菜和青菜
做法:1。准备包好的饺子。这次用了三个新鲜的馅料。将蔬菜洗净，切成粗粮；2.锅里烧开水，加入青菜；3.水再次沸腾时，把青菜捡起来放入碗中，加入盐、酱油、香油、鸡粉，拌匀，然后垫底；4、水饺按常规方法煮，一般开水入锅，勺子切掉防粘底，煮好的水饺上浮后，点凉水两次，再煮；5、煮饺子时，调好酱料、芝麻酱、酱油、醋、鸡粉、香油和少量热水；6.将煮好的饺子放在青菜上，倒入5种调味汁，撒上香菜。
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