就如宋代方岳在《种菘》中写道：老圃相传秋后菘，砖炉石铫一年冬；宁知迟种迟於我，又见南薰上番风。其中的菘，指的就是大白菜。整首诗说的是，在宋代时，大白菜最好在秋季种植，这样整个冬天都能享用到美味的白菜，切记不能错过时节，要抓紧时间种！
虽说，现在的种植技术，一年四季都能让我们吃到美味的白菜，但老于说句公道话，还是冬天的白菜滋味最浓郁，味道最鲜美，口感最脆嫩！但有细心的网友问老于：买白菜时，发现市面上的白菜分两种，一种是黄叶的，另一种则是绿叶的。
那么，问题来了，这两种大白菜到底哪个好呢？二者有什么差别呢？今天老于就和大家详细地说说，这样弄懂之后再买就不会错了，下面就一起看看吧！
黄叶白菜的纤维较细，吃起来的口感较为脆嫩；而绿叶的白菜不仅水分含量多，叶片中的粗纤维含量也多。所以，很多朋友在吃绿叶白菜时，都要嚼很久，原因就是它的纤维粗，且纤维含量多所导致的。
所以，根据这两种白菜的特点，一般来说，黄叶的白菜适合做凉拌菜，例如白菜拌海蜇、白菜拌粉丝等等；而绿叶的白菜则更适合煮炖这类的菜肴，例如白菜猪肉炖粉条，醋溜白菜等等。
都知道大白菜的储存时间长，其实，对于这两种白菜来说，它们的储存时间还是有很大不同的！一般来说，黄叶的白菜，由于水分含量少，在常温下最多能储存7至15天左右，时间再久，叶子就会因缺少水分而干枯。
而绿叶的大白菜就不同了，只要保存得当，储存一冬也没有任何问题。而且绿叶的大白菜，在储存时，哪怕是外表的叶子干枯了，里面的菜心照样水嫩多汁，食用起来没有任何影响。所以，要准备冬储菜的朋友，可别买错了，长时间储存只能是绿叶的大白菜！
别看都是冬天上市的大白菜，但黄叶白菜和绿叶白菜的上市时间也是有所不同的！一般来说，黄叶白菜在秋末初冬时开始大量上市，冬季过半时基本上就要下市了。而绿叶白菜则是从入冬开始大量上市，一直能持续到冬季结束。
了解完黄叶白菜和绿叶白菜的不同之处，下面老于再给大家分享一下，如何挑选新鲜优质的大白菜，喜欢吃白菜的朋友，不妨一起看看吧！
什么是绿看紧，黄看松呢？众所周知，大白菜都是一颗一颗包裹起来的，如果是买绿叶的大白菜，那么一定要挑选包裹紧实的，这样的白菜密度高，品质高；反之，若是买黄叶白菜，则一定要挑选那种比较松散的，这样的白菜才清脆鲜美。
同理，买绿叶的大白菜一定要上手试试沉重，越重的大白菜，说明汁水越丰富，口感也就越脆甜，可以储存的时间也就越久；反之，买黄叶白菜一定要选择轻的，因为，黄叶白菜的汁水太多会影响口感，所以，要选择轻的。
很多朋友买白菜时，忽略了一点，就是白菜帮子上有很多密密麻麻的黑点。如果这样的黑点很多，老于是不建议购买的！因为，白菜上的这些黑点是由黑斑菌引起的，这种黑斑菌是一种常见的植物病原真菌，会在湿热的环境下繁殖和传播，所以，黑点多了的白菜就是这种病菌多的白菜！
其次，造成黑点过多还有一个主要的因素，就是氮肥过量导致的。如果是氮肥过量，再加上运输的过程中温度过高，那么这些白菜就就会带有这种黑点。所以，不管是因为黑斑菌引起的，还是氮肥过量，都不建议买这种大白菜。
以上就是今天和大家分享的内容，今年冬天再买白菜时，不妨根据自家需求来挑选黄叶还是绿叶的白菜！我是馋嘴老于，每天为大家分享烹调技巧，不同的菜谱以及买菜的技巧。希望可以帮助到大家！最后，再次感谢大家的观看，谢谢！
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