风靡夏日的两款小拌菜--凉拌干豆腐丝*炝拌豇豆

黑龙江的小拌菜多见于早餐馆和面馆，特别是蔬菜丰富的夏天品种更多，在网上有来过黑龙江的朋友都说东北的早餐真是丰富，特别是早餐和面馆里的小拌菜太好吃了，让我介绍一些小拌菜的做法~~

在我们黑龙江虽然是早餐有时候在家里会吃面条，但是早餐店和路边摊的早餐，面条却是不常见的，早餐店多以馒头花卷、包子蒸饺、各种馅饼水煎包、油条油炸糕、茶叶蛋咸鸭蛋、豆浆豆腐脑以及各种粥为主，面条一般是做午餐和晚餐，那种小咸菜是免费的，各种小拌菜却是收费的，一般都是十元一盘，可以自己拿夹子将各种小拌菜都夹一点做个拌菜拼盘，一般2个人一起吃早饭或吃面一盘拌菜正好，够吃而且不浪费~~~

大一点的早餐馆拌菜的种类多一些，而一般来吃午餐或晚餐的面馆，除了有多种口味的面条，小拌菜的种类一般都是8种以上，如果几个人一起去吃面，来几盘拌菜拼盘荤素搭配都不带重样的。

今天就介绍两种比较常见，在我家也比较受欢迎的两种小拌菜：凉拌干豆腐丝和炝拌豇豆角，每个成本也就两三元钱，能拌一大盘子，可以提前拌好冰箱冷藏几小时，夏日厨房焖热不爱炒菜，可以煮点粥或者煮点面条，再吃点小拌菜特别舒服。

凉拌干豆腐丝所需原料：

干豆腐4张大约250克、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2棵、香菜1棵、干红辣椒1~2个、大蒜2瓣、食用油30克、香油少许、花椒粉1/2小勺、白糖用手指捏一点、盐适量

制作方法：

1、将干豆腐叠在一起铺开切成三份；

2、锅里放水烧开，放入干豆腐再次水开煮1~2分钟干豆腐变软捞出，放入凉水中过凉；

3、将干豆腐取出叠在一起卷起来；

4、然后切成细丝抖开，丝尽量切细些，越细越好；

5、黄瓜胡萝卜切成和干豆腐一样的细丝，小葱顺长斜着切成细丝，干辣椒也切成细丝，大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段；

6、将干豆腐、胡萝卜、香菜和干豆腐丝都放入小盆中，上面放上葱丝、蒜末、花椒粉、盐和干辣椒丝；

7、将食用油烧到滚烫后浇在上面，再放点香油然后拌匀即可装盘了；

炝拌豇豆所需原料：

豇豆300克、小葱1棵、大蒜半头、干辣椒2个、酱油(我用的味极鲜）30克、醋10克、香油少许、麻油（绿麻椒油）1小勺、花椒粉1/2小勺、盐适量、食用油30克

制作方法：

1、将豇豆角去头洗干净切成2厘米长的段；

2、锅中放水烧开放入豇豆角，水再次烧开后再煮3分钟左右，豇豆角变软后捞出来过凉水，煮的时候不要盖锅盖以免豇豆变黄不好看；

3、将葱切成葱花，大蒜用刀拍碎再切成细末，干辣椒切成小段；

4、将过凉水的豇豆捞出放入小盆中，放入盐、酱油、醋、香油、麻油（图中那种麻油，买的比较方便，也可以自己用绿麻椒炸制）、在放上花椒粉、葱花蒜末、辣椒段；

5、将食用油烧滚烫浇在上面拌匀即可，可以提前拌好放一会再吃更入味。