不管是平时请人吃饭，还是重要的传统节日，餐桌上都离不开一道鱼菜，像在我们赣北地区，人们这个时候就特别的喜欢吃鱼，因为天气比较冷的时候，来上一道鱼炖豆腐，吃着会相当的过瘾，鲜香味美，特别的下饭，还很暖身。不过制作鱼的时候，也有一个难点，那就是如何去掉鱼的腥味，尤其是河鱼，味道虽然鲜，但是腥味也比较重。
炖鱼除腥，抽出“鱼腥线”是大错！4个腥味源不除，再多姜都没用。很多人在制作鱼的时候，总是喜欢放入各种的调料，希望可以掩盖住鱼的腥味，比如说放入很多的姜片，以及料酒，结果发现，该腥味重，还是腥味重，甚至有些都难以下口。
×还有一部分人认为，鱼之所以腥味重，是鱼身上一根鱼腥线没有去除，所以不管是什么鱼，都要去找这根鱼腥线，并且想方设法的去剔除掉，可是万万没有想到的是，即使是去掉了鱼腥线，但是依旧还是特别的腥，可见抽出鱼腥线，压根就不能使鱼不腥。
为啥我没吃的河鱼当中，腥味会那么重？
鱼，之所以出现腥味，和很多因素有关，比如生长的环境，还有本身的一个品质，比如说，当鱼死亡之后，体内的细菌分解会产生氧化三甲胺，这是一种强烈腥味的胺类化合物；另外，鱼生活的时候，吸附了土臭素野湖出现腥味，
×而且还要明白，鱼富含的不饱和脂肪酸，很容易氧化分解成有醛、醇、酮，这些小分子的物质具有挥发性，闻起来也是腥的。有研究显示，醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质。
了解这些之后，我们就可以很好的知道，鱼的腥味到底来自哪里，这样去除腥味也就更加轻松。
第一个腥味源：鱼牙
很多人说河鱼有土腥味，这其实就是因为它的生长环境，不是特别的干净，因为在养殖的环境当中，某些蓝藻和放线菌代谢会产生土臭素，生活在同一水域的鱼能直接吸附土臭素，也能通过进食藻类蓄积土臭素，这就使得鱼有了土腥味。
而进食的时候，最为重要的鱼的牙齿，所以这个地方的腥味是极其重的，一定要把它完全的去掉，这样才能去除大部分的腥味。
第二个腥味源：鱼鳃
鱼在生长的时候，还有一个重要的地方，那就是鱼鳃，它有过滤的一个作用，同时也是过滤这些物质的重要通道，所以在洗鱼的时候，我们经常会看到鱼鳃上有土，而且腥味极其的重，想要吃鱼的话，这个地方也一定要及时的处理干净。
第三个腥味源：鱼肚黑膜
鱼肚子里面的黑膜这个也是要去除的，一般来讲，生长的环境比较好的情况下，黑膜会比较的少，甚至是没有，如果是生长的环境不是特别的好，那么就有可能出现大的腥味，而且黑乎乎的，很难处理干净，尤其是在四大家鱼当中，特别的常见，要吃鱼的话，一定要把它去掉。
第四个腥味源：鱼贴骨血
鱼骨里面的黑血，这个也是腥味的重要来源，我们在炖鱼的时候，也要记住把这个地方给它冲洗干净，不然的话，腥味也会比较的重，甚至放入很多的调料，依然掩盖不住它的一个腥味，这也是为什么很多鱼在杀之前，都有放血的一个习惯，它其实也有减少腥味的一个原因。
我们在炖鱼的时候，鱼一定要处理干净，尤其是鱼牙齿这些，很多人会把它给忽略掉了，所以吃起来就会特别的腥，另外还有鱼肚以及鱼的贴骨血，我们都要把它清洗干净，这样炖出来的鱼，才会比较的鲜美。
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