元宵怎么吃才容易消化

今天是“元宵节”，习俗上，北方人会吃元宵，南方人要吃汤圆。汤圆元宵都是糯米做的，“糯米不好消化”几乎是人们共识。事实上，糯米很无辜，它本身没有难消化的问题，之所以吃了之后消化不良，是因为吃它时候的温度和烹调方式影响了。

同样是米，大米含“直链淀粉”较多，而糯米含“支链淀粉”高，“支链淀粉”与胃中的消化酶接触点多，面积大，特别是在煮熟、温热的情况下，“支链淀粉”会糊化，这就更容易消化的。比如我们常吃的芝麻糊，就是芝麻和糯米做的，用开水冲泡的，只要你趁热吃，很少有难消化的问题，甚至还有养胃的作用，原因就在于此。

但是，一旦放冷了，“支链淀粉”分子间的凝固加强，俗话中称之为“回生”，这就不容易消化了，比如凉的年糕粽子之类。 另外，如果是把糯米做成韧性很大的食物，再配上油和糖，比如北方手摇的元宵，炸麻团，炸糕和端午时吃的粽子，粘韧的东西不容易嚼烂，由此阻碍了消化酶和它们的充分接触，影响了对它们的分解，如果又是油炸的或者是有肉馅的，又与脂肪互相包裹，在胃肠更难和消化液充分混合，自然就更难消化了，因此，从容易消化角度讲，最好吃刚煮好的，热乎着的，油糖比较少的糯米汤圆。