自家炸耦合要注意火候，其实是用料。别小看这藕合，也是有技巧的。
材料
藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，芡粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量
做法
1.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断.其中两片不要切断，以备加入陷。
2.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。
3.取适量的肉末夹在藕片之间。
4.把面粉，芡粉，鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。
5.把夹好肉末的藕夹放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸熟即可。
6.炸熟的藕盒可以沾番茄沙司也可以沾辣椒酱食用。
炸耦合制作方法：
1.莲藕去皮洗净，切成连刀片。猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。
2.把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。
3.另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。
4.将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。
5.油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
本人觉得有几点要注意的：
1、如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。
2、调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。
3、苏打粉没有不加也行。
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