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陕西人能吃辣?还有这5个省谁也不服谁!

2019-06-09

中国人的餐桌上少不了辣菜

很多人吃饭时都“无辣不欢”

但要说哪里人最能吃辣

各地总是谁都不服谁

辣味,并不是属于味觉

它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉

但是天南海北的各地美食都有一道关于辣味的菜

它代表了每个地方美食最极致的感受

也承接每个地方最动人的风情

无论什么事儿貌似都有个鄙视链

吃辣更不能例外

川、渝两兄弟争论谁才是麻辣的王者

云、贵则是在酸辣上一较高下

湘妹子表示吃辣绝不服输

老陕则默默给自己的面碗加了一大勺油泼辣子

川渝:麻辣

在吃辣这件事上,要和四川、重庆比起来,全国90%的地区都得退出群聊。

川菜的特点是一菜一格,百菜百味,讲究麻、辣、鲜、香,川人“善调麻辣”也由此得名。

虽然川菜的麻辣令人印象深刻。此外,川菜里面的辣,有一个非常明显的特点,那就是口味非常柔和,辣而不燥。

这主要是在烹调过程中,除了辣椒,还添加了一些调料,包括葱、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中,重要的是花椒,当地特产的花椒让麻辣风味格外出彩。

除了麻辣,川菜还有家常、鱼香、糊辣、酸辣、红油、陈皮等味型,虽然都用到辣椒,但是口感和味觉层次都不一样。

比如,典型的糊辣味型宫保鸡丁,就是将辣椒放油里炸,使之成为糊辣壳,稍微带些焦糊风味。

再如,怪味花仁、红油鸡片、蒜泥白肉、陈皮兔丁等菜肴,就用到了红油辣,具体做法为,把辣椒制成辣椒面,分3次加入100℃~150℃的菜籽油里。

云贵:酸辣

中国的吃辣地图里,云南、贵州必须有姓名。

云南德宏拥有世界上最辣的辣椒品种“涮涮辣”,只要吃的时候在锅里涮一涮,一锅汤立刻有了足够的辣味,它与印度的魔鬼辣椒是同一类品种的变异,其辣度是朝天椒的20~30倍。

云南因为与东南亚接壤,且境内少数民族分布较广,这对云南菜造成一些影响。

比如,大理喜食酸、辣,白族酸辣鱼是当地传统美食之一,这道菜中辣椒面与糟辣椒搭配洱海鱼,酸辣可口。

贵州人偏爱辣,与当地独特的潮湿、多云气候分不开,这种环境下吃辣既提神又祛湿,毕竟是做出了老干妈的省份。

糟辣椒是将新鲜的红辣椒经过腌制而成,可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜,或制作蘸水。

糟辣脆皮鱼是贵州传统名菜之一,此菜选用贵州的糟辣椒作为主要调料制成,鱼皮脆肉细,色红油亮,鲜香可口,味略酸、甜、咸而微辣,是下饭佐酒的佳肴

湖南:香辣

湖南人有多能吃辣?

据说,湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒,每人平均一年可以吃掉10公斤。

为什么湖南人爱吃辣?据传,在古代,盐一直是被国家垄断经营的重要资源。东南沿海的人们靠海吃海,四川有盐井产盐,紧挨着的贵州人也能享受一点福利。湖南两头不靠,吃饭就只能靠辣椒提味。慢慢地,湖南人爱上了吃辣。

如果说其他省份只是把辣椒作为一种菜肴配料、配菜,湖南人是真的把辣椒当成一种蔬菜吃。

都说吃辣有三重境界:不怕辣、辣不怕、怕不辣。显然,湖南人达到吃辣的最高境界——怕不辣,无辣不欢。

湖南人常用的红辣椒有三种,二金条、朝天椒、小米椒。小米椒最辣,二金条香,但辣味不足,朝天椒香辣兼有。在烹饪过程中,湖南人会把这三种辣椒各施其优,发挥到极致,即成香辣。

陕西:醋辣

谁说陕西人只爱馍和面,“油泼辣子”可是陕西美食的灵魂!

关于吃辣,陕西省内各地区还有所不同,关中地区主要是酸辣为主,陕西人吃什么都放辣子,且大多数还会放上醋。陕南与四川临近,地势相似,气候温暖潮湿,因此陕南人比较能吃辣,与四川的麻辣相似。

当地的许多菜肴也会加入香醋,比如,油泼面、臊子面,其精髓在于有好的香醋和辣子“出头”。

吃辣不伤身法则

辣椒吃多了,上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门来,学上几招,让你吃辣不伤身。

1. 选鲜辣椒做的菜

鲜辣椒的营养更丰富,经过高温烹炒,辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒,就尽量少放花椒、大料、桂皮等调料,以免上火。

2. 搭配凉性食物

鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、豆腐、莴笋等,可清热生津、滋阴降燥,是辣菜的好搭档。

3. 主食选粗粮

粗粮膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。

4. 吃辣时多喝水或汤

吃辣容易引起咽干唇裂,更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。

5. 吃辣后多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,如苹果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子等。

6. 喝杯牛奶可以解辣

牛奶是解辣小能手,其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走,起到很好的解辣效果。果汁、玉米汁、乳酸菌饮料的解辣效果也可以,而喝水解辣效果最不理想。

源:生命时报

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来自:华民  > 地理(中国)
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