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常见的主食就是米饭和面食，热量高，这也是目前肥胖人士越来越多的原因。其实，有很多食物都可以代替主食，比如土豆、红薯等，今天就说说大家都爱吃的土豆。
土豆的营养丰富，做法多样，适合煎炒烹炸等各种烹饪方式。很多人不知道，土豆其实是全球第4大粮食作物，是不是还一直当菜吃呢！炸薯条是大多数孩子的最爱，最符合国人口味的还是一盘酸辣脆爽的炒土豆丝，好吃又下饭。
炒土豆丝是一道普通的家常菜，基本上家家都会炒，很简单，但是想要做好并不容易。
大多数人炒土豆丝，都是直接擦成丝的，错了！大厨们炒得好吃，是因为都是一刀一刀切出来的，每一根都如火柴般粗细，长短也要一致。
除了刀工，味道也是很关键的，无论是醋溜还是酸辣，土豆丝都要根根分明，脆爽入味，还要不粘锅。粘锅即是失败，所以这道菜对厨子的厨艺要求非常高，即使是炒了多年的大厨菜，也不敢保证每次都炒得好。
㈠土豆丝能直接炒吗？
土豆丝不仅要用刀切，切好后的处理也还是相当重要的，关系到出锅时是不是根根分明。
土豆丝用刀切成火柴棍粗细后，在水龙头上冲洗2遍，再放入清水中加入适量白醋搅匀，浸泡10分钟。土豆丝不能直接炒，要用醋水浸泡，不要放盐，不然土豆丝会变软，不脆爽还易粘锅。
▲土豆丝刀切，用水浸泡
㈡炒之前要焯水吗？
土豆丝的做法很多，有些是需要焯水的，比如凉拌土豆丝；有些就不需要焯水，比如炒土豆丝时，直接下锅炒就行了，前提是先淘洗浸泡干净，保证不粘锅。要是新手害怕粘锅，焯一下水也是可以的，但时间不宜过长，不然煮软了口感就不好了。
蔬菜焯水要开水下锅，土豆丝焯水时要加一勺白醋，每一根都脆爽分明，怎么炒都不粘锅。
▲焯水时间要短，加入适量白醋，口感脆爽
㈢下锅放醋还是出锅放醋？
炒土豆丝，想要味道好，无论是酸辣味还是醋溜味，都少不了醋，何时放醋是很重要的！大厨的做法是，出锅前放醋，激发出醋香味后就出锅，味道是最好的。
接下来我和大家分享一下饭店大厨做酸辣土豆丝的方法，只要照着这个方法做，保证根根分明，脆爽不粘锅，还入味。
▲出锅前放醋
【酸辣土豆丝】
所需食材：新鲜土豆，青红辣椒，盐，香醋，大蒜，香菜段，白醋。
第一步、土豆洗净后削皮，用刀切成细丝，用清水淘洗后放入盆中，加清水、白醋浸泡浸泡10分钟。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切丝；香葱切段，大蒜切片。
第二步、炒锅倒入半锅清水，大火烧开后加入一勺白醋，搅匀后倒入土豆丝焯水20秒，捞出后投入凉水中，浸泡1分钟后捞出沥干水分。
第三步、炒锅里倒入食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝快速翻炒1分钟，加适量盐调味，倒入青红辣椒丝炒至断生。
第四步、淋入适量的香醋，快速翻炒均匀，淋入适量花椒油炒匀，就关火出锅，脆爽又入味的酸辣土豆丝就做好了。
————【烹饪小技巧】————
⑴土豆不要擦，用刀切，切完后不要直接炒，先浸泡再焯水，出锅前加醋，这些都是土豆丝好吃的技巧。要注意的是，土豆丝焯水后也不能直接炒，要迅速过凉水，这样才会脆爽不粘锅。
⑵无论炒什么菜，想要味道好，爆锅是相当重要的，葱、蒜、干辣椒等都不能少；如果有肉，就加点肉炒香，这样就算是普通的青菜，味道也会非常好吃的。这些香料一定要用油炸至金黄，出香味。
⑶炒土豆丝，经常搭配的就是青红辣椒丝，颜色更好看，口感也更丰富。辣椒不能炒太久，出锅前放入即可。
⑷出锅前，淋入适量的花椒油，能增加菜品的味道，口感也提升了一个档次。无论是酸辣味、醋溜味，或是清炒，都可以加一点。
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