现在才知道，土豆丝不能直接焯水！饭店常用1招，土豆丝脆爽不黑

大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

不知道你们常吃的酸辣土豆丝是怎么炒的，直接下锅？焯过水之后再下锅？但是你有没有发现，这样炒的时候经常会粘锅，但是炒的轻的话吃起来就觉得硬，炒的太久的话，土豆丝又会变得绵软、寡淡无味。

其实，土豆丝想要炒得根根分明，清脆爽口，还是需要一定技巧的。下面我就给大家详细讲解一下。

【酸辣土豆丝】

1.土豆最好选择含水量高的新土豆，这是土豆丝脆爽的基础。土豆削过皮以后，放入清水中，洗去上面的杂质和灰尘。切的时候最好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。

2.土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排越薄越好，然后把旁边修整齐，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，一旦出现偏差，土豆丝的粗细就不均匀了，甚至会切到手。

3.把切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，然后把土豆丝用清水多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，洗至水非常清澈为止，最后换清水泡上，这样我们炒的时候，即使不过水，土豆丝也不会粘连，而且非常清脆。

4.青椒洗干净、去除辣椒籽后切成细丝；生姜切成菱形片；小葱切成段放在一起，抓入一把干辣椒节，几粒花椒备用。

5.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温烧至5成热时，倒入葱姜、辣椒和花椒 开小火爆香。

6.然后放入青椒丝翻炒几下，把土豆丝沥干水分放入锅中，开大火爆炒20秒钟，把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。

7.土豆丝断生以后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，继续翻炒10秒钟给土豆丝入味，再淋入白醋10克增加脆爽的口感，烹出香味以后立即出锅，一盘酸辣适中、清脆可口的酸辣土豆丝就做好了。

阿飞有话说：

1.土豆丝充分洗干净淀粉以后，可以不用焯水，口感同样清脆不粘连。

2.土豆丝下锅以后，要大火爆炒，快速出锅，炒的时间久了，口感就不脆了。

3.做酸辣土豆丝，用白醋、陈醋都可以，各有特色：陈醋颜色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出来的土豆丝色泽更好看。

好了，这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了，用这个方法保证一次成功。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！