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【葱烧海参】
华民
>《海参/茄参》
2020.09.19
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袁枚在《随园食单》中,
表达过对海参这种食材的无奈:
海参无为之物,
沙多气腥,
最难讨好,
然天性浓重,
断不可以清汤煨也。
不过,
一道“葱烧海参”以浓攻浓的鲁菜手法,
成就了这种食材,
成为天下人尽知的美味。
材料:
海参
葱
食用油
蚝油
生抽
老抽
盐
糖
鸡汤
料酒
淀粉水
做法:
海参泡冷水中2-3天,期间换几次水,泡至海参软。
发好的海参放入鸡汤中煮半小时。
取出后放凉,切成条。
锅里放适量食用油,放入葱段,炸至微黄。
下入海参翻炒,倒入生抽,老抽,蚝油,盐,糖和料酒,小火慢炖15分钟。
加入少许淀粉水勾薄芡,出锅。
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