红薯叶？只知道红薯能吃啊，说到红薯，最难忘的就是冬天里那烤红薯的香气了，但红薯叶大家一般都没见过。
没错，今天小编要给大家说的就是一直被人们忽视的“蔬菜皇后”——红薯叶。
红薯叶是香港人口中的“蔬菜皇后”，又被日本人推崇为新型延寿蔬菜，美国甚至把红薯叶列入“航天食品”。番薯叶因病虫害少而极少农药污染，医学界已将其列入抗癌蔬菜之列，营养学家更称誉其是“长寿食品”。
红薯叶比红薯还健康，被称为最新的真正的蔬菜之王，有排毒抗癌、提高免疫力等功效。红薯叶到底有什么营养?它真的是新的蔬菜之王吗?
红薯叶，也叫红薯尖，是红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，它可以也算是一种典型的深绿色蔬菜。深绿色蔬菜中的含钙、镁元素远远高于水果，维生素K1的含量也高于水果。其中所含的维生素C也比较丰富。除此之外，红薯叶中也含有一些类黄酮、多酚类抗氧化物质，对健康也有一定好处。
曾几何时，红薯叶其实是非常不受人待见的。因为红薯是长在土地下的，一般都是将红薯从土里挖出来，然后就不管红薯叶了。在以前的时候，红薯叶怎么办呢?一般是晒干后一把火烧掉，留作地里做肥料，或者拿一些回去喂猪。
到了现代，人们的生活水平提高了，对食物的需求也越来越多了，它也逐渐走上我们的餐桌了。番薯叶营养丰富，是有机蔬菜里安全等级最高的蔬菜，它所含的胡萝卜素甚至高过胡萝卜，因其高营养被称为:“蔬菜皇后”，“蔬菜之王”之类的美赞。
亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种，近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“地瓜叶热”。用地瓜叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，现在市场里也有各个品种的番薯叶出售，薯叶已变成现代人的美食。
对食物的爱，我们总想用一些健康功效来给自己找一些理由。不过，爱一种食物其实并不需要过多的理由。当然，我们的科学家从来不闲着。他们也对红薯叶的营养和健康功效进行了研究，它是极为优秀的绿叶菜，综合营养价值数一数二，可以说是营养全能王。
红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。
人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。
当然，作为一种绿色蔬菜，红薯叶含有丰富的多酚、钾、叶绿素、黏液蛋白，红薯叶热量低，常吃红薯叶可预防细胞癌变，并有很好的辅助降血压稳定血压的作用。同时红薯叶还有丰富的膳食纤维，能加快肠胃蠕动促进新陈代谢，红薯叶还有祛热解毒、通利大小便等功效，适当吃一些红薯叶能使皮肤细腻，提高免疫力延缓衰老。
每逢初秋，红薯叶就成了农家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，带着淡淡的黏液，后味回甜。这么好菜，在购买时一定要注意，它分两种，一种是绿色茎，一种是红色茎，口感和品质上，红色都优于绿色。另外，要看茎叶的均匀程度，茎叶粗细大小越均匀品质越好。也可以随手再掐掐叶子的茎，能轻轻掐动的说明嫩，如不好掐或有丝状说明老，选择上应该谨慎。
红薯叶的吃法很多，如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
做炖红薯叶菜饼，换换口味也不错。把红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料，搅匀。把搅匀的红薯叶平铺在锅中，小火慢慢煎，感觉下面成形，上面浸住即可翻个，煎制两面微黄鲜绿即可。成品可以单吃也可以蘸蒜汁吃，香气扑鼻。
不是所有人都适合吃红薯叶哦，
肠胃消化能力不佳者、肾病患者，
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