绿豆汤，红色还是绿色、开花还是不开花？答案终于来了

炎炎夏日，来一碗清醇甘美的绿豆汤，简直不要太爽。

除了味觉享受外，绿豆汤还是夏季的解暑佳品，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效，对身体很有益处。

那么，绿豆汤怎么喝，养生功效最大呢？

冷喝 vs 热喝

冷饮是夏天的标配，但冰镇绿豆汤，并不利于预防中暑。

一方面，冰镇绿豆汤会抑制身体出汗，导致热量积聚在身体里，反而更容易让我们中暑；另一方面，食物太凉会刺激胃肠道，引起腹痛或腹泻等胃肠道不适。

相反，热的绿豆汤有助于汗腺的分泌，让身体通过排汗来降温，更利于预防中暑、解暑。所以，绿豆汤趁热喝比较好。

红色 vs 绿色

绿豆汤，之所以颜色不同，其实是绿豆皮在作祟。

绿豆皮中的多酚类化合物很容易被氧化，聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，说明被氧化的程度相对越低。‍

不过，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。

那如何熬出碧绿诱人的绿豆汤呢？

1盖上盖子煮

绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，只要减少绿豆汤和空气的接触，就不太容易变红了。

2别用铁锅煮

因为金属离子会导致绿豆中的类黄酮物质发生氧化，从而使汤色变红，可以选择用砂锅、高压锅或者电饭煲。

3好的水质

水中的金属离子会和多酚类物质产生反应，导致绿豆汤变红。用蒸馏水、纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水煮绿豆汤，可以防止变红。

开花 vs 不开花

肯定也有人在纠结煮绿豆汤是否要煮「开花」？其实不同的煮法，只是功效侧重不同，选择适合自己的就可以。

01 煮开花，能清热解毒

绿豆中富含赖氨酸、鞣质和黄酮类化合物，可以与有机磷农药、汞等化合物结合形成沉淀物，达到解毒的目的。

绿豆的清暑之力在皮，解毒之功在内。只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

02 不煮开花，能清暑解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

绿豆快速开花的小妙招？

1浸泡冷冻

可以先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后把「冰冻绿豆」直接放锅里加热水煮，就更容易煮开花。

2炒制

用平底锅先炒干豆子水分，直至有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，也较容易开花。

最后小脉温馨提醒，绿豆汤虽然营养健康，但是性寒，脾胃不适的老人、儿童或身体虚弱的人，不要多喝哦。

参考资料：

[1]王喆.绿豆汤喝对才解暑[J].大众健康,2014,(8):86.

[2]于震韩.绿豆汤要趁绿喝[J].家庭科学·新健康,2019,(7):45.

审核专家：魏玲 云南省第二人民医院营养科

策划：桃子