老面馒头八句经

                                                                                                        --------- 发面检查方法

 

一看面团发亮光，

二闻面团有清香，

三尝面团带甜味，

四打面团嘭嘭响；

   揉面揉至“三光”现，

长伤扁欠圆正碱，

碱少馒头坚如石，

碱多馒头蛋糕黄。

（注：用刀将面团划开，若是长孔，碱则放多了；若是扁孔，碱则放少了；若是圆孔，碱放得正好。）