鱼糕制作方法20步：

1、鱼洗净，破鱼肚，除内脏；

2、从鱼尾沿鱼背划开至鱼头部，且将鱼头部斩断1/2，即将鱼肉剔下一半；

3、用同样方法，再将另一半鱼肉剔下；

4、剔下鱼脊锥骨两侧未划干净的鱼肉；

5、剔下的两片鱼再去鱼皮；

6、去皮后的鱼肉用清水侵泡1小时左右，除去鱼血水；

7、将鱼肉切成小条块状，用绞肉机把鱼肉打成鱼茸；

8、猪肥膘肉也打成肉泥，切不可有小颗粒肥肉存在（用猪油当然更好）；

9、生姜切成末后，用清水侵泡，葱白也切成末待用；

10、鸡蛋打开，将蛋清和蛋黄分别存放在两个容器里，打泡（用筷子或打蛋器）后待用；

11、干淀粉用姜水调化开倒入蛋清液里搅均匀成蛋清糊；

12、猪肥肉泥和鱼茸放在一起搅均匀；

13、蛋清糊倒入鱼茸里搅匀即为糕泥（用手能垂捏糕泥为妥）；

14、在已搅好糕泥里加入作料（味素、葱白、白胡椒粉等）；

15、在糕泥里放入适量的水和食盐搅上劲，（注意：糕泥一边搅一边分次放水，以免伤水，再放入食盐，搅拌至粘稠糊状，有劲，有光泽，糕泥能从手指缝隙连线慢慢的流淌）

16、挤一小泥丸放在盛有水的容器里，倘若能浮出水面为宜；否则可能是没有搅上劲，或者盐放少了，或者肥膘肉放少了等；（加料后再搅拌上劲）；

17、把搅好（上劲）的糕泥，适量放进蒸笼里（3—4厘米厚），用菜刀或手抹平，扣上盖；

18、锅中放入适量的水，点火，等水烧开后放入蒸笼，蒸20分钟左右关火，熟了成为鱼糕；

19、揭开蒸笼盖，用干净干布擦干鱼糕上的水汽，抹上鸡蛋黄液再蒸3—5分钟关火；

20、在鱼糕表面抹上食用油，倒出鱼糕，及时用刀划6—8厘米宽，为一条成品鱼糕，大功告成。

材料参考比例：可适当增减

1、鱼与鸡蛋：6斤鱼，18个鸡蛋；

2、鱼与淀粉：6斤鱼，250克；

3、鱼与肥膘肉：6斤鱼，250克

4、鱼与作料：根据个人口味适量