这条商业街位于广州市天河区珠村BRT北向左侧，虽然只有短短200米，但餐饮业态发达，囊括了猪肚鸡、酸菜鱼、日料、火锅、茶饮、粥粉面快餐等不同餐饮品类，共十余家餐饮门店。
由于东北向靠近人群密集的城中村，且周边还有成熟的写字楼、电影院和超市，每天都有固定来往的人群，为小小的商业街聚集了不少客流。
然而，在过去的2019年，有人欢喜有人愁，有的餐厅活得滋润，顾客盈门，有的餐厅活得干巴巴的，几近倒闭，也有人在商业市场里彻底消失。
6店4死，茶饮店死伤惨重
2个月前，一家叫“正宗梅县腌面”的餐厅贴出了门店转让的广告信息，2个月后，书亦烧仙草在这里开业了。
在这条200米的商业街里，书亦烧仙草并不是唯一的茶饮店。在书亦烧仙草右侧大约15米外的位置，益禾堂已经开业了1年之久，再往右，还有一家叫“弗蕾亚”的冰淇淋饮品店；而在与书亦烧仙草在一店之隔的左侧，一点点和一家叫“新语初茶”的茶饮店则紧挨着开出。6家茶饮店，在短短200米的商业街上贴身肉搏。
事实上，在过去的一年，这里的茶饮店早已更新了一轮，经历了一年的激烈竞争，有人活了下来，也有人彻底退出了这个小小的江湖。
2018年初，这条商业街就因茶饮店分布密集吸引了红餐网记者的注意力，当时记者即对本条商业街的茶饮店进行走访和测评。延伸阅读：《要炸！一年新增18万家饮品店，新式茶饮还在野蛮疯长？！》
彼时，步行街上正开着的茶饮店同样是6家，分别为：荣爵、黑龙茶、一点点、贡茶、茶里论和漫茶，既有传统的港式奶茶店，也有一些新式茶饮品牌。
然而，如今除了一点点和漫茶之外，其它的茶饮门店都已经倒闭关门，6店4死，很是惨烈。
不过，在这几个品牌退出不久，就有人迅速补位进场，且开店间隔的时间大多只相差1-3个月。在新语初茶、书亦烧仙草、益禾堂、弗雷亚4家新入驻的茶饮店中，除了益禾堂，其余茶饮店的开业时间均不到半年。
在此，我们暂且不去深究这些茶饮店最后败落的真正原因，但不可忽略的是，这条商业街呈现出来的茶饮市场行情，实际上反映的是整个茶饮江湖的发展格局：茶饮市场虽竞争激烈，死伤无数，但入局者依然势头迅猛，只增不减。
天眼查数据显示，截至2019年11月27日，经营范围内包含“奶茶”的企业约14.3万家，而近1-5年成立的奶茶企业则有1.4万家。不过，截止11月29日，仅吊销、注销的奶茶企业就高达3478家。
茶饮企业崛起和陨落的速度之快，让人震惊不已！
因此，有人用“九死一生”来形容2019年的茶饮市场。这在红餐网（ID：hongcan18）看来， “九死一生”，不是唱衰茶饮行业，也并非代表茶饮行业已经没有发展前景。“九死一生”这四个字，只不过是给疯狂的茶饮市场降降温，是给所有的茶饮经营者敲响的一个警钟——粗放经营的时代已经一去不复返了！
九死一生的残酷让人唏嘘之余，其实也是商业市场对茶饮业态有了更为严苛的审视。在新的一年，与其一味唱衰或者悲观以待，对于茶饮店的经营者来说，不如好好把握这个重新审视自己价值和做好定位的最好时机。
有人1年换了3次门头
有人开业4年依然生意火爆
除了茶饮业态的丰富之外，在步行街上还有两家餐厅十分引人注目。
这两家餐厅分别开在商业街的两头，一家叫做“九记三文鱼”（下称九记）的顺德菜餐厅，一家是串串火锅店。
红餐网记者将两家餐厅的基本情况进行了对比：
1 | 位置：火锅店开在步行街的最右侧，靠近珠村牌坊入口的位置，是珠村所有居民的必经之路，流动人口非常密集； |
2 | 环境：九记的装修风格相对老旧和简陋，偏向街边大排档的风格，而火锅店的装修则能彰显自己的个性化特色，比如墙面的涂鸦、灯饰等，而这些也更符合当下年轻消费者的审美和追求； |
3 | 营销：火锅店的营销手段相当丰富，包括：动画人偶派发传单、打折促销、邀请驻唱歌手现场弹唱、去美食自媒体大号投放广告等，相反九记餐厅几乎没有营销可言。 |
通过对比，无论从店铺的位置、餐厅环境以及营销手段，火锅店都比九记更有优。然而，顺德菜餐厅和火锅店的生意却相差了十万八千里。前者经营至今已有4年之久，生意一直持续火爆；后者开业只有短短1年，期间除了绞尽脑汁做宣传外，还换了3次门头，生意依然毫无起色。
△连门口外围都坐满了客人
△路过的人很多，但基本没人进店消费
这是为什么呢？
经过一年下来的观察，以及对两家餐厅进行了实地调研和测评后，记者终于找到了火锅餐厅的最大槽点，而这恰好是九记的优势所在。
先看火锅店。
记者到店时，正值晚饭高峰期，当时，前来就餐的客人大概有十个人。环绕一周，火锅店的菜品的确有肉类、海鲜、时蔬、甜点、凉菜、饮品等几种类别可供选择，但细数下来，全部的菜品也只有40多种，这与对外宣称的200种菜品相差甚远。
不过，菜品的选择少还是其次，更让人接受不了的是很多菜一看就没有丝毫食欲。
比如乌鸡卷、肥牛、羊肉等，虽然是存放在冰箱里，但一口下去，软趴趴的，既没有肉味也没有口感，毫无品质可言。
甜品、春卷等小吃类，明显是从外面采购回来的成品。
还有果汁饮品则像那些由粉剂直接冲调而成。
更夸张的是海鲜，只有两盆孤零零的不知名的小鱼仔和奇怪的鱼肉部位，随意放在盆子里，摆放在桌上，而且没有冰块锁鲜。
全场唯一新鲜的，只有几盆青菜。
很多客人和记者一样，转了一圈后，只夹了几根青菜就返回了餐桌，一顿饭下来，兴致全无。
随后，记者随手翻了大众点评上，发现该火锅店从开业到现在，出品都是最大的问题。
在仅有的36条评论里，其中就有17条是差评。而关于差评的理由，清一色都是：坑、东西难吃、不新鲜、分量少、菜品少、浪费钱……
相比之下，顺德菜的产品则直接碾压火锅店。
对顺德菜有所了解的人都知道，顺德菜讲究新鲜，正宗的顺德餐馆都必备海鲜池，九记也是如此。
客人一走进餐厅门口，各式各样的鱼类、海鲜便映入眼帘，虾、蟹、白贝、海螺、鱼等等，而且是明码标价，消费者可以自由挑选。餐厅采用的是现点现做的形式，去保证食材的新鲜和口感。
△图片来自大众点评
除此之外，餐厅还采用了玻璃橱窗的方式来摆放鱼缸。路过的客人，远远的就能看到鲜活的鱼在游动，视觉冲击感极强。这样一来，每一个路过的人都有可能成为餐厅的潜在消费者。
凭借着不错的出品，在大众点评上，九记也收获了不少消费者的好评。
总的来看，一个餐厅，如果餐饮的立命之本——产品的品质都没有解决，无论是更换门头，还是变着法玩促销，无论是更换品类还是改变经营模式，实际上都是“换汤不换药”。消费者又不是傻子，一个餐厅连最本质的东西都做不好，那它离关店真的不远了。
小小步行街
是全国近1000万家餐厅生存现状的缩影
一条小小的步行街其实就是一个餐饮江湖，想想全国这个4.2万亿的餐饮大江湖，更是布满荆棘和血雨腥风。
在这条200米的商业街，其实隔几个月就上演着上述关店开店的剧情。而这条商业街的餐饮门店生死录，实则也反映了当下的餐饮大势以及全国近1000万家餐厅的生存现状。而这也给餐饮人一些启示：
1 | 粗放经营的时代已经过去； |
2 | 产品依然是餐饮的立命之本； |
3 | 性价比是王道，但是价格不是。 |
美团点评CEO王兴曾说过，“ 2019年或许是过去一年中最坏的一年，但可能是未来十年最好的一年。”
事实上，时代无所谓好或坏，只是对于所有的商业市场而言，永远都离不开一条规则，那就是——大浪淘沙，适者生存。潮水褪去，再无裸泳之人。
编辑 | 肖纯
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