地道青州味儿

山东潍坊青州市马蹄烧饼，因形状似马蹄而得名，距今已有100多年的历史。广州会所

马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均按照严格比例搭配。虽然每个烧饼只有2两重，但却需要两个面剂制成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再把另一个面剂包在外面，作为烧饼的皮。制作完成后，再在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸上芝麻和糖色，贴在锅面上烘烤七八分钟左右即可。

马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也十分重要。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅锅面朝下，底朝上。为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，烤制马蹄烧饼理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。

一碗热腾腾的羊汤，再配上两个刚出炉的马蹄烧饼，享受着羊汤的细腻美味又品尝着烧饼的脆酥清香，两者软硬融合，相得益彰，这也是青州地人的传统吃法。

作者：徐新民 肖玉琳