宫保鸡丁是一道人见人爱的经典菜，相传是贵州织金人时任四川总督丁宝桢首创的。由于丁宝桢官封太子少保，同僚尊称为“丁宫保”,这老丁家宴必有的花生炒鸡丁，人们也就叫做了宫保鸡丁。此菜选用净仔公鸡肉为主料烹制而成，成品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。云顶娱乐app官网
宫保鸡丁是道有争议的菜，因为丁宝桢大人是在山东菜酱爆鸡丁的基础上改良的，所以山东人说是鲁菜，后来丁大人去四川为官，很多人就认为是川菜，因为有很多辣椒；而丁大人祖籍贵州，所以贵州人坚持认为这是是他们贵州菜；甚至还有人说是北京菜。其实，都有道理，这也使得它的做法和口味有了多个版本。
01
川式辣口宫保鸡丁
By 萱萱妈美食
· 主料 ·
鸡腿肉〡500g
熟花生 | 30g
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
蚝油〡15g
料酒 | 20g
蒜末 | 2瓣
生粉 | 5g
盐 | 2g
香醋 | 10g
葱 | 1根
花椒 | 3g
酱油 | 15g
香菇 | 3-5个
姜末 | 10g
白糖 | 5g
黑胡椒 | 1g
· 做法 ·
1.然后切成丁，香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
2.切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
3.用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
4.锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
5. 另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀，倒入调好的酱汁大火烧至收汁，加入花生翻炒均匀即可。
02
黔味宫保鸡丁（不加花生哦）
By 拾光机
· 主料 ·
鸡腿肉〡500g
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
甜酒 | 适量
蛋清 | 1个
甜酱 | 适量
青蒜 | 适量
蒜末 | 2瓣
生粉 | 5g
盐 | 2g
香醋 | 10g
酱油 | 15g
姜末 | 10g
白糖 | 5g
· 做法 ·
1.鸡腿肉，鸡胸肉去骨，在肉面浅浅地划上十字刀，再切成一厘米见方的鸡肉丁，加食盐，酱油，蛋清，水淀粉腌制。
2.干辣椒剪去头，去掉辣椒籽，放入碗中，加入温水，微波炉低火叮一分半，再浸泡几分钟，将干辣椒剪碎。
3.甜酒取酒水，加上酱油，醋，水淀粉，做成调味汁备用（调味汁有淡淡的荔枝味）。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。
4.热锅下油，下腌制好的鸡肉，滑炒到变色后捞出。
5. 锅中留底油，下糍粑辣椒煸出香味后，下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下，再倒入鸡丁翻炒均匀，最后倒入调味汁，炒匀后出锅。
03
鲁味儿宫保鸡丁
By 孙大爷的小吃部
· 主料 ·
鸡腿肉〡500g
· 辅料 ·
蛋清〡半个
甜面酱 | 15g
糖 | 2.5g
盐 | 5g
淀粉 | 8g
料酒 | 15ml
· 做法 ·
1.鸡腿去骨切小块，加入1小勺盐，半个蛋清，半勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.碗中加入1勺甜面酱，1勺料酒，半小勺糖，搅拌均匀，酱汁完成。
3. 锅中加油微微烧热，下入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变色，控油捞出备用。
4.锅中开小火，加少量的油，下入准备好的酱汁，耐心炒至油酱分离。
5.下入鸡肉，快速翻炒，翻炒均匀即可。
其实，无论是哪里的宫保鸡丁，都有符合它的胃口，无论它是辣，是咸，有无花生，都可以。最正宗的也不一定符合你的胃口，因为美食本就是和而不同的。
小果小时候吃的宫保鸡丁酸甜可口，简直爱到不行。特别是一到夏天就特别挑食，但每次家里做这道菜的时候，总能多吃一碗米饭。
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（部分图片来源于网络）
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