【红焖羊肉山药】
用料:羊肉550克;山药280克;胡萝卜250克;香菜15克;水适量;葱35克;姜5克;蒜5克;五香粉1/8勺;盐适量;白糖1大勺;生抽1大勺;老抽适量;料酒2小勺;香叶2片
北京高端会所将羊肉洗净,切成小片
煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮
胡萝卜去皮,切成小块
山药去皮,切成小块
葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片
煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净
炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒
炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒
放入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺
倒入开水,水量要没过食材
水开后撇净浮沫,放入香叶
小火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出
【红焖猪蹄】
用料:猪蹄500g;葱;姜;八角一颗;花椒十粒;生抽两汤匙;老抽半汤匙;料酒一汤匙;冰糖一汤匙;香油半汤匙
猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
【蚝油翅根】
用料:蚝油1.5大勺;鸡翅根6个;姜片2片;酱油膏1大勺;糖1/2大勺;盐少许;胡椒粉少许;淀粉1/2大勺;香油1/2大勺;葱段若干
做法:
鸡洗干净,把所有调料都放进一个塑料袋里,抓均匀放在冰箱冷藏格里过夜
冷水上锅蒸25分钟。看鸡翅根多少和大小适当调节
洒点生葱段提味儿。如果喜欢蒜味,加一小勺蒜泥进去也ok
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