北京市农业局宣教中心供图 千龙网发
洋白菜（cabbage），学名结球甘蓝，又名圆白菜、卷心菜、疙瘩白、包心菜、莲花白等。洋白菜起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。因其具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在我国各地普遍栽培。同时，它还富含丰富的维生素C、钾和叶酸，水分含量高，而热量低，所以深受大家的喜爱。这期，小编就给您介绍一下营养又美味的“洋白菜”。
“洋白菜”与“白菜”是亲戚吗？
洋白菜又叫做圆白菜、卷心菜，别看它与白菜长的很相似，但是他们可并不是同一物种，压根儿没啥血缘关系。
白菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。而洋白菜学名结球甘蓝，为十字花科芸苔属种植物。通俗来说就是，白菜原产于中国北方，是中国的传统蔬菜，由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。洋白菜原产于地中海地区，属于甘蓝的变种。
虽然洋白菜与白菜在“血缘”上没啥关系，但是其在国外受重视的程度可犹如白菜在中国，虽然常见，但是没了它生活滋味就会感觉欠缺了什么。
世界级蔬菜，人人都爱 同洋葱、洋车、洋碱、洋伞一样，过去老一辈的人总把卷心菜叫做洋白菜，所以很小的时候我就知道，这个长得圆滚滚一层包一层的“白菜”是从外国传过来的。洋白菜来自欧洲地中海地区，一路走遍世界各地，成为一种深受宇宙人民喜爱的蔬菜。
俄罗斯饮食中的“四大金刚”——洋白菜，葱头、胡萝卜和甜菜，洋白菜排在第一位，加上牛肉把这四大金刚一起炖煮，就是俄罗斯人最最最钟爱的红菜汤。
爱吃香肠喝啤酒的德国人也是洋白菜的死忠粉。他们把洋白菜切成丝，发酵腌制成和东北酸菜如出一辙的德国酸菜。
在日本，洋白菜则换了个名字叫做高丽菜。最开始在日本推广的时候，宣传洋白菜营养甚高，就是“菜中高丽参”，喊着喊着就变成高丽菜了。
洋白菜在中国更是家家户户都爱吃的家常菜。口感爽脆，吃起来有丝丝甜味，但做起菜来可塑性却是极强的。生拌凉调吃的是“小清新”，猛火爆炒吃的又是“重口味”。
洋白菜选购小窍门
1、外表：建议大家挑选外表光滑，没有伤痕印记的、没有虫子洞的、没有明显化肥痕迹的菜。黑色的洞洞是虫子咬过的痕迹哦！
2、颜色：普遍的洋白菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。建议大家挑选的时候，选择颜色为鲜绿色的，较为新鲜。
3、分量：大家可以用手试试洋白菜的分量，如果感觉很软乎且没有什么重量，那一定是存放很长时间的蔬菜了。建议大家挑选时候主要选择较沉的。
4、根部：根部颜色是淡绿偏向白色的是很新鲜的，不要挑选根部已经腐烂而且很萎缩的样子，应该是储存时间较长了。
储存小妙招
切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。
为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。
小编力荐下饭菜之卷心菜炒粉
吃惯了平时的炝炒圆白菜、醋溜圆白菜，今天小编给您推荐另一道圆白菜美食，鲜香味美，而且简单易学，分分钟吃下一碗饭，还想再来一碗！它就是---卷心菜炒粉！（前方高能，减肥者慎点！哈哈~）
主料：卷心菜、粉条、猪肉、干辣椒、剁椒、八角、生姜、大蒜
配料：酱油、醋、盐、花椒粉
—step1—
先把粉条泡软，放到锅中煮3—4分钟。然后捞出放到清水中过凉待用。
—step2—
把卷心菜切成丝。
猪肉切成薄片。
干辣椒切段，生姜切丝，大蒜拍碎，把这些小料都准备好。
—step3—
锅中倒少许油，放入剁椒、辣椒、姜、蒜、八角小火炒香。
炒出香味之后放入肉片翻炒。
加入一勺酱油、适量花椒粉，给肉片上色调味。
—step4—
把切好的卷心菜放入锅中，转中高火快速翻炒。
加入盐和醋调味，快速把卷心菜和肉翻炒均匀。
—step5—
接着就把过凉的粉丝放到锅中。
继续翻炒均匀，炒到粉条都散开并且均匀上色就可以关火出锅了。
这道菜就是一个快手菜，炒卷心菜的时候火可以开的大一些快速翻炒，高温可以把卷心菜的水分锁住，炒完不塌架，吃起来还是脆生脆生的。
怎么样，您学会了吗？今晚就不妨亲自下厨来试一试吧！好了~小编要先告辞了，别问我去干嘛，我要回家蒸饭去了！
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