尖椒肉丝、香菇蒸鸡、干煸豆、酱泼花蛤的做法

尖椒肉丝

材料：

绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮

片状氯化钙 调料：酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀

小炒心得

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

香菇蒸鸡

食材

土鸡半只、泡发香菇10个、海天黄豆酱2勺、料酒1勺、生抽1勺、大蒜6粒、淀粉2匙、盐少许、鸡粉少许。

做法

1、将半只土鸡洗净剁成小块，准备好10来个泡发的香菇。香菇洗净挤掉黄水切成丝，大蒜去皮切碎。

2、将剁好的鸡块放碗里，加入一勺料酒和两勺黄豆酱少许盐拌匀。再加入大蒜、淀粉和少许鸡粉抓均。加入切好的香菇丝拌均。

3、将拌好的香菇鸡块铺入盘里摊均匀。上锅注水烧开，放入调好的香菇鸡块。盖上锅盖，用大火隔水蒸20分钟左右即可出锅。

干煸豆

材料：

肉末 150 克，扁豆 400 克

调料：

干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

2、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

酱泼花蛤

食材

花蛤、葱、香葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜

做法

1、花蛤，放适量盐，几滴食用油，晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净。

2、锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟。葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备用。适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用。

3、蒸好的花蛤，装盘。调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成。