70岁老厨师：用蚝油炒菜时，牢记这3点，炒出酒店水平

随着生活水平的不断提高，除了人们的饮食习惯发生变化之外，厨房里面的调味料也在发生着变化，各种各样的调味料出现在市场上，可能以前常见的调味料就是食盐，酱油，鸡精等等，而现在人们炒菜最常见的则是蚝油，一种新出来的调味料，刚出来的时候，可能不少人都接受不了，难道蚝油里面有生蚝吗？然而事实并不是如此，只不过蚝油是由生蚝熬制而成，在炒菜的时候，加入蚝油能大大提升菜品的鲜味。郑州装修公司

并且蚝油不管是炒什么食材都非常美味，可自己在家用蚝油炒菜却和饭店炒出来的味道相差很大，同样都是蚝油，这之前到底有什么区别呢！当时小编也是一脸懵逼，为了解决这个疑惑，小编不得询问一直做厨师的爷爷，没想到爷爷却说炒菜放蚝油没错，不过需要牢记这3点，这样才能够炒出酒店水平。

平时大家在用蚝油炒菜的时候，大部分都是直接把蚝油放到锅中，认为只要和食材一起混合就能提升菜品的味道，其实想要蚝油炒出来的菜品好吃，还需要很多的讲究，下面小编就给大家分享下需要牢记的3点，接下来咱们一起来看看。

【蚝油炒菜的3个重点】

1、蚝油需要加热

虽然蚝油作为一种调味料，但它可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候，蚝油是不能直接放到里面的，正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。

2、蚝油加热不可过久

上面有说到蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁，可能还会伴随着温度越来越高，里面含有的鲜味慢慢流失，就算是里面加了蚝油也和没加一样，根本就起不到任何的作用，所以想要菜品炒出来好吃，最后放蚝油加热才是最好的方法。

3、蚝油不可多放

虽然蚝油是一种提鲜的调味料，不过菜品里面放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用，加上蚝油里面带有少许的咸味，如果放多了还会造成菜品很咸，根本就吃不下去，这种咸味重的食物吃多了还会影响到味觉。