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湘菜的特色只有辣?那是因为你没尝过地道的湖南钵子菜

都说“湖南人辣不怕”,辣椒是湘菜的灵魂,然而如果由此得出结论,认为湘菜的特色只有辣,那就大错特错了。

辣味,对于湘菜而言,更像是一种辅助,每个湘菜师傅驾驭辣椒的技能,就在于既让辣椒为菜肴增加风味,又不能让辣椒盖掉食材的本味。

话说湖南钵子菜,其实于我是陌生的,这次跟着胖友们到宝龙一城对面的柳叶·湘钵钵,才知道原来钵子菜是一种古老的烹食方式,源自湖南常德,属湘菜系,类似北方的涮锅、四川的火锅。

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说是湘菜馆,不过餐厅环境却极雅致大气,既有“江南杨柳春,日暖地无尘”的意境,又结合闽南当地的风情,真看不出老板其实是正宗湖南人。

这里有大厅,有包间,门口还有个很大的停车场。

石门肥肠、土猪肉钵,好喜欢,边煮边吃,开始是浓鲜,汤汁渐少后,又是干香风味,简直是下饭神器啊。

这种烹饪方式受欢迎是有科学依据的,人的味觉最佳温度是70摄氏度左右,正所谓“一滚当三鲜”,难怪湖南人有句俗话,叫做“不愿朝中为附马,只要炖钵炉子咕咕嘎”。

湖南特色炖粉,米粉圆而细长,柔韧弹牙,汤汁香浓辣爽,汤里的牛肉也炖得相当软烂,一份米粉不够,再加一份。

永州血鸭,看上去像一道暗黑料理,据说是因为在烹饪过程中,将新鲜鸭血倒入与鸭肉一起混炒,所以呈现出独特的黑红色。

腊肉杂笋钵,湖南腊肉可说是湘菜的经典代表,经过熏制的三层肉,白里透红,油润不腻,与笋丝的搭配,亦是相得益彰。

浓汤有机水库大鱼头,谁能想到在湘菜馆里,也有汤头鲜美,肉质软嫩的水库大鱼头呢?而且那鱼头绝对比脸还大上一倍,吃得好满足啊!

开味芋头丝,这也是一道经典的湖南菜,酥松的芋头丝,加上香辣的肉沫等,超级下饭的。

擂辣椒烩苦瓜,原本以为又辣又苦,没想到吃了一口,就停不下来,那种清淡的苦味,配上青椒的微辣,还有适度的咸味,竟是如此特别,令人回味。

最后店家还赠送了甜汤,清口解辣,太及时了。

六月初夏,天气渐热,三五好友,炖上几锅钵子菜,热气腾腾,大汗一出,酣畅淋漓,岂不快哉!

美食所在:柳叶·湘钵钵,厦门市思明区金山路2-101号(和盛大厦)

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